又到了吃蘿蔔的季節，家裡種的蘿蔔已經長大個了，雖然外表不是那麼光鮮亮麗，但水分足，味道清甜，口感爽脆，直接拔了生吃，都讓人很有食欲，而且解渴好吃，比吃水果還有滋味。

蘿蔔用來做小吃做菜也很不錯，比如我們客家人最喜歡吃的酸蘿蔔，就是百吃不膩的一款客家小吃，每一年都會做很多來吃，在有蘿蔔的季節裡，家裡幾乎是沒停過的，一罐還沒吃完又新做一罐等着吃，做好的酸蘿蔔用來搭配做菜很開胃消食，大人小孩都非常愛吃。

今天就來跟大家分享我們客家的這一個特色小吃：酸蘿蔔的傳統做法，配料和做法都很簡單哦。

食材準備：蘿蔔8斤，鹽，小米辣8個，大半碗的沙糖，一瓶米醋，2碗涼白開水等。

詳細做法步驟如下：

第一步：準備大小适中的白蘿蔔8斤，家裡種的蘿蔔，因為沒有打過蟲藥，所以表面都不是很光滑漂亮，但味道和口感很好，我們要把蘿蔔用刷子仔細刷洗幹淨表皮，因為這個做法是不用去皮的，帶皮做出來的酸蘿蔔吃着更脆口。

第二步：洗淨的白蘿蔔用不去蒂，用刀把它切片，但不用切斷，一整個連着切片，每片大概兩三毫米厚就可以了，切成像八爪魚一樣就可以了。

第三步：切好的蘿蔔放到有陽光的通風處晾曬幾個小時，把表面的水分吹幹，把蘿蔔曬軟就行了，也不可以曬太幹的哦，太幹了就沒有鮮甜味了。

第四步：蘿蔔晾曬了四個小時也差不多了，把它們拿到大盤盆中，加入15克食用鹽，用手把它攪拌均勻，确保每一個蘿蔔都能抹到鹽，攪拌個五分鐘左右，然後放一邊讓它腌制出蘿蔔的水分。

第五步：這個時間我們來準備腌制的料汁，先準備幾個小米辣，喜歡吃辣的可以多加幾個，把小米辣洗淨後切圈，切好放到大碗中，然後加入大半碗的沙糖，一瓶白米醋，兩碗的涼白開水，用筷子把糖攪化。

第六步：蘿蔔腌制了有20分鐘左右，已經腌出水來了，現在把這些腌制出來的水倒掉，要不然會苦的，倒幹後，再把我們剛剛調好的酸醋辣椒水倒進去，用手翻動一會，把它攪拌均勻。

第七步：攪拌均勻後，準備一個幹淨無油無生水的玻璃瓶子，先把蘿蔔放進去，壓緊實一點，再把盆中的酸醋辣椒水倒進瓶子中，把蘿蔔浸泡住，如果會浮起來，可以在上面用個幹淨的重物壓着，用個碗壓着也行，封好後靜置三天左右就可以吃了。

這一款客家傳統酸蘿蔔就做好了，喜歡的朋友可以試一下，酸辣爽口好吃，口感脆脆的，越吃越過瘾，我們經常吃着就不想停，飯後來一盤，一會就光盤了，非常開胃消食，用來做菜也很不錯哦，炒肉絲或炒豬腸最好吃了。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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