原來日本壽司我們自己在家也能做，做法簡單，食材足，孩子最愛吃！有一天在準備晚飯前，才赫然發現冰箱的冷藏居然一點肉也沒有，冷凍肉也來不及退冰，身為料理強迫症的家政婦怎麼能允許這種情況!! 這時候馬上一休和尚上身(上個時代的超老梗)，閉眼思考手邊有什麼食材可以變出一桌晚餐呢？ 熊熊想起我的鲔魚罐頭和一大罐肉松，冰箱也有新鮮小黃瓜，還有剛做好的中式美乃滋呢，那不就可以來包個日式壽司卷~叮！

說到壽司我也是走過不少冤枉路，做過不少黑暗壽司料理，以為是個很簡單的料理，一點功課也沒做，就直接放料卷起來，結果包的奇形怪狀、切得亂七八糟、散得慘不忍睹！ 終于在我認真仔細的研究之後，掌握了幾個包壽司的小秘訣，終于成功地征服了壽司卷，朕在此宣布将壽司卷正式納入我家廚房的常備菜後宮之一！

4卷食材：

白米Rice – 2杯

白醋Rice Vinegar – 2大匙

砂糖Sugar – 30g

壽司用海苔Sushi Nori – 4片

小黃瓜Cucumber – 2條

雞蛋Egg – 2顆

美乃滋Mayonnaise – 适量

肉松Pork Floss – 1小碗

鲔魚罐頭Canned Tuna – 1罐

蝦卵Shrimp Roe – 适量

步驟：

1.将米洗淨，放入1:1的水後，放入電鍋蒸，接着來準備壽司配料

2. 把鲔魚罐頭的水或油瀝幹，加入适量美乃滋，混合成鲔魚美乃滋。小黃瓜切成長條，把瓜囊去掉，口感會比較清脆好吃。把蛋煎成蛋皮或厚蛋燒，切成長條狀

3. 白米飯煮好後，趁熱加入2大匙白醋和30g砂糖，用飯匙輕柔的攪拌，從底下翻上來、再用飯匙輕撥到旁邊，不要用切剁的方式，才能保持米粒完整。拌勻後可以試一下味道，撥松放涼準備包壽司。我也用過隔夜剩飯，加熱後拌入白醋和糖，和現煮的壽司飯其實差異不大喔！

4.準備壽司竹席，把壽司海苔光滑面朝外，粗糙面朝内，将1/4鍋的白飯鋪在海苔上、用飯匙壓緊壓實，海苔上方保留2~3公分不要鋪

5.依序放上配料：小黃瓜、蛋、鲔魚/肉松/蝦卵，在上面擠上一條美乃滋，增加濕潤又濃郁的口感。像肉松或蝦卵這種容易散掉的食材，鋪在最底下，上面疊上其他食材，卷起來的時候才不會掉得到處都是

6.将壽司靠近自己這端往前覆蓋住所有的料，接着往下扣緊，再繼續往前卷起，海苔邊緣抹一點水方便黏起，如果飯還有一點溫度，之中的水蒸氣也會幫助壽司黏合。卷起之後先不要急着打開，用兩指神功、伸進去竹席的兩端把料往裡面壓緊，可以戴塑膠手套、或是手蘸醋水防沾黏

7.打開竹席，先不要急着切，放着讓它定型一下，等全部卷完再一起切。切壽司的時候，刀子沾一點水，慢慢鋸下去，就可以切得很漂亮啰！

8. 配點涼拌小菜和一碗熱湯，就是簡單又清爽的壽司大餐了！

明明放了滿滿的肉松，包起來卻變成很紮實的一小撮，看來下次放料可以再更豪邁一點。肉松、鲔魚和蝦卵都是在兒童美食圈非常受歡迎的食材，包一點酪梨增加濃郁口感，滋味也很棒！

我還在廚房忙着備料時，有隻小手手一直伸過來偷拿，最後甚至直接拉張闆凳站在旁邊考考考啃起小黃瓜，在飯桌上看着孩子們紛紛搶食，有種說不出的滿足和感動！

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