納豆到底有多難吃，這個話題竟然上了熱搜，有人形容像臭襪子的味道，愛吃的人贊不絕口。納豆原本起源于中國古代，傳到日本後被日本人改良，被當作“國寶”一樣對待，一日三餐離不開納豆，日本民間有句俗話：納豆頓頓有，活到九十九。連蠟筆小新都說，不吃納豆就不能和他結婚，哈哈哈哈……….

黃豆通過納豆菌(枯草杆菌)發酵後，具有黏性、氣味較臭、味道微甜，不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率之外，更重要的是發酵過程産生了多種生理活性物質，具有溶解體内纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用，增加抵抗力。

用納豆來代替紅肉的攝入，對于很多人來說還是一種健康的選擇。因為大豆中它具備優質蛋白質、不飽和脂肪酸為主，抗氧化物質豐富等營養特點。同時黃豆經過發酵，植酸等抗營養成分也減少了，對營養吸收很有好處。

市售的納豆價格很高，一小盒50克，起賣是3小盒，價格15元左右。自己做納豆是超級劃算，有了發酵箱以後，一次可以做一公斤黃豆，普通的黃豆5塊錢1斤，加上2包菌粉，材料成本也就11塊錢。做一次能吃一個月，我每天必吃一次納豆，幾年來雷打不動，連家人也跟着養成了習慣。家庭做納豆的過程并不複雜，沒有發酵箱的可以用酸奶機，下面跟着我一步一步的做起來吧！

材料：黃豆1公斤，納豆發酵菌2小包，白糖少許

工具：高壓鍋、發酵箱

做法：

1、做納豆的材料就是黃豆，一般早晨起來泡上黃豆，4~5個小時之後就完全泡發了，一定要完全泡發黃豆，這樣黃豆才能徹底蒸熟。

2、準備一個容器，耐高溫的容器，我用的是不鏽鋼盆，裝滿一盆黃豆，上面撒一點白糖。放白糖是為了提升口感并有助于菌種的發酵，可以不放。

3、高壓鍋加适量的水，放一個蒸架，黃豆要蒸40分鐘，水不能放少了，雖說高壓鍋水消耗的少。

4、把盆子放在蒸架上，盆子的大小正好能放進高壓鍋裡。泡發的1公斤黃豆需要分2次蒸。

5、大火燒至高壓鍋冒氣，蓋好減壓閥呲氣後轉小火，蒸40分鐘。

6、40分鐘後關火，待高壓鍋降壓後取出黃豆，明顯的看到黃豆顔色變深了，放一邊放涼。

7、待黃豆降至30度左右時，我又換了一個大一點的盆子，盆子提前用沸水消毒，蒸黃豆的湯汁不用，直接把菌粉灑在黃豆上，颠幾下盆子讓菌粉均勻地粘在黃豆上。或者用勺子拌勻，由于黃豆已經蒸到軟爛的程度，用勺子反而容易把黃豆壓成泥。

8、把盆子上蓋一個濕布，目的是在發酵的過程中起到保濕的作用。發酵箱上下2層，1公斤黃豆分裝在2個盆子裡，各放一層，溫度設為36度，濕度80%，時間16個小時，發酵箱裡的水盒裝半滿的樣子，這是我早晨起來拍的，全是水汽。

9、發酵好的納豆是一層白毛，拉絲效果也是一流的。

10、納豆分裝到保鮮盒裡，放涼後放冰箱冷藏4~5個小時以後再吃，也就是鈍化後口感更好，留一盒現吃的，其餘放冰箱冷凍，要吃的時候提前取出化凍就可以吃。

11、看看拉絲的效果，這是沒有鈍化沒有攪拌的納豆，鈍化并攪拌的納豆拉絲更多。

12、泡發的黃豆會有碎豆子，這些就丢掉不用了，買黃豆不用買陳豆子，陳年的豆子浸泡後特别容易碎。

小貼士：

納豆在制作過程中一定不能粘油，用來發酵的容器和工具建議高溫消毒。

我是悠哈廚房，喜歡給家人做各種美食，喜歡各種廚具和美美的餐具。如果您喜歡我的分享，記得點贊、收藏和轉發，如果有更好的建議，歡迎在評論裡留言。感謝支持！文中所有圖片和文字均為悠哈本人原創，謝絕搬運！

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