hello，我是營養師怡文～

要說秋季美食，最不能錯過的是什麼，那必須是大閘蟹了。

很多人想吃大閘蟹，又擔心蟹黃、蟹膏的脂肪、熱量太高。今天，我們就來現場拆解一下大閘蟹，來看看你的擔心是不是多餘的？

我們先來看看一隻螃蟹有幾兩肉，特意選了1隻公蟹，1隻母蟹，畢竟它們是不同的嘛。

公蟹和母蟹的重量不同

我買來了蒸好的1隻母蟹和1隻公蟹稱了一下毛重，重量分别是131g和140g。

接着，我們把蟹肉剝出來。剝的時候，先把這些腿剪掉，然後掀開殼，把蟹肺、蟹身中間的六角形蟹心、殼底部的蟹胃以及隐藏在這裡的蟹腸去掉，剩下的就慢慢的享用啦。

這些部分不能吃的哦

對的，蟹胃、蟹腸、蟹肺、蟹心4個部位是不可以吃的喲！這是因為，肺是蟹的呼吸器官，腸胃是消化器官，這些部分容易積累污物不建議吃；蟹心容易造成過敏和腹瀉，所以也不建議吃。

除去不能吃的部分，我們來看看能吃的部分還剩多少。

母蟹的可使用部分約40%

先來看母蟹，一隻母蟹蟹黃有20g，蟹肉有32g，總共有52g。

公蟹的可食用部分約39%

再來看公蟹，1隻公蟹蟹膏有13g、蟹肉有42g，總共有55g。

相比之下：公蟹的蟹膏比母蟹蟹黃要少，但公蟹的蟹肉比母蟹的要多，所以加起來竟然是吃的量差不多的！真的讓我蠻意外的，能吃的部分還挺多的。

不過能吃到多少，這個是相當考驗剝蟹的功底了，你來試試能剝多少？

據說高手不僅能夠把蟹肉全部剝出來，還能把蟹殼還原成一隻螃蟹，技術太高超，我隻能甘拜下風了。

好，剝完後，咱們再來看吃完一整隻的公蟹母蟹，熱量分别是多少？

母蟹的熱量

1隻蒸完後的131g母蟹，蟹肉的熱量是33kcal（103kcal*0.32）、蟹黃的熱量是104kcal（44.3*9 29.79*4 399 119）*0.2，所以整隻的母蟹吃完就是137kcal。

公蟹的熱量

1隻蒸完後的140g公蟹，蟹肉的熱量是43kcal（103kcal*0.42）、蟹膏的熱量是46kcal（34.9*9 9.64*4 314 39）*0.13，所以整隻的公蟹吃完就是89kcal。

蟹黃蟹膏熱量差别有點大

你看，差别還不少。這是因為蟹黃和蟹膏的熱量差别還挺大的（蟹黃熱量518kcal/100g、蟹膏熱量353kcal），蟹黃比蟹膏的脂肪和蛋白質都更高（蟹膏脂肪34.9g、蛋白質9.64g，蟹黃脂肪44.3g、蛋白質29.79g）。

而蟹肉真的是熱量低、脂肪低、蛋白高的聖品了！

我覺得吧，其實不管是公蟹還是母蟹，整隻的熱量真的不算高，但扛不住你一次吃個5-6隻，那确實頂上一頓飯的熱量了！

話說，你是愛吃公蟹還是母蟹呢？

說到蟹黃蟹膏，很多人都會擔心膽固醇的問題。

因為大閘蟹的種類實在是太多了，不同的養殖方法、地域差别很大，所以我挑了南北方較為常見的陽澄湖及遼河大閘蟹對比一下。

陽澄湖VS遼河大閘蟹對比

從圖表上，我們可以看出，确實蟹黃和蟹膏要比蟹肉的膽固醇要高，而且陽澄湖的比遼河的高。

但對于比蛋黃、或者是整個雞蛋來說，蟹黃和蟹膏的膽固醇真的不算高了，蟹黃和蟹膏的蛋白質含量也不低，氨基酸種類也很齊全，也有卵磷脂及各種維生素，營養還是很豐富的。

所以，你看，大閘蟹的熱量不是事兒，不要因為擔心這點膽固醇而錯過了這等美味哦！

關鍵是它貴啊，一次也沒法吃多少隻！

首先，大閘蟹最佳的季節确實是在10月份，因為蟹黃、蟹膏都達到了最高的含量，味道最為鮮美。

文獻1：不同階段中華絨螯蟹脂含量及脂肪酸組成分析

如果從健康的角度而言，反而最推薦的是11月份，因為這個時候的EPA和DHA的含量是最高的，而且公蟹的含量會更高。

文獻2：不同蒸制方式下太湖蟹感官評定及營養價值比較

從健康角度上說，現在竟不是吃大閘蟹的最佳時期？是不是有點意外？所以，你會什麼時候吃呢？

另外，大閘蟹最好的是蒸的方式，可以享受螃蟹本身的風味，而且電蒸箱比明火蒸鍋可以更好的保留食材本身的營養，損耗會更少一些。

比如DHA和蝦青素等，電蒸箱的是明火的2倍呢！家裡有的可以試試哈！這才是螃蟹，最具性價比的吃法哦！

金秋時節，大閘蟹可以吃起來啦～

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