腌鹹鴨蛋的方法我試過兩種,一種是用酒浸濕鴨蛋,再裹一層鹽,可是這樣鹽的這樣腌的鴨蛋太鹹了。後來又用這種飽和鹽水腌,我個人覺得鹹度正好,而且不會出現鴨蛋入味不均勻。我一般腌45天左右,個個出油。
食材與明細
1. 新鮮鴨蛋刷洗幹淨表面,晾幹水分。一定要徹底晾幹。
2. 腌鴨蛋的容器洗幹淨,控幹水份。瓶子一定要清洗幹淨,徹底晾幹水分。
3. 取幹淨的無水無油的盆,倒入1500ML涼開水,加入鹽300克,高度白酒150ML,攪拌至鹽全部融化。
4. 将晾幹的鴨蛋放入容器中。
5. 倒入調好的鹽水,使每個鴨蛋都浸泡在鹽水中。
6. 封上保鮮膜,蓋蓋,密封腌制45天左右。
7. 取腌制好的鴨蛋,冷水入鍋,開鍋後小火煮20分鐘左右。
溫馨小提示:調好的鹽水沒有用完,還剩約200ML。 腌制的時間最短也要一個月,這時可以取出幾個鴨蛋煮熟看看有沒有出油,沒有的話繼續腌制,45天應該都可以出油了。 腌過一次鴨蛋的鹽水還可以重複使用,再次腌制的時候要适量加入鹽和白酒。
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