市民參加包粽，既娛樂又長知識（市三醫院供圖）

《忘不了的節日·記得住的鄉愁》——“我們的節日·端午”

四川新聞網成都6月7日訊（記者 雷茲）提到端午節，很多人一定會聯想到賽龍舟、戴香囊、挂艾草菖蒲、喝雄黃酒，但是在“吃貨”的世界裡，粽子可能才是“真愛”。那麼，粽子該怎麼做才健康營養又好吃？制作秘訣又在哪裡？來自成都三醫院食堂的廚師肖兵從後廚走向前台，向網友“傾囊相授”制作粽子的“獨家秘方”。

在成都的醫院中，市三醫院食堂近年自制提供給患者和市民的粽子，可是“美味”出了新高度。為此，醫院還在端午來臨之際邀請患者家屬及市民參與包粽活動。昨天下午，市三醫院食堂剛開門，粽子就被“搶購”一空。

為什麼醫院的粽子如此受捧？食堂師傅肖兵早就有了答案。

肖兵說，從三年前開始，成都三醫院食堂每年在端午節前後都會為市民做粽子，種類包括紫蘇玉米粽、豌豆胡蘿蔔雞肉粽、臘肉香菇粽、紅豆粽、綠豆山藥粽以及甜味的八寶粽等，品種多樣，與市場上的商品粽相比，可以說“有過之而無不及”。

做粽子有什麼秘籍呢？肖師傅透露，粽子在正式制作前，得提前兩三天就開始準備。拿做工最複雜的八寶粽來說，裡面有薏仁、蓮米、糯米、大米等，“前一天，把糯米泡一晚上，其他原料浸泡兩小時，再分别蒸軟了，加上橘餅、冬瓜糖，混在一起制成餡心，最後再包在一起，下鍋煮30分鐘到50分鐘就可以了。”

在肖兵的作品中，最令他的滿意可能要數“臘肉香菇粽”了。為此，肖師傅向市民獨家傳授了他做四川風味特色粽的秘籍。肖兵說，制作這個口味的粽子，臘肉要選非煙熏的，用時需沸水至少煮20分鐘，去掉多餘鹽分，再切成豌豆大小，然後再加一點花椒、胡椒，與切好的香菇混合。“為了達到健康的理念，臘肉最好放少一點。”

要做出美味的粽子，用心是必須的。肖兵提醒，蓮米要拔去苦芯，切成豌豆大小；糯米要泡發，才能讓其充分吸收水分，不會掙破粽葉，也比較容易受熱；粽葉要新鮮，煮出來才新鮮可口。此外，煮粽時要大火燒開，最後轉用小火。小小粽子包涵的制作精髓體現了中華食文化的博大精深，肖師傅說，每一個細節，都是關乎粽子是否可口的關鍵。

醫院工作人員體驗包粽（市三醫院供圖）

多知一點

端午養生還有這些小常識

戴香囊、挂艾草菖蒲、喝雄黃酒……這些都是中國人在過端午節時的傳統習俗，時至今日仍舊受到市民的熱捧。端午養生民俗還有哪些知識？來聽聽中醫科專家的講解。

一、戴香囊

端午節佩戴香囊是一個傳統民俗，古時主要是以不同的香囊形狀讨一個吉祥的寓意。習俗流傳至今，現代人在佩戴香囊時常于囊中添加中藥材，越發注重它防病保健的功效。

講解： 針對夏季暑濕當令的時節特點，香囊内常放入藿香、佩蘭等芳香辟穢的中草藥，功效為解暑祛濕，可以預防中暑及暑濕感冒，也可預防蚊蟲叮咬。不同體質人群适宜的香囊不一樣，可以找正規的藥店或中醫專家進行量身配置。

建議：禁忌人群主要包括有孕婦、哮喘及熱性體質兒童等。此外，香囊可能引發過敏症狀，不宜與皮膚直接接觸。

二、挂艾草

端午時節，多數市民會特地購買艾草及菖蒲懸挂于家中，達到辟邪、避蟲效果。

講解：端午前後天氣炎熱，多雨潮濕、蚊蟲滋生、蛇蟲易咬傷人。艾草散發的芳香可以驅蚊蠅、蟲蟻，淨化空氣；菖蒲發出的氣味則具有提神通竅、健骨消滞、殺蟲滅菌功效。

建議：過去人們以佩蘭煎水洗浴，這一習俗稱為沐浴蘭湯，現在多以艾葉、菖蒲取代佩蘭。艾葉浴對毛囊炎、濕疹有一定療效；菖蒲芳香化濕，外用能改善局部血液循環，清熱解毒，對皮膚瘙癢的效果較好。圖片由醫院提供

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