今天的食材比起平日，确實有些小奢華呢。但一年到頭，很舍得做些好吃的犒勞下彼此~
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RECIPE
象拔蚌刺身
材料
象拔蚌 1個 / 黃瓜 1根
調料
醬油 适量 / 芥末 适量
▼ 1. 開殼：象拔蚌的粗細比長短更重要！所以差不多大小的， 首選粗的。
去完殼的象拔蚌如下圖。
▼ 2. 分離：用刀切去圓形的蚌肚，這塊是不食用的胃部位，将其丢去。
▼ 3. 去皮：蚌肉放入沸水中燙10秒。
被熱水燙過以後外皮會起泡松開，這時候從底部往上，就可以輕松剝去這層表皮。
講真，一口氣剝層皮的感覺還挺爽~
知道為什麼要選粗的了吧？因為厚厚的表皮是不可食用的，如果選擇細的，剝去皮後肉就很少咯。
去完皮用冷水沖洗表面污漬。
▼ 4. 切片：蚌肉的下半部分比較鮮嫩，适合生食；上半部分肉質緊實，一般用于煮湯熬粥。所以一般都是象拔蚌兩吃。
» 象拔蚌的肉不适合長時間烹煮，會變硬無法咬動。煮湯熬粥也是這樣，最後幾分鐘入鍋。
縱向切一刀将蚌身切開，但不要切斷。
然後切成薄片。
▼ 5. 擺盤：通常我們在餐廳食用，底下會墊上很多冰塊。家裡如果不便準備冰塊，不妨跟着花吃姐姐試試這種做法：将冷藏過的黃瓜洗淨後，用削皮刀削薄片。
黃瓜片壘一塊，放上蚌片。準備一小碟醬油和芥末。
爽脆的蚌肉刺身因為足夠新鮮，帶着鮮甜味兒~
» 對啦，剩餘的另一部分蚌肉可以與剩下的黃瓜片一起煮湯。
具體操作方法：上半部分蚌肉切片，用料酒腌制會。鍋中倒水煮開，放入黃瓜片和蚌肉同煮幾分鐘，然後灑一點白胡椒粉出鍋。
老話講“無魚不成宴”。咱們中國人，過年過節，桌上最少不了一道就是“魚”。有時從魚的選擇上就能感受到客人的受重視程度了。
今天用的是石斑魚，這種上等的海魚，肉質細嫩又肥美。家宴上有它，保準大夥滿意度加倍~
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RECIPE
清蒸石斑魚
材料
石斑魚 1條 / 蔥 1束 / 姜 1小束
調料
鹽 2茶匙 / 料酒 1湯勺
蒸魚豉油 1湯勺 / 油 适量
（ 1湯勺＝3 茶匙＝15ml ）
▼ 1. 腌魚：石斑魚沖去血污，背上劃斜刀，然後在表面和内部抹上1湯勺料酒和2茶匙鹽。再在裡面和刀口塞上姜片、蔥段，腌制15分鐘。
▲ 石斑魚購于盒馬鮮生，人民币八十元左右
另找一空盤，墊上蔥段和姜片。
腌制好的魚會析出一些水分，這部分水倒掉，然後移入碼放好姜蔥的盤子。
▼ 2. 上鍋蒸：蒸鍋中的水開後，大火蒸7分鐘。中途将蒸出的水倒掉後，繼續蒸2分鐘。
» 特别是蒸淡水魚，蒸出的水會帶有比較重的腥味，倒水的這步不要省去。
▼ 3. 淋油：蒸好的魚淋1湯勺蒸魚豉油，增加香味。
擺上蔥絲（小蔥用牙簽刮絲或者刀切細絲，讓其自然打卷）。
喜歡油潤一些的，可以再淋點熱油，激發香氣。
▼ 4. 享用：海魚本身腥味小，其實做這類海魚倒不用那麼多姜蔥。大家在操作過程中少放一些也是沒關系的。
» 花吃姐姐這次因為忘記讓店家殺魚了，自己在家殺的魚擔心處理不得當，所以多放了些姜蔥。
除了腥味小，細膩肥美刺又少，也是愛它的重要原因！老人小孩也會很愛~
有刺身有蒸魚，接下來花吃姐姐要放個大招了！如果要說一頓筵席裡最期待的哪道菜？蟹一定能排在前三。
膏多肉厚的面包蟹，往常買的都是冰凍的，這次買到了新鮮大隻的，等不及拿它做一道震場大菜了~
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RECIPE
姜蔥炒面包蟹
材料
面包蟹 1隻 / 蒜 半顆 / 姜 1小塊
蔥 3小束 / 小米椒 1根
調料
生抽 2湯勺 / 料酒 2湯勺
生粉 适量 / 糖 1茶匙
▼ 1. 切配料：蔥切段，蔥白和蔥葉分開。姜切絲，蒜剝皮切片，小米椒斜切圈。
▼ 2. 處理蟹：之前教大家做肉蟹煲時，大家表示有點兒殘忍，這次花姐特地改進了一下方法……
▲ 面包蟹依舊購于盒馬鮮生，99元/斤，這隻150元左右
先用冷水沖洗一會，冷水會讓它變得有些遲鈍。讓蟹下面放一坨廚房紙，以防被誤傷。在下圖白框位置（眼睛下方的呼吸孔），插入一根筷子等待約5分鐘。
這時蟹就已經死亡了，然後拔去蟹腸。
面包蟹的殼不是太好去，可以用刀背先開開松。
蟹殼内滿滿都是膏黃，吃面包蟹最滿足的一大原因！
如何處理蟹已經跟大家說過很多遍啦，今天再強調一下：蟹殼中的蟹胃要摘去。
蟹心、蟹腮、蟹嘴也都摘去。
然後将螃蟹身體斬成幾部分，擦幹水分後，切面沾澱粉。
大蟹腳取出，用刀背拍拍松，方便食用。
▼ 3. 爆香：熱鍋冷油，放入蔥白。
蔥白微微變黃後，放入姜絲、蒜片、小米椒圈小火翻炒。
▼ 4. 炒蟹：鍋中聞到濃郁的香味後，放入蟹中火煎。
有點變色後倒入2湯勺料酒繼續翻炒。
此時蟹殼中的膏稍稍凝固，翻一面，加入蔥葉和半碗水蓋上蓋子焖5分鐘。
▼ 5. 調味：蟹殼已經完全變紅，倒入2湯勺生抽和1茶匙糖大火翻炒收汁。
▼ 6. 裝盤：把拆解的蟹擺成好像完整的樣子~
翻開蟹殼，滿滿的蟹黃，像寶藏一樣，越往裡挖越是驚喜……
入味的蟹肉，每隻蟹腳也要細細吃哦，都是滿當的蟹肉。
來源：花吃姐姐
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