劉嘉郦

對年輕人來說，持續在家做飯會帶來怎樣的“後遺症”？不想洗碗、懶得思考次日午晚餐的菜單、放棄搶菜、不想看見鍋具竈台……以上等等，或許都是在這一個月裡，陸陸續續出現在年輕人腦海裡的各種念頭。

但在無法叫外賣的日子裡，靠自己把自己喂飽就成了唯一的解藥——那麼，到底有沒有什麼辦法可以讓人在15分鐘内解決做飯吃飯甚至洗碗這件事呢？答案是肯定的，那就是吃個簡單的拌面。

在江南一帶，尤其是上海，蔥油拌面是相當家常的菜式。一次性熬煮好的蔥油在冷藏條件下可以保存很多天，隻要煮好面條，将蔥油和調味之後的醬油混合淋在面身并搬運，即可輕松搞定一餐。可問題在于，這種吃法雖然簡單，但熬好一鍋蔥油可不容易，尤其對于廚房新手來說，被油濺到、把蔥熬焦了都是常見問題。不過好在，隻要你記住一些關鍵細節，就能解決問題，以下這個操作方法，或許可以幫助你迅速掌握熬蔥油的秘訣。

原料：

小蔥、開洋、植物油、豬油

做法：

1、小蔥洗淨，去掉根部，之後切成小指長度的蔥段，用廚房紙吸幹水分，備用；

2、開洋用清水沖去浮塵，之後用廚房紙吸幹水分，備用；

3、取一口幹淨的鍋，鍋内按1:2的比例加入豬油和植物油，之後開小火，等其慢慢融化；

4、等到豬油全部融化，和植物油混合均勻之後，放入切好的蔥段，慢慢熬，等到蔥段的顔色改變之後，放入開洋，繼續保持小火，慢慢熬，時不時進行攪拌；

5、等到蔥香冒出來，蔥的顔色變成金黃偏深，就可以關火，等到鍋内的油溫降下來之後，将其裝入可密閉的容器中即可，吃的時候适量舀取少許拌面即可。

Tips：

1、本地習慣使用小蔥，講究的可以将蔥白和蔥綠先後下鍋熬，但要是想偷懶的話，一起下鍋也沒問題；

2、如果習慣使用的是大蔥的話，注意在切蔥時應該切成厚片，以幫助香氣釋放；

3、如果家裡的原料比較多的話，可以在使用小蔥前先加入一些洋蔥慢熬，這樣香氣會更加濃郁一些；

4、開洋就是個兒比較大的海米，如果家裡沒有的話，可以選擇使用幹貝，這種做法可以增加蔥油的香氣，也可以讓蔥油變得更鮮美；

5、一定要用小火來熬蔥油，一來可以避免發生濺油的情況，二來也不容易讓蔥因為受熱過度出現焦苦的情況；

6、熬蔥油的基礎油，最好是使用植物油和豬油混合。如果家裡沒有豬油，隻用植物油也可以。需要注意的是，以花生油為代表的那些香氣極為明顯的植物油不适合用來做基礎油，它們的可能會破壞蔥油的香氣，葵花籽油、菜油、大豆油或者混合色拉油都是不錯的選擇。

責任編輯：楊潔

校對：栾夢

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