草草啖鹽說蜜

——說天地美食，談人間風味

美食的江湖傳說，牛肉絕對占頭條。

一本《水浒傳》，讓我們知曉一幫好漢都喜歡牛肉。

魯智深、武松、李逵、林沖等等，無論是花和尚還是斯文如林沖，三不五時都要喊一聲：小二，切兩斤牛肉，一壺好酒。

小女子今天就來和大家分享這道充滿江湖故事的五香鹵牛肉。

準備的材料一般是腱子肉，腱子肉質緊實不易散，鹵起來筋肉分明特别好看。

這是前腿腱，超漂亮的；

後腿腱比較大塊，我買了一半，紋路和肉的顔色都很搶眼；

今天還買了一塊處理好的牛肚一起鹵制。

鹵牛肉重在香，要五香齊全，就得準備四種五香調料，然後分兩步走。

先将牛肉浸泡1個小時去掉血水，後腿腱太大塊，我再切成對半，同時将牛肚也浸泡去異味。

浸泡的時候我們來準備第一種調料“五香鹽”，鍋中不放油，直接放一把鹽；

再放入桂皮香葉八角花椒；

火不用太大，微火炒出香味，待鹽發黃即可盛出。

牛肉浸泡一小時，血水基本都釋出；

把血水倒掉，清洗幹淨，用牙簽将肉的表面紮孔，這樣腌制的時候比較好入味；

再放入炒好的五香鹽；

用手揉搓均勻，腌制2小時。

接着我們來準備第二種調料“五香菜”——洋蔥、芫荽、香蔥、胡蘿蔔和辣椒，同時還要準備一塊老姜。

把五香菜清洗幹淨切好待用。

第三種五香調味包是牛肉店老闆給的，大緻有川芎、白芍等，這邊再準備一點陳皮、黃栀子、香葉、桂皮等等，一起放進調味包裡。

我們來介紹第四種調味料：蚝油、生抽、老抽、五香粉和麥芽糖。

材料準備妥當，第一步腌制也完成了，我們将腌制好的牛肉清洗幹淨；

開始第二步鹵制，準備一個大鍋，鍋中放入牛肚和牛肉。

另起鍋燒油，放入五香菜，爆炒出香味；

倒入清水熬煮出五香水；

再将五香水過濾放進牛肉裡，過不過濾都沒關系的；

放入老姜去腥提香；

放入五香調味包；

倒滿清水，清水一定要沒過牛肉；

再來調味：

老抽上色；

蚝油提鮮；

生抽增味；

麥芽糖的作用比冰糖來得好，不但甜還能穩定色素；

撒入五香粉；

再将剛才過濾後的五香菜放進紗布裡，包紮好投放進 牛肉湯；

最後來點加飯酒增香；

就開火鹵制了。

全程小火，二個小時，讓牛肉在五香湯裡慢慢吸收香味，成為絕頂美味！

二小時後，筷子能輕易地插進牛肉裡就可以了；

取出所有的料包；

再大火收汁，不用收得太幹，留點鹵汁下回用；

撈出上桌啦。

超級緊實超級漂亮，五香味濃，讓走過客棧的壯士俠女無不回頭。

小二，給姑奶奶切半斤牛肉！

再來三兩牛肚！

哈哈，今天的分享就到這裡，我們江湖再見！

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情。

原創作品，部分圖源網絡！

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