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老青菜心怎麼吃效果最好

健康更新时间:2024-07-24 07:19:59

老青菜心怎麼吃效果最好（味道清香的苦刺心）1

野菜是大自然贈送給人們的天然食材，營養豐富，具有獨特的美味。每年這個時候，陽光明媚，氣候溫和，雨水也明顯增多，山野間野菜葳蕤生長，随處可見。民間有食用野菜的習慣，外出遊覽時，在一些農家宴常常可以品嘗到一種小灌木那清香中帶有苦澀味的新芽。

這種帶有刺兒的野菜，學名叫白簕，潮汕人習慣将其稱為苦刺。每年初春到清明之前，苦刺的枝頭就會冒岀新芽，這些剛吐出來的嫩芽，就叫苦刺心，鮮嫩無比，采摘吃用正當時宜。苦刺心含有多種氨基酸、維生素、纖維素以及多種生物活性成分。不知從什麼時候起始，先人便從這種荊棘叢生、綠葉茂盛的灌木中挖掘出它豐富的營養價值，從隻用來圍做籬笆變成為口中的美食，并且考證出，苦刺心味苦澀，性微寒，有清熱解毒、疏風降脂、生津止渴、排毒養顔等食療功效。

如今，隻要有食用價值，即使是野菜也會有人工栽培。去年初得悉朋友家有栽植苦刺，特意前往移植了兩株幼苗。經過近一年時間的生長，兩株苦刺生長十分茂盛，在最近雨水的滋潤下，頻頻長出嫩芽，已經到了吃用的時候。早上采摘時，手指上沾染了苦刺的一些汁液，一股清香的味道撲鼻而來。

這種長着尖刺的苦澀嫩芽，是潮汕人舌尖上的味蕾享受。将采摘的苦刺心洗淨後，可與雞蛋一起煎烙，也可與豬肉一起剁成肉丸，将其與豬肝、豬血、肉末搭配，做一道簡簡單單的苦刺心豬血湯也挺不錯。烹調時，先将豬肝切片，洗去血水後放入清水中加少許鹽粉浸漬一會兒，将瘦肉剁成末，将豬血切塊，然後先将肉末放入碗中，加入适量清水攪散，将其連同豬肝、豬血一并放入鍋中，煮至熟透，投入苦刺心，用蔥花油和雞精調味即可食用。

當這碗苦刺心豬血湯擺上餐桌，夾起一筷燙熟的苦刺心送入口，唇舌間蕩漾着一股滑嫩與鮮香；勺一匙湯水入口，味蕾中嘗到了一種淡淡的苦澀，苦中帶甘，吞噬後又回津成一種甘甜的感覺。豬血湯加入這種具有食療功效的野菜，清香微苦的味道給人以獨特的味蕾享受，較之真珠花菜、益母草等其他野菜，味道更誘人。

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