很多人愛吃魚，家裡老老小小都願意經常做條魚來吃，不但魚肉鮮美，而且熬出的魚湯也非常美味。在衆多做魚的做法中，我們尤其偏愛拿魚炖魚湯，那濃白鮮美魚湯的魅力很多時候甚至超過了魚肉。

老人常說，魚湯裡全是精華，魚肉的營養全都釋放在這濃湯裡，因此很多人願意吃魚之前先喝一碗魚湯來打開味蕾，特别是在寒冷的冬天，一碗熱乎的魚湯喝進體内，全身都感覺到冬日的溫暖。

不過熬魚湯也是個學問，同樣都是加魚加水，為什麼有的人熬出的魚湯顔色濃白，味道鮮美，魚肉也緊實可口，但有的人卻達不到這樣的水準呢？其實炖魚的奧秘就在于放魚和放水的先後順序上，炖魚的順序對了，自然就會炖出鮮美可口的魚肉。今天就教大家如何炖魚才能讓魚肉好吃，魚湯鮮美。

就拿鲫魚來舉例吧。炖好的鲫魚湯應該是顔色濃白，而且香味撲鼻，仿佛魚肉的鮮美透過這白白的湯底就傳遞出來一樣。不過很多人炖的鲫魚，不僅湯底顔色清白毫無顔色，連魚肉的味道都淡然無味，絲毫品味不出鲫魚肉本身的新鮮。

這是為什麼呢？其實可能是做魚的順序錯了。很多人炖魚會先把魚放進鍋裡，再加入清水去炖，這樣會産生一個問題，那就是魚皮在高溫加熱下非常容易糊在鍋底，産生一種糊鍋的異味，一下子就把魚肉的鮮美味道給掩蓋下去了，再好的魚肉出鍋以後也聞不見它的鮮味了。

正确的做法是炖魚應該在鍋熱後先加水，待水加熱後将魚慢慢沿着鍋邊放入鍋中小火慢炖，這樣既能保持魚肉的鮮美，還會讓魚湯熬的變濃白，更有香氣。

如果炖魚習慣先放魚後放水，那也有小技巧可以讓魚肉變鮮美。鍋熱後加入一定的食用油，等油熱以後再加入魚，在這之前要保證魚皮上吸幹水分。用油煎的方式能鎖住魚肉本身的鮮美，也能避免魚破皮。小火慢煎過後加入适當的水來清炖，湯底就開始發黃，慢慢炖至發白，湯底的味道就變濃郁了，也能做出一鍋非常完美的魚肉加魚湯。

1. 為了減少魚的腥氣。魚一定要在入鍋之前徹底清理幹淨，清除魚身内部的髒東西，這樣能減少魚肉的腥氣和異味。

2. 保持魚皮的幹燥。清洗後的魚應該及時拿紙擦幹表面的水分，有水分的魚進入鍋内就很容易和鍋粘在一起，破壞整條魚的完整程度，也容易降低魚肉的鮮美程度。可以用廚房紙輕輕地吸附魚皮表面的水分，讓魚保持幹燥的狀态。

3. 加水後不要立刻就蓋鍋蓋炖魚，應該先敞開鍋蓋大火燒開水，充分逼出魚肉内的腥氣，等水開後再轉為小火，蓋上鍋蓋慢炖。想要魚肉和魚湯鮮美，就要耐下心來，慢慢炖，火候或是時間太急都不會炖出鮮美的魚肉。

4. 有的人為了喝魚湯，卻把魚肉忘在了一邊，其實還是應該一邊喝魚湯一邊吃魚肉的，魚湯再鮮美，也抵不上一口魚肉所含的營養價值更高更全面。而且魚肉也是比較有品嘗的價值，平時在吃魚的時候一定要魚肉和魚湯都兼顧。

吃魚對身體好，這是大家都認同的事情，不過我們在做魚的時候，要學會正确的烹饪方式，這樣才能最大程度保留魚肉的營養，而且口感更好，魚肉也不會變柴了。

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