老一輩兒不喜歡咬文嚼字，都是用大白話講大道理。一換季、一入秋，他就會告訴你：“入秋後，少吃涼多喝湯。”本身秋季幹燥就容易引發咳嗽，再吃寒涼的食物隻會咳上加咳，而溫潤滋補的湯水不僅能夠緩解幹燥，還能夠加強營養，增強身體素質，提高免疫力。這個時候把抵抗力提上去，到了深秋、冬季少生病、更順暢。

今天，就給大家分享5道全家老小都能喝的滋補雞湯，營養豐富，暖胃補脾還潤肺，多喝身體好，平安過秋冬。同時注意炖雞湯“2放3不放”的技巧，保證炖出來的每一碗雞湯都鮮香如初。

1.幹香菇用清水泡發，去除硬根；麻公雞半隻剁成均勻小塊；生姜切成片，大蔥切成馬蹄片，香菜洗幹淨、切成段備用。

2.鍋内燒水，把香菇開水放入鍋中焯燙30秒鐘，去除上面的雜質和異味，然後倒出來沖洗幹淨、瀝水備用；鍋内再燒水，冷水放入雞塊，淋入一點料酒去腥，煮出雞塊中的血水，開鍋後打去浮沫，大約煮兩分鐘把雞塊倒出來，用清水沖掉上面的血沫。

3.熱鍋涼油倒入雞塊，中火煸炒2分鐘去除水氣，雞塊炒香 以後倒入蔥段和姜片，繼續翻炒出蔥姜的香味。

4.然後把炒好的雞塊盛放在燒開的砂鍋裡面，大火煮至沸騰轉為小火炖煮50分鐘。

5.50分鐘以後把香菇放進去，加入食鹽調底味，放入幾粒枸杞或者紅棗，蓋上鍋蓋再焖5分鐘，讓香菇的鮮味融入到雞湯裡面，喝的時候可以撒點香菜或者蔥花，更加鮮香清爽。

1.幹竹荪150克，放入清水中浸泡20分鐘，泡發以後切成段；草雞半隻、剁成均勻小塊，洗淨表面血漬；再切點蔥蒜、姜片備用。

2.鍋内燒水，把雞塊涼水下鍋汆煮出裡面的血水，水燒開後撇去浮末，焯水一分鐘左右撈出雞塊，用清水沖洗、控水備用。

3.鍋内燒水，放入雞塊，加入蔥段、姜片，大火燒開後加入竹荪煮幾分鐘，然後一塊倒入煲湯鍋中，放入枸杞子，加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺胡椒粉，蓋上鍋蓋小火焖煮三十分鐘。

4.三十分鐘以後鮮美的雞湯就煮好的，最後撒上一點蔥葉、美味即成。

1.半隻麻雞、剁成小塊；一山藥去皮切成滾刀塊，泡在加了白醋的清水中，防止氧化變色；幾粒紅棗和枸杞用清水泡發；再切點蔥段、姜片備用。

2.起鍋燒水，把雞塊冷水下鍋，放入一點料酒去腥，水開後煮2分鐘，雞塊變色以後倒出、清洗幹淨控水備用。

3.起鍋燒油，油熱以後放入蔥姜煸香，倒入雞塊中火煸炒2分鐘，加點食鹽炒出雞塊中的水分，雞塊炒香微微變色後起鍋盛放在砂鍋裡面。

4.砂鍋中加入開水，轉小火炖煮40分鐘，然後将山藥、紅棗和枸杞倒入砂鍋中，再次煮到湯汁沸騰後轉為小火繼續焖煮5分鐘，加入适量的雞精和胡椒粉，美味即成。

1.準備兩個椰子，砍開後倒出椰汁，把椰肉挖出來，洗淨切成小塊；三黃雞剁成均勻小塊，用清水淘洗幹淨。

2.把椰汁過濾一下倒入砂鍋中，放入嫩姜片、蔥段，幾個紅棗、兩根黨參，先大火燒開，然後把椰肉放進去，小火慢炖出清香味。

3.另起鍋燒水，淋點白酒去腥，倒入雞塊汆煮2分鐘去除血沫，然後撈出來清洗幹淨。

4.椰汁炖香以後挑出裡面的蔥段，把雞塊放進去，蓋上鍋蓋小火慢炖30分鐘，讓雞肉和椰汁的香味充分融合。最後稍微加點鹽調味，撒上枸杞、美味即成。

1.老母雞一隻，清洗幹淨以後剁成小塊；甲魚沿着裙邊片開，去除内髒後清洗幹淨；黨參和當歸用溫水浸泡幾分鐘；再切點蔥段和姜片備用。

2.燒半鍋開水，放入加入快速燙10秒鐘立馬撈出、過涼，然後揭掉甲魚上的膜，清洗幹淨、剁成小塊。

3.鍋内再燒水，大火燒開以後倒入雞塊汆煮2分鐘，煮出雞塊中的血沫，然後撈出沖洗幹淨；接着放入甲魚汆燙一分鐘去除腥味，撈出控水備用。

4.砂鍋中加入少許油，放入蔥段、姜片炒香，倒入雞塊，加入适量的清水沒過雞塊，放胡椒粉、食鹽調味，大火燒開以後撇幹淨浮沫，然後下入黨參和當歸，中小火炖煮20分鐘，20分鐘以後挑出大蔥段，放入甲魚再炖煮40分鐘關火，撒上枸杞美味即成。

這5款溫潤滋補的雞湯，營養不發胖，好喝降秋燥，做法都很簡單，細心的朋友可能已經發現了，炖雞湯隻放蔥姜這2樣、不放蒜，而且八角、花椒、桂皮等香料統統都不放，從根本上保留雞湯最原始的鮮香，大家在家做的時候也一定要注意這些細節！

第一美食編輯：小雅

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