春天，正是嘗鮮的時候，應季菜已經悄悄進入人們的視野了，要說現在哪些菜是最鮮嫩、好吃的時候，那非野菜莫屬了。

野菜固然好，但吃的時候有一個環節是少不了的，那就是焯水。經過焯水後的菜，不僅能保留住它的鮮嫩，還能去除裡面的“毒素”，這樣再吃起來，就不用怕影響身體健康了。

說起褚不揪可能很多人沒聽說過，它是褚樹上結的花骨朵，以味道鮮美而被人們所知。現在正好趕上褚不揪最鮮嫩的時候，還不快嘗嘗鮮。

1.準備剛采摘的褚不揪半斤左右，放入盆中，倒入清水，加入一勺食鹽，用手洗去表面的浮塵，放在一邊控去水分。

2.然後倒入盆中，加入少許食用油，用筷子拌勻，加入适量的面粉，再次颠盆拌勻，把褚不揪拌至幹燥狀就可以了。

3.鍋中添入清水，開大火燒開，水開後放上蒸籠篦，放上拌好的褚不揪，蓋上鍋蓋，開大火連續蒸5分鐘。

4.調料汁：準備一個蒜臼子，放入幾瓣大蒜，加入少許食鹽，搗成蒜泥，挖到小盆裡面，加入一勺生抽，兩勺香醋，一勺芝麻香油，用勺子攪拌均勻。

5.5分鐘過後，掀開鍋蓋，取出蒸好的褚不揪，倒入拌菜盆中，撒上少許食鹽，抖散，倒入調好的蒜汁，用筷子拌勻，然後裝入盤中，就可以開吃了。

說起春天的野菜，就不得不提一下香椿了，作為應季菜，營養價值極高，可行氣健胃，增加免疫力，下面就給大家推薦一種香椿的做法，做法簡單又美味。

1.準備香椿葉一小把，放入盆中，起鍋燒水，水開後下入香椿葉，焯水一分鐘左右倒出控水拔涼，香椿經過焯水，可以有效的去除裡面的硝酸鹽和亞硝酸鹽，也能去除苦澀味。

2.盆中打入4個雞蛋，把香椿葉放在菜闆上，切成小段，放入雞蛋盆中，再放入蔥花和紅椒粒，加入食鹽2克，用筷子攪拌均勻備用。

3.炒鍋燒熱添入半勺食用油，倒入雞蛋液，用勺子翻動幾下，慢慢把雞蛋煎熟，炒至雞蛋斷生以後，從鍋邊淋入少許陳醋去腥增香，再次翻炒均勻，就可以起鍋裝盤了。

荠菜的食用營養價值和藥用價值都很高，整個都可以入藥，經常上火的朋友可以多吃荠菜。它的做法也有很多種，但河南人鐘愛餃子，不妨試試荠菜餡餃子。

1.盆中加入面粉300克，加入一勺食鹽增加筋性，加入适量的溫水，揉成光滑的面團，醒面20分鐘。

2.鍋中水燒開，下入洗淨的荠菜，焯燙至荠菜變色返青，即可撈出放入涼水中過涼，擠幹水分，放到菜闆上切碎。

3.再準備韭菜一小把切碎，胡蘿蔔半根切成碎粒，加入一勺熟油拌勻，五花肉切成薄片，放入絞肉機裡面，再放入蔥段和姜片，攪成肉餡，放入盆中。加入食鹽，雞精，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，包子餃子餡，芝麻香油各适量，打入一個雞蛋，用筷子順一個方向攪拌均勻。

4.取出醒好的面團，切成均等的面劑子，擀成面皮，把餡料放到中間，包成餃子備用，鍋中水燒開，下入包好的餃子，煮開後點入4次清水，用勺子順鍋邊推動，等餃子全部漂浮起來，就可以關火開吃了。

榆錢是榆樹上結的幼嫩翅果，外觀翠綠，味道鮮美，一般都是蒸着吃才能保持它的原汁原味。

1.準備剛買的榆錢兒半斤左右，倒入盆中，用水多清洗兩遍，控幹水分，倒入盆中，加入少許植物油，用手反複抓勻再加入适量面粉，用手抓散拌勻，放在一邊備用。

2.準備一個小盆，放入切好的香蔥，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，和蔥花放在一起，盆裡再加入十三香1克，辣椒面1克，放在一邊備用。

3.起鍋燒水，放上篦子，蓋上鍋蓋，開大火把水燒開，等水燒開後，攤上蒸籠布，把拌好的榆錢兒均勻的攤在篦子上面，蓋上鍋蓋蒸五分鐘就可以了。

4.五分鐘過後關火，取出蒸好的榆錢兒倒入盆中，用筷子快速抖散，再撒上少許食鹽拌勻，裝入盤中備用。

5.另起鍋添入半勺食用油，油溫燒至7成熱時，起鍋把熱油澆到蔥蒜和辣椒面上面，激發出蔥蒜的香味，用筷子拌勻，裝入料碗中。

6.然後把料碗擺在蒸好的榆錢兒旁邊，即可食用。

苦菊，雖有個苦字，但它是清熱去火的佳品。每100g嫩葉中含蛋白質約1.2g，是人體補充蛋白質的首選食材。

1.準備苦菊一把放入盆中，清洗幹淨控水備用，洋蔥半個切成片，放入水盆中浸泡，用手抓散，瀝幹水分，裝入小盆中，聖女果幾個切成片，和洋蔥放在一個盆中，用來配色。

2.蒜子幾粒拍扁切成蒜末，小米辣兩個切成細圈，和蒜末放在一起，取一個拌菜盆，倒入蒜末和辣椒，加入食鹽2克，白糖1克，味精1克，白醋10克，芝麻油3克，用筷子攪拌均勻化開調料。

3.先倒入洋蔥和聖女果，用筷子攪拌均勻，再放入苦菊，颠盆拌勻，使食材和調料融合在一起，裝入盤中即可上桌食用。

别看野菜長在田間地頭，但它的美味是任何人都拒絕不了的。切記在吃之前，一定要清洗一遍，焯一下水。如果你喜歡簡單的做法，其實這些菜簡單蒸一下就可以開吃了。

（第一名廚編輯：陽陽）

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