黑木耳發白了還可以吃嗎?說到黑木耳大家都不陌生，也都很喜歡它的口感，質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌黑木耳被譽為“素中之王”，具有很高的營養價值味甘性平，有排毒解毒、清胃滌腸、凝血止血等功效，接下來我們就來聊聊關于黑木耳發白了還可以吃嗎?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

黑木耳發白了還可以吃嗎

說到黑木耳大家都不陌生，也都很喜歡它的口感，質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌。黑木耳被譽為“素中之王”，具有很高的營養價值。味甘性平，有排毒解毒、清胃滌腸、凝血止血等功效。

1黑木耳的營養價值

黑木耳含有豐富的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、維生素等營養物質，營養價值極高。同時，黑木耳含有豐富的植物膠原成分，具有很強的吸附作用，對無意食下的難以消化的谷殼、頭發、沙子等異物具有溶解和氧化作用。

因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用，特别是對從事礦石開采、冶金、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人來說，經常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

2黑木耳被譽為“食品阿司匹林”

我國有調查稱，患有高血壓、高血脂的人，每天吃3克黑木耳(幹)烹制的菜肴，便能将腦中風、心肌梗死的發生危險減少1/3。這是因為黑木耳具有抑制血小闆凝聚和降低血凝的作用，與腸溶阿司匹林的功效相當，所以被人們稱為“食品阿司匹林”。

3黑木耳是否越黑越好！

一些不法商販為欺騙消費者，經常使用普通地耳染色冒充黑木耳。據了解，普通地耳是用鋸末、稭稈撒上地耳菌人工繁殖的，有時在潮濕的地方自己也能生長，沒有什麼營養價值，而且成本很低，一斤地耳的産地價約為十多元。

但經染色後就搖身一變成了營養豐富的“黑木耳”，每斤能賣出近五六十元。造假者通常将地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋裡，放入一定量的墨汁，就可将原本黃褐色的地耳變成黑色的“黑木耳”。

同時，由于黑木耳的吸溶性很強，很多其他物質，包括糖、鹽等都能吸收進去，一些不法商販還常使用化學制劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量，這樣一斤黑木耳能長“胖”兩三斤。但作為一種化學制劑，硫酸鎂也可作為瀉藥用，是嚴禁添加到食品中去的。

4選購黑木耳要小心

眼看

優質黑木耳，腹面烏黑光潤，背後略呈黑白色；

劣質黑木耳呈棕色，外觀粗糙，粘結成塊。

手摸

正常黑木耳質輕，翻動時有幹脆沙響聲，手感不硬。将木耳成把得緊捏，耳瓣在松手後立即散開者表明木耳身幹質好；

摻假黑木耳，質重結塊，稍捏易碎，如摻有糖、堿等，則重而發軟，手感潮濕。

口嘗

取少許黑木耳放入嘴裡嘗，正常黑木耳應是清淡、無味的，如有異味、怪味，則為摻假之品。若有澀味、堿味、甜味，或刺激、辣的口感，說明經過額外的“加工”，品質差。

5久泡的木耳會有毒？

最近報道稱，有男子吃了泡發3天的黑木耳後，起初腹瀉，全身出現黃疸，後竟出現多髒器功能衰竭，在ICU搶救一周後才脫離危險。

一般來說，黑木耳本身是是沒有毒素的。而傳言中說木耳有毒的一般是以下兩種情況：一是在種植和曬制的過程中所滋生的細菌毒素；另一種則是黑木耳在久泡過程中被細菌所污染，從而産生毒素。

據專家解釋，吃了有毒的木耳和吃了有毒的蘑菇症狀相似。輕者會出現嘔吐，腹瀉等症狀，重者則會呼吸困難，髒器衰竭。

6黑木耳泡多久？

專家建議，發泡木耳最好使用熱水，在高溫天氣下，發泡木耳的時間最好控制在3個小時以内，發泡時間不超過8個小時，以防變質，從而産生毒素。

7黑木耳食用禁忌1鮮木耳不可食用

這是因為鮮木耳中含有一種“卟啉”的物質，食用鮮木耳後經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，紅腫，癢痛，所以木耳都需要陽光暴曬，分解掉卟啉，制成幹品再出售食用。

2幹制木耳食用前需要泡發洗淨

盡量用溫水泡發，縮短泡發時間，泡好後，流水清洗兩到三遍，最大限度除去雜質和有毒物質。

3适量泡發

如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小時，超過24小時後，不管是否變質都要扔掉。

4出血性 中風患者要慎吃

雖然黑木耳好處多多，但出血性中風患者由于凝血功能較差，要慎食。

5黑木耳一定要煮熟才能吃

黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質，稱為黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小闆聚集及抗血栓的作用。

需注意的是，黑木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起後就直接食用。

6血脂異常的人要注意食用量

血脂異常的人，常吃木耳能起到食療的作用，但隻能作為藥物治療外的輔助手段，每周吃2～3次即可。

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