醋焖醬茄子是東北人愛吃的下飯菜,很簡單,這道菜好吃的關鍵就是豆瓣醬一定要先炒香。
原料:
長茄子1根,香菜1把,大蒜4瓣,豆瓣醬、陳醋、白糖、水澱粉各适量。
準備工作:
長茄子切段,香菜切段,蒜瓣切末。
做法步驟:
1、炒鍋下油燒熱後先把蒜末爆香,再下豆瓣醬炒出紅油和醬香味,接着加入陳醋和白糖調味。
2、倒入茄子段并添加适量清水,開小火焖至茄子軟爛,大火收汁。
3、湯汁快幹時下入香菜段,然後用水澱粉勾個芡就可以出鍋了。
多說兩句:
1、豆瓣醬一定要先炒出香味,這樣做出的醋焖醬茄子才夠味。
2、理論上,凡是能做菜的醋都可以用來做這道菜,但它的官配其實是陳醋。
3、如果把茄子提前過一下油再下鍋,做出的醋焖醬茄子又是一種風味,會帶點燒烤茄子的味道。
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