年菜系列菜肴前面分享了寓意開運吉祥的獅子頭和鴻運當頭的剁椒魚頭，今天來分享一道涼菜，本來是過年菜肴涼菜先行的，可我這分享就不分先後順序了，争取大年三十前把今年分享的所有年菜系列做個合集。
過年菜肴涼菜分為葷涼菜和素涼菜兩種，今天先分享一個葷的，其實是四葷一素的一個拼盤，把它們合在一起是因為這幾種真是作為春節下酒菜很是不錯，而且做起來又簡單，正好可以一次性多做點，做一次吃幾天，每頓都可以幾種來拼盤。
這幾種就是醬牛肉、醬豬肝、醬鴨胗、蒸香腸和炸花生米，前三種一鍋就醬出來了，趁鍋裡煮的功夫再蒸個香腸，炸個花生米，然後五種一拼盤，種類豐富營養也豐富，過年待客也不慌不忙，下酒菜随時可以添......
下面來看看具體做法......
【食材】
主料：牛腱子肉500克、豬肝500克、鴨胗300克、香腸兩段、花生米300克
調料：生姜一塊、幹辣椒10個、泡椒5個、大蔥一段、花椒一小把、草果3個、肉蔻3個、丁香1克、小茴香一小把、桂皮一段、香葉四片、八角兩個、料酒10克、老抽适量、冰糖10克、火鍋底料10克、鹽适量
【制作步驟】
1、準備好原材料。
2、大蔥切成段，生姜切成片，肉蔻和草果敲破。
3、鍋裡加入足量水，加入生姜、幹辣椒、泡椒、大蔥、花椒、草果、肉蔻、丁香、小茴香、桂皮、香葉、八角，大火燒開，再加入料酒、老抽、鹽.
可以加點點冰糖，醬出來的顔色更好看一些，喜歡味道濃厚的還可以加一點點火鍋底料。
具體的還是根據自家喜好來做，家庭做法不用非得一模一樣，調味料不一定非得一模一樣，我個人是很喜歡加一點泡椒的，這樣有更好的去腥效果。
4、将牛肉切成大塊放入，開中火煮40分鐘左右。
5、放入鴨胗和豬肝，再煮約20幾分鐘。關火後讓食材在湯裡泡上半天。
6、香腸蒸熟，也可以煮熟。
7、花生炸熟。花生清洗幹淨，冷油冷鍋放入花生，炸至花生爆開後用餘溫将花生炸香，涼後就脆了，出鍋前撒少許鹽。
8、香腸、醬鴨胗、醬豬肝、醬牛肉，都切成薄片裝入盤子四周，中間裝入花生即可。
【小貼士】
醬肉的時候鍋裡産生的浮末要去除一下。
葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、高級健康管理師、高級營養講師，緻力于原創養生美食，每天分享簡單、創意、改良版的接地氣養生菜肴，有疑問的親們歡迎到公号“葉子的小廚”裡有留言。
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