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杭州吳山酥油餅在哪裡

生活 更新时间:2024-07-23 05:09:02

吳山酥油餅,是用油酥面團開酥後炸制而成,食用時再以白糖、青梅、糖桂花及玫瑰花加以裝飾點綴,成品色白如玉,酥層清晰,香甜酥脆,油而不膩。由于吳山地區所制的此點最為出色,被譽為“吳山第一名點”而流傳至今。

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食材:精粉1250克,白糖625克,青梅125克,糖桂花125克,玫瑰花5朵,食油3000克。

制作方法:

1.幹油酥面團的調制。取面粉450克、食油175克拌勻後,搓擦成油酥面團即可。

2.水油酥面團的調制。取面粉800克、加入沸水275克燙成雪花狀,再加入食油145克、涼水40克、揉搓成柔軟光滑的面團即可。

3.将水油酥、幹油酥各下25個劑子。用小包酥的方法開酥後卷筒,均勻分成兩段即可。

4.取餅胚一個,将切口朝上置于案台上,用擀面杖擀成直徑8厘米、厚1厘米的圓餅即可。

5.将油鍋置火上燒至150℃時下入餅胚炸制,直至炸到餅胚兩面呈玉白色、體積膨大、層次清晰。

6.将青梅、玫瑰花切成碎粒。在每個酥餅面上撒上白糖12.5克、糖桂花2.5克、玫瑰花少許裝盤即可上桌。

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