你知道嗎？

姜黃與姜黃素已經火爆全球

成為“霸屏級網紅”

2016年

谷歌發布的全球飲食趨勢報告顯示，姜黃在過去5年的搜索量增長了300%；

2017年

媒體将姜黃追捧為「十大超級食物」之一；

2018年

姜黃上榜「年度全球最受關注的食品原料配方」。

近期，美國消費者實驗室（Consumer Lab）公布了一項涵蓋138種膳食補充劑的消費者調查結果，結果顯示消費人群的認知裡有了新的偏愛角色：姜黃素和姜黃素補充劑，并位居美國消費者最受歡迎的膳食補充劑第五位。

由此可見，姜黃與姜黃素因其獨特的生物活性功能在食品中得到足夠重視，以黑馬的姿态成為了市場熱點，快來認識一下它們吧~

談到姜黃，首先分辨清楚：【姜黃≠生姜】

這真的差很大！坊間銷售一大堆「姜制品」，保健膠囊、姜汁、姜茶、姜油、姜粉、加姜食品....樣貌多元，有些也聲稱含姜黃素！這真的是魚目混珠、混淆視聽、糊裡糊塗！！

生姜跟姜黃，兩者的外形很像，一般民衆也常以為生姜裡也富含姜黃素！ 其實，這是個誤區，兩者還是有很大的區别。

生姜≠姜黃

生姜（Ginger root）

學名：Zingiber officinale 生姜，屬姜科植物。主要用在烹饪料理上，切姜絲、泡姜茶的老姜，都是生姜。生姜味辛辣。

姜黃（Turmeric rhizome）

學名：Curcuma longa 姜黃，為姜科姜黃屬植物，是姜屬的特殊品種，在一些亞洲國家稱作turmeric。其根莖所磨成的深黃色粉末為咖喱的主要香料之一，色澤鮮豔金黃，沒有辛辣味，略帶苦味。

姜黃與菜肴裡常使用添加的生姜是不同的。姜黃又名郁金、寶鼎香、毫命，具有悠久的醫用曆史，始載于《唐本草》，後在宋代《本草圖經》、明代李時珍的著作及清代《植物名實圖考》等醫藥學著作中都有記載，又被譽為21世紀最值得期待的健康草藥。

這下您明白了吧，姜黃并不是生姜，吃再多生姜也不能起到姜黃的作用。

姜黃素是什麼？

姜黃素（curcumine）

姜黃素是繼青蒿素之後又一被世界各國廣泛研究的與中藥有關的物質，是一種從姜科植物姜黃等的根莖中提取得到的黃色色素。主要成分類姜黃素，是活性最強的多酚類物質，可以迅速滲透細胞膜，誘導細胞凋亡。

戳視頻了解一下

姜黃素在生活中的一些小應用

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除了這些外，姜黃素還有更多神奇的功效~

姜黃素的神奇功效

抗炎作用

發炎能幫助人體抵禦外來入侵物，并在修複損傷方面扮演一定角色。炎症反應伴随着紅、熱、腫、痛的局部臨床特征，是由多種細胞和細胞因子共同參與的複雜過程。

近年來，世界各國對姜黃素的研究表明，姜黃素對急性、亞急性和慢性炎症具有抗炎作用，尤其針對關節炎，特别是類風濕性關節炎，作用效果堪比某些甾體激素。

保護腦神經、預防阿爾茲海默症

阿爾茨海默症是一種進行性神經變性疾病，特征是進展性認知功能惡化伴日常生活能力下降和行為改變，俗稱老年癡呆症。主要是由于一種叫β-澱粉狀蛋白質（β-amyloid）沉積在腦神經節上，形成疤瘢類的東西，從而導緻神經受損引起的疾病。

研究發現，姜黃素能在神經系統中防止澱粉樣蛋白形成和聚集、抗炎、抗氧化、抗金屬螯合性能、抑制神經細胞凋亡與免疫等，從而，起到神經保護的效應。

延緩記憶力衰退

姜黃素能改善腦功能并降低大腦疾病風險。姜黃素能提高大腦腦源性神經營養因子（一種腦功能生長激素）的水平。它能有效延緩，甚至逆轉一些大腦疾病，以及與腦功能降低有關的衰老性疾病。從而，延緩記憶力衰退，保持大腦年輕态

緩解抑郁情緒

憂郁症與癌症、艾滋病并列為本世紀三大疾病，憂郁症并非隻是暫時性的情緒，通常情況會嚴重到影響生活作息，開始出現無盡哀傷、失眠、疲勞、失去自我價值、性欲減退，甚至感到生命毫無價值等。

姜黃素有助于改善憂郁症狀，與其具有的抗氧化、降低皮質醇水平，提升多巴胺的等神經遞質的分泌、神經保護功能有關。

保護肝髒

肝髒是人體的重要器官，除了能排除各種内外源毒素，也是重要的新陳代謝中心，具有産生能量、合成營養素等功能。

臨床實驗證明，姜黃素具有防止多種毒素損壞肝髒的功效（如黃曲毒素、鐵過量、抗生素、酒精、緻癌物＂硫乙酰胺＂四氯化碳等），對受損肝髒具有再生和保護作用。《食品科學雜志》也發表研究表明姜黃素可以減少脂肪肝。并且，還可以有效地幫助分解和代謝酒精，降低酒精産生的不良身體效應，大幅度減輕肝髒負擔，故而起到解酒醒酒的作用。

抗腫瘤防癌

姜黃素能誘導惡性腫瘤細胞分化，并促進癌細胞死亡。臨床I、Ⅱ期試驗已經證明，姜黃素應用于人類十分安全，能發揮抗腫瘤治療效果，美國國立腫瘤研究所已将其列為第3代癌化學預防藥，它對多種腫瘤癌細胞的産生、增殖、轉移均有抑制活性，如結腸癌、胃癌、肝癌、乳腺癌、前列腺癌、皮膚癌、白血病等。

抗氧化作用

衰老和疾病的産生是由于有氧呼吸産生了過量的自由基，自由基與細胞的脂質膜、DNA和蛋白質反應引起氧化損害，從而，導緻生物體的正常代謝功能失衡，細胞自身的整合能力喪失，酶的活力改變等等，最後導緻疾病。

姜黃素在抗氧化方面也顯示了不可低估的作用，根據美國知名期刊(J. Am. Chem. Soc.)研究指出，天然姜黃素的抗氧化能力是生物類黃酮的2.33倍，維生素E的1.6倍及維生素C的2.75倍，能幫助人體對抗許多疾病。

姜黃素的缺點

當然，具有多重功效神奇的姜黃素也有一些缺點~

姜黃素是粉末，脂溶性化合物，不溶于水，溶解度不高、穩定性差、吸收率低，從而導緻其本身的生物利用率低。國際、國内的絕大多數姜黃素吸收率僅為15%左右，吸收率低，技術受限，應用受限。

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