周末和朋友聚餐，少不了要吃些烤肉，那有肥有瘦的五花肉，在溫度和油脂的碰撞下，發出美妙的聲音，然後撒上一些調料和檸檬汁，口感賊嫩，味道賊香。閑聊之中，突然忘記鍋上還在烤着的肉，一看邊緣都烤糊了，扔掉有點心痛，還是把糊掉的部分揪掉，剩下的繼續吃吧！

但是身邊的朋友卻說，燒焦的食物還是别吃了，裡面有緻癌物，吃了說不定會緻癌！有那麼誇張嗎？又不是天天吃。雖然嘴上說着不信，可是心裡也在思考這個問題，燒焦的食物真的會緻癌嗎？

燒烤，可以說是美食界的扛把子，不管是天冷還是天熱，你都可以點上幾串燒烤，美美地吃上一頓，真是納悶，為啥平時不愛吃肉的你，一碰上燒烤和油炸食物總是能多吃幾口？連蔬菜都如此美味。

這是因為肉和菜在高溫下發生了奇妙的反應。

本來肉是腥的，有的還有一股膻味，口感也很差，裡面還有可能有寄生蟲，但是經過烹饪後，肉的腥味、膻味減少了，在調料的掩蓋下幾乎吃不出來。而且還變成了迷人的焦糖色，散發着誘人的香氣，讓人看着眼饞，充滿食欲。

在高溫的烘烤下，肉質變得柔軟、酥松，十分容易入口，寄生蟲也被殺死了，吃起來更加安全，這樣一種熱乎乎、油亮亮、香噴噴的食物，誰不喜歡呢？

說得簡單點，就是高溫、脫水、烹饪時間讓食物變得更加美味，不僅是燒烤、用熱油煎炸也能達到相同的效果。還有現在大熱的空氣炸鍋，就算不加油，也能讓食物變得美味。

若溫度越來越高，水分越來越少，時間線拉長，營養物質就會減少、肉質變硬，還會發黑燒焦，産生緻癌物質。溫度不一樣，産生的緻癌物也不一樣，來看看會産生哪些緻癌物？

溫度加熱到120度，丙烯酰胺(2A類緻癌物)在向你走來；

溫度加熱到200度，雜環胺(1類緻癌物)在向你招手；

溫度加熱到300度時，殺傷力更大的苯并芘(1類緻癌物)出現；

可以看出來，在溫度還不是很高的時候，出現的緻癌物等級略低一級，對人體可能緻癌，随着溫度進一步升高，産生的緻癌物威力越來越大，具有明确緻癌性，和多種常見癌症有關。

不能這麼說，因為實驗室中的緻癌性是把成分進行提純，并達到一定劑量後的結果，而食物中能産生多少緻癌物取決于吃多少、烤多長時間。相信大家都不會天天把燒烤、油炸的食物當主食，也不會專門把食物燒焦了再吃，所以不見得一口都不能吃。

總之，日常吃的那點量還不至于患癌，不過經常吃這類食物，對身體總歸沒有益處，大家少吃一些就對了。

食物燒黑了，一般不是全部燒焦的話，大家不會把它扔掉，覺得很浪費，所以很多人會采取一個方法，那就是把明顯發黑、糊掉的地方揪掉。

這種做法的确可以減少一部分有害物質，不過不能清除掉所有的，比如說炸雞外貌炸糊了，把表皮撕掉後裡面的肉也有糊味，裡面還是有可能存在有害物質。因此，這種做法還是不安全的，最好不要吃。

首當其沖的就是煙、酒和槟榔，可以說是破壞三兄弟，很多男性朋友都好這一口，但是它們的緻癌性也是公認的，最好戒掉。

其次是發黴的東西，包括囤積過久的糧食、堅果、薯類，還有常用的竹筷、菜闆，若發現有黴變迹象，要及時清理。

最後是身邊的緻癌物，例如石棉瓦、裝修材料揮發的甲醛、油煙中的苯并芘、燃燒物中的二噁英等等，這些東西都要遠離。

燒烤好吃但是要少吃，每次烹饪食物前，要把鐵絲網、鐵鍋刷幹淨，不要有殘留。除了準備肉食，還要準備水和果蔬，搭配起來吃，不建議飲酒。

為了減少細菌，肉食一定要烤熟、烤透，但是也要注意火候，不要烤糊。這就需要大家勤快一點，經常翻動，不要直接放在明火上烤。

這次用來燒烤的油一定要是新油，不能是上次剩下來的老油。肉食可以提前腌制，這樣燒烤的時候就不用放太多油和調料，不容易焦糊。

燒烤的時候要注意一個細節，那就是多準備一個夾子，一個用來夾生肉，一個用來夾熟肉和蔬菜，以免細菌交叉感染，吃壞肚子。

吃燒烤的時候會産生很多油煙，要有強力的油煙機，油煙機放在烤盤正上方，距離近一點，這樣一旦産生油煙立刻就會被吸走，不容易進入肺裡。

吃的時候也心急，小心燙壞舌頭和黏膜，涼一點再吃也不遲。吃完燒烤回家要換衣服、洗澡，減少身上吸附的有害物質。

最後提醒，痛風患者、胃潰瘍患者、高血脂患者，最好少吃調料多、油膩的食物，對身體不好。你身邊有喜歡吃燒烤的朋友嗎？把這篇文章分享給他吧！一起了解健康知識。

參考資料：

[1]燒焦的食物我勸你别再吃了，原因是……騰訊醫典.2022-04-29

[2]燒烤雖美味 不當食用确實會緻癌·中國經濟網.2019-03-27

[3]聞香識美食?專家提醒：當心香味有“毒”·中國消費者報.2020-09-18

[4]科學解讀：燒烤為什麼這麼誘人·生命時報.2020-03-11

[5]烤焦的食物會緻癌嗎?真相可能和你想的不太一樣·丁香食堂.2017-02-16

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!