雞蛋是大家在生活中都經常吃的食物，很多人都至少一天吃一個雞蛋，但近期有關于雞蛋的傳言有許多，甚至有人說雞蛋是心血管“殺手”，這到底是怎麼回事呢？

了解這個問題之前，我們需要先知道雞蛋内含有哪些營養成分，包括有豐富的蛋白質、多種維生素、鈣以及鋅元素等，是人體補充營養非常優質的選擇之一。

至于雞蛋與心血管之間的關系，讓研究來告訴你答案。北京大學公共衛生學院李立明教授帶領的團隊于2018年在BMJ旗下的期刊《心髒》上發表了一項研究，研究明确指出：

每日攝入一個雞蛋與心血管疾病死亡風險下降18%以及出血性中風死亡風險下降28%相關。

而号稱雞蛋與增加心血管疾病風險相關的研究，是基于美國人身上進行的，美國人與國人的飲食習慣、生活環境等均不相同，所得到的結果不能直接使用。

而且，這項研究更多是觀察性研究，沒有表明二者之間的因果關系，所以無需過多擔心吃雞蛋會增加心血管疾病發生的風險。

除了吃雞蛋會增加心血管疾病風險的說法以外，還有傳言稱每天吃一個雞蛋會導緻體内的膽固醇含量超标，這個說法是否有科學依據？

山東大學齊魯醫院營養科馮建表示，對于健康的成年人而言，每日需要攝入的蛋白質含量為1.16g/kg體重，50kg的成年人每日需攝入60g蛋白質，而100g雞蛋内含有的蛋白質約在15g左右，但我們可以從其他的食物中攝入蛋白質，所以不需要全部通過吃雞蛋來補充蛋白質。

如若日常的飲食結構中肉類、豆制品以及奶類等蛋白質豐富的食物較多，則可以保持1天1個雞蛋的攝入量即可，如若不夠豐富的話，也可以将雞蛋的攝入量提高至一天3個。

也就是說，雞蛋的攝入量其實沒有統一标準，主要是看個人的飲食結構，一般情況下一周攝入3~6個即可。

再加上，人體内的膽固醇含量超标，很多時候是脂質代謝出現異常或是遺傳因素所緻，與飲食攝入的膽固醇之間沒有過多的聯系。

即便是膽固醇超标的人群，也不必過于擔心雞蛋内的膽固醇，但這類人群每日攝入的量最好不要超過1個，尤其是蛋黃。

本身血糖過高的糖尿病患者，日常攝入雞蛋也需要控制量，建議每天一個雞蛋即可，不能攝入過量。

關于吃雞蛋這件事，其實還存在不少的誤區，很多人甚至都對這些事深信不疑，一起來看你有沒有踩雷？

1、隻吃蛋白不吃蛋黃

蛋黃内含有的膽固醇含量較高，但同時它還含有豐富的多種維生素、鈣、鐵、鋅等礦物質，對于補充營養很有幫助，對于普通人而言無需将蛋黃丢掉，但一些血脂嚴重超标的人群，則要注意不要吃蛋黃。

2、雞蛋散黃、出現裂紋、斑點不一定變質

一些雞蛋出現散黃可能是運輸過程中受到激烈震蕩導緻的，這類雞蛋雖然不太新鮮但依舊沒有變質是可以正常食用的，變質的散黃蛋往往會有明顯異味；雞蛋出現裂紋也是很常見的現象，但如若卵殼的膜沒有破的話，則可以正常食用，但要注意盡快吃掉。

一旦發現卵殼膜破裂，則不要食用了；而雞蛋長斑則有兩種情況，一種是母雞攝入的飼料缺乏維生素A、鈣含量過多時，會導緻雞蛋的表面出現斑點；

或是一些母雞産道較為狹窄，在産蛋的時候可能會有出血表現，導緻雞蛋表面有血斑，這兩種情況下的斑點蛋是可以正常食用的。但如若發現蛋殼上面有明顯的黑色黴斑且伴有明顯的腐臭味，說明蛋已經變質了。

3、雞蛋顔色與營養價值無關

雞蛋的顔色其實是遺傳因素決定的，其内裡含有的營養價值沒有太大的區别，不論是什麼顔色的雞蛋，都可以食用。一些号稱紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養價值更高的說法，完全是無稽之談，不可信。

關于雞蛋的傳言有非常多，我們要學會甄别謠言，切不可因為一些不實的傳言，而讓正常的生活受到影響。#謠零零計劃##頭号周刊#

參考資料：

[1]《雞蛋變質有啥表現》.人民網-生命時報.2021.3.15

[2]《雞蛋營養豐富 一天最多吃幾個》.健康報網.2019.10.24

[3]《吃雞蛋可降低得心血管疾病風險？3招教你健康吃蛋》.人民網-科普中國.2022.6.27

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