黑木耳，又名黑菜、木耳、雲耳，是我國珍貴的藥食兼用膠質真菌。我國是黑木耳的故鄉，中華民族，早在4000多年前的神農氏時代便認識、開發了黑木耳。木耳多生長在爛木、朽木之上，它是一種大自然的饋贈。很多人都喜歡吃黑木耳，它被稱為“素中之葷”“素中之王”。
黑木耳一般都是曬幹的，有大的黑木耳，還有小的黑木耳。很多人不知道如何挑選黑木耳，買木耳時，不是挑貴的就是挑大的，其實這樣挑選黑木耳是不正确的！
大木耳好，還是小木耳好？
從營養價值上來說，大的黑木耳和小的黑木耳并沒有相差多少，大木耳和小木耳的的品種不一樣，口感和味道和有所差距。
大木耳和小木耳實際上是因生長季節不同造成的。常說的春耳，春天的木耳，就是大木耳。秋耳，秋天産的木耳，就是小木耳。
大木耳看着大，泡發後，耳片比較薄，吃起來口感不太好，更适合炖煮，炒菜用。
小木耳看着小，泡發後并不小，耳片比大木耳厚很多，吃起來口感非常好，比較脆，更适合涼拌菜。
兩種木耳相比較來說，還是秋耳的口感要好一些，但價格也比較貴。
“3買3不買”原則
1.買輕不買重
市場上買到的黑木耳，都是新鮮采摘的木耳經過幹燥晾曬而成的，在幹燥的過程中，黑木耳中的水發也會被揮發掉，黑木耳越幹，重量則越輕，也就更加容易保存；反之，比較濕的黑木耳，重量稍重，保質期也比較短，容易變質、産生黴味。
2.買香不買臭
自然晾曬幹燥的新鮮黑木耳，聞起來會有一種淡淡樹根香味；如果黑木耳聞起來有黴味，說明已經受潮、變質。
3.買黑不買白
正常的黑木耳，正面是純正的黑色，反面呈褐色；而不正常的黑木耳，不僅顔色不是純正的黑色，而且表面還有很多白色的附着物。
武陵山珍專注蘑菇養生25年 ，中國養生專家畢麥提醒您，每天養生五個一工程，一葷一素一菇一奶一笑，是合理膳食搭配的第一步。
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