一一想起老家院壩裡的快樂，那“五碗四盤”裡的濃濃鄉情，似乎像一朵揮之不去的雲彩，總是魂牽夢萦着我，卻又伸手觸及不到。

@真知新坐标估計是随着年齡的增長，離開家鄉的時間太長了，這份鄉情越發變得更加濃稠吧。

離家前的那次壩壩宴，是八十年代初期，鄰居王奶奶做八十大壽，當時的菜品，已經從六、七十年代的“九鬥碗”，過渡到“五碗四盤”來了，也就是說壩壩宴不在全是蒸菜了，開始有涼菜入席。

“九鬥碗”雖然是美味佳肴，但人們開始意識到豬肉的高脂、油膩，菜品的單調乏味。于是開始改良菜品，把重複的大、小酥肉合二為一，将坨坨肉、肘子、燒白、粉蒸肉、用雞鴨鵝魚取代，于是就有了後來流行的“五碗四盤”。

“五碗四盤”，即五個大碗的蒸菜，四個大盤的涼菜。

九鬥碗改良後的五碗四盤，食材不再全是豬肉了

“九鬥碗”改良成“五碗四盤”，為什麼還是沒離開＂九＂呢？

我好奇的問村裡長者，叔公告訴我：九是最大的陽數，九尊為吉、為喜，有“九九長壽、天長地久”之說，最主要是讨個好彩頭。

我疑惑的問：那為什麼不上“十全十美”、“八仙過海”？

叔公說：窮人甯願上七大碗，富人上十一碗，但決不上八大碗、十大碗。因“十”同“石”音，石碗是豬槽，暗地裡罵人，不能用十碗來招待客人的。八大碗，八仙桌旁坐八人，一人一碗為叫花席，十碗為豬狗席，都是不能用來招待客人的。

在叔公口中，我終于明白了九個碗在農村壩壩宴中的道道，原來還有着這麼多美好的寓意呀！

五碗四盤中的第一盤：拼盤

五碗四盤中的第一盤是拼盤，大多是涼菜

别看這拼盤清爽，實際上是很有味的一道菜，宴席的頭一天就要把豬肝、豬肚、豬舌、豬心等各食材洗淨，用準備好的料鹵給鹵出來第二天備用，由幾個心靈手巧的村民切好擺在盤中。

這樣看起來既美觀，吃起來又豪邁、灑脫。這道菜雖然不高貴，但凡吃後都會留在記憶深處，一生魂牽夢繞。

第二盤：涼拌雞。

我們把這叫涼拌雞肉，有些地方叫口水雞。

涼拌雞也有人把它叫口水雞，意為一想起這道菜，就忍不住流口水。食材是自已家散養在房前屋後的三黃童子雞，殺後去毛剖腹洗淨，放入有老姜料酒的清水中，大火燒開撇沫，轉文火煮10分鐘，關火悶至5分鐘，撈出放入冰塊中急降溫10分鐘至全部冷卻即可，移至菜闆上，宰成想要的形狀裝盤。淋上制好的紅油辣椒調料，端上桌，那皮脆肉嫩，嚼在嘴裡才是個滿口的香呀。

第三盤：脆皮魚

金黃油亮的脆皮魚，也是壩壩宴的美味佳肴了！

這盤汁紅油亮的脆皮魚上桌，陣陣香味迎面撲來，乍一看，魚肴整體碩大，完整對稱，細刀條快的魚身金黃挺硬，滋汁金黃，構成一道豔麗的立體畫面感，忍不住想動筷拈入口裡。

細一品，哇塞，魚皮脆而不焦，肉純白細嫩，略蘸滋汁，鹹鮮酸甜香五味俱全。

第四盤：鵝肉，家鄉的特色菜。

鹵鵝肉，這可是家鄉的特色菜

泛着明黃油亮的鵝肉，肉質軟嫩香爛，入口即化，嘗一口就忍不住贊歎！

其實這“五碗四盤”中的四盤，也可根據自已的家庭條件來配盤，也可配健康美味的蔬菜水果拼盤，花生米呀，油酥核桃仁等，反正我吃過很多的，都覺得好吃得難忘記！

壩壩裡的快樂，碗裡盤裡的鄉情

（圖片來自網絡）

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