導語：6月，這菜再不吃就過季了，鮮嫩營養，食用期很短，炒雞蛋吃真香！

芒種，是夏季的第三個節氣。每到這個時節，不管是南方，還是北方，都進入了潮濕悶熱的炎夏。俗語說：“四月芒種麥在前，五月芒種麥在後”。這是一句在華北地區廣泛流傳的民間諺語。意思是說，如果芒種在農曆四月，小麥就會提前成熟，如果芒種在農曆五月，那小麥成熟的日子就會比往年更晚一些。

進入6月後，小麥已是半青半黃，顆粒也逐漸飽滿。微風拂過，沉甸甸的麥穗在風中搖曳，嫩嫩的麥仁，散發着陣陣的清香，又到了吃青小麥的最佳時節。記得小時候，物資短缺，生活條件還不算富裕的時候。很多農村生活的小朋友，都沒有零花錢買零食吃，每到地裡的莊稼和作物成熟之時，村裡的小夥伴就會相約到一起，去地裡燒青麥、烤玉米、烤紅薯吃等等。在那個年代，這些都是“村裡娃”最愛的美味之一！

說到青小麥，可能很多生活在城市的朋友并沒有吃過。在他們的心裡一定會有一個個大大的問号：“青小麥也能吃”？是的，青小麥不僅可以吃，做法還非常的多樣。除了直接用火燒着吃以外，還可以蒸着吃，炒着吃等等。在河南，有一種叫“攆轉”的傳統小吃，就是用青小麥制作而成的。

“攆轉”的制作方法非常講究，将青小麥粒洗淨後，放入鍋中，大火翻炒，将小麥裡的水分炒出，然後将炒好的小麥快速吹幹，将小麥上的麥皮清理幹淨，放入磨盤上，碾磨成一個個的細長條。碾磨好的長條，可以直接食用，也可以炒雞蛋吃，也可以切一些黃瓜絲，加上蒜末、辣椒油、香油、生抽、鹽、蚝油等調味品涼拌，吃起來特别香！下面，廚娘就與大家分享一下，青小麥的美味做法！

【青小麥炒雞蛋】

準備食材：青小麥、雞蛋、青辣椒、紅辣椒、鹽、生抽、蚝油、食用油。

具體做法：

1.将青小麥用剪刀剪下來，放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘，将青小麥蒸熟後，取出，自然放涼後，用手将小麥粒搓出來，将小麥皮都去掉，裝入盤中。

2.大蔥洗淨後，切成末，青紅辣椒洗淨後，切成小粒，将蔥末和青紅辣椒粒裝入碗中，打入2個雞蛋，将小麥粒也放入碗中，加入少許鹽，用筷子将蛋液攪散。

3.熱鍋加油，油熱以後，倒入蛋液，大火翻炒，将蛋液炒散後，加入适量的鹽、生抽和蚝油，繼續翻炒，将雞蛋炒熟，炒成小塊後，即可關火出鍋。

芒種後，遇見這菜抓緊吃，營養極高，随手一炒，鮮嫩爆漿，别錯過！青小麥的食用期特别短，到了6月中旬以後，麥子就完全成熟了，想要吃青小麥隻能等明年了！如果您家裡有親朋好友種植的小麥，可以趁現在青小麥正鮮嫩，摘一些回家嘗嘗鮮哦！最後提醒大家，農民種植小麥很辛苦，不要随便采摘哦！

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