肉類按顔色主要分為兩類，一類是紅肉，一類是白肉。白肉指的是家禽及魚肉，紅肉指的是豬、牛、羊肉等。

在營養價值上，白肉優于紅肉。甚至網上還有不少“紅肉緻癌”的言論，到底事實如何？

這是剛發表出來的膀胱癌患者采用生酮飲食（PKD）的獨立療法案例，該膀胱癌患者，此前曾采用手術＋放療＋化療的治療方法，但3個月後腫瘤再次複發。在PKD獨立療法下，該名患者在長達38個月的期間内，腫瘤大小沒有變化，症狀無惡化。

患者所采用的是非常嚴格的（完全以動物為基礎的飲食）PKD，PKD的宗旨是，70%-100% 來源于動物，紅肉和高脂肪肉，是患者飲食中的主要食物，并且經常食用牛和豬的内髒。

牛和豬的内髒，都屬于紅肉範疇，這個療法也打破了“紅肉緻癌”的言論。

有研究發現，炎症水平升高，與腦膠質瘤（GBM）患者的低生存率相關。使用PKD可以更好地降低炎症水平，報告中顯示，患者的炎症水平顯著下降，腸道通透性實驗也顯示正常。

PKD最關鍵的有益機制，就是可以改善腸道通透性。腸道可以滲透出人體所需要的營養物質，幫助人體吸收營養，提高免疫力，改善新陳代謝。因此腸道通透性的改善，對阻止癌細胞增長至關重要。

2015年世衛組織（WHO）國際癌症研究中心（IARC）曾發出一則紅肉緻癌的相關報告，報告指出：每天食用50克加工紅肉，罹患直腸癌的風險增加18%。50g加工紅肉是什麼概念？3條培根、半條熱狗、一小份牛肉餅都能輕松達到50g，而這些加工紅肉在美國漢堡、三明治和沙拉中随處可見。此報告一出，遭到了美國農牧業者強烈反對。

一直以來，食用紅肉被認為增加患癌及心髒病風險。根據相關參考資料中顯示，其實大約14個與紅肉相關研究中，隻有7個發現了紅肉和結腸癌有相關性。其實，這個國際癌症研究機構，沒有說要大家别吃加工肉，隻是說，減少這些肉類的攝入量，可以減少結腸癌的風險。

近來一份研究刊登在了《内科學年刊》。由香港《文彙報》報道出來。該研究認為，紅肉與患癌風險其實沒有明顯關系，減少進食也不會帶來顯著健康益處。

這篇報道由來自7個國家的科學家撰寫，這次數據來源于北美及歐洲成年人每周紅肉的進食量。研究發現即使每周食用紅肉減少至1-2份，1000人中也隻會減少7個患癌死亡個案，并沒有更強的根據指證紅肉會緻癌。癌症等疾病的患病原因，與其他飲食及生活習慣相關，不能判定癌症就是緻癌元兇。

脫離了劑量談癌變就是耍流氓。無論是健康食物還是垃圾食品，達到一定的量，都會在身體呈現不同程度的反應，紅肉也是如此。

每天控制在300克以内的食肉量，可以為身體提供所需的鐵和蛋白質，對健康有益無損。但若攝入量超标，超過50克，就可能有緻癌的風險。

所以，想要安全吃肉，需要注意以下幾點：

1.控制食用量。紅肉每天攝入量不超過50克。

2.種類的選擇。愛吃肉的人，除了吃紅肉，還可以選擇雞肉、魚肉、貝類等白肉代替紅肉，以減輕多吃紅肉而帶來的身體傷害。

3.食物要盡量新鮮。避免食用加工肉，如腌制的肉類。另外，烹饪時也要避免使用煎、炸、烤等不利健康的方式。

紅肉緻癌屬于絕對性的言論，我們還是要通過數據論證。生活中預防癌症，除了調節飲食結構，高脂肪食物攝入要嚴格控制，烹饪方式也可以盡量選用水煮、清蒸的方式。同時，食用大量的水果和蔬菜，也可預防和減少癌症的發生。#清風計劃##健康科普排位賽#

參考資料：

[1] 《美國人炮轟世衛紅肉緻癌報告：明明健身又強國》.參考消息2015-10-27

[2] 《錯怪紅肉了？研究稱吃紅肉未必有害健康 引争議》.中國新聞網.2019-10-02

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