導語：牛肉怎麼炖才能軟爛好吃？掌握好2點技巧，牛肉軟爛入味，沒腥氣

記得剛工作那會兒，一到冬天最幸福的事情就是和朋友去飯館裡吃炖牛肉，每次吃完都意猶未盡，好吃是好吃，就是量太少了，價格也很貴，差不多五十塊錢一份西紅柿炖牛腩，牛肉沒幾塊。現在很少在外面吃飯了，不過一到天冷的時候還是會時不時地做炖牛肉，一斤牛肉四十多塊錢，買兩斤牛肉做一大鍋，吃不完的可以留着煮面條，比外面買的實惠，吃着過瘾。多吃牛肉增強免疫力，建議大家也經常做的吃，增加營養身體棒，遇到再寒冷的天氣也不怕。

說到炖牛肉，我想有人一定做過，可做得好不好就兩說，因為牛肉的纖維很多，不像豬肉那麼好炖，豬肉切大塊炖一個小時保準軟爛了，可牛肉炖一個小時還是嚼不動，牙口好的人勉強可以吃，而像奶奶那種牙口的人隻有看的份。

我剛嘗試炖牛肉的時候也很郁悶，每次炖一個小時就沒有耐心了，不知道飯館裡怎麼做的，為什麼能在那麼短的時間内炖好，而且還特别軟爛可口？

後來和飯館老闆熟絡後詢問了一下，才知道炖牛肉有技巧，可不是加水炖一炖就行，想做好炖牛肉，不僅要解決炖爛的問題，還要解決去腥的問題。牛肉怎麼炖才能軟爛好吃？掌握好2點技巧，牛肉軟爛入味，沒腥氣！

下面我來給大家分享一下炖牛肉需要牢記的“2點”技巧，以及詳細做法，保準這樣做好牛肉軟爛不柴，香味濃郁不發腥，快來看看吧。

先來看看2點技巧

一，炖牛肉要用對鍋

身邊很多人做飯都習慣拿炒鍋當炖鍋用，做炖牛肉時也是如此，把牛肉炒到上色後加水直接用炒鍋炖，結果水都快炖幹了牛肉還沒有軟爛，于是又忙着加水，這樣反反複複地去弄，不僅費事累人，還容易炖出的牛肉不軟，而且特别費煤氣費時間。

其實最好的辦法是用高壓鍋炖牛肉，省時省力，差不多二十分鐘就炖軟了，嚼起來一點不費勁，所以家裡有高壓鍋的朋友就去用，别放着睡覺。

也有朋友用砂鍋炖，這種做法也很不錯，隻是需要炖夠時間，若時間不到位牛肉就不好吃，至少要炖一個半小時以上，少于這個時間牛肉一定口感不好。

二，牛肉炖前處理很重要

有人做炖牛肉時，隻是把牛肉簡單清洗兩三遍，然後倒進鍋裡加水炖煮，結果炖好腥味特别大，難以下咽，也有人做炖牛肉時，把牛肉簡單洗兩遍，再放鍋裡焯水，然後再加水炖，結果炖好不僅有腥味，還嚼不動。

牛肉炖前要處理好，也就是牛肉本身的血水要去掉，具體做法是牛肉放水裡浸泡，去掉血水後再焯水。

焯水也有講究，必須要涼水下鍋，溫水沖洗，等牛肉洗淨後下鍋炒上色，再加開水炖煮，這樣一系列流程做好後就可以轉進高壓鍋炖煮了，保準炖好特别軟爛好吃，不柴不腥。

在處理牛肉時，有人沒有浸泡，有人沒有涼水下鍋焯水，有人沒有用溫水沖洗，有人沒有加開水炖煮，不管哪一點做錯了，都會導緻牛肉的口感不太好。

再來看看炖牛肉的做法

步驟：

先選對部位，首選牛腩，不能用純瘦肉，牛腩這部分有肥有瘦有筋膜，肉質軟嫩，炖出來口感好也不散，也可以選擇牛腱子，比較有嚼勁。

牛肉切小塊，放進盆内加涼水浸泡，二十分鐘換一次水，差不多泡一個小時，泡好後再反複清洗幾次，直到水不再快速變紅即可。

牛肉塊倒進鍋裡加涼水，放入生姜片和料酒，大火煮開撇去浮沫，撈出牛肉後用溫水清洗，洗淨後控水。

炒鍋内加少許油，倒入牛肉塊翻炒，加生抽、冰糖、老抽翻炒上色，再加生姜片、八角、蔥段、開水，調大火煮開。

轉進高壓鍋，等上汽後中火炖二十分鐘，下汽後把八角、大蔥去掉，放入食鹽調味，再放入土豆塊或者白蘿蔔塊等，輕輕蓋上蓋子，小火炖一會兒，直到土豆熟透。

最後開大火收汁，湯汁濃稠即可。

一鍋炖牛肉做好了，你都學會了嗎？做好炖牛肉記住以上2點技巧，保準可以把牛肉炖得很軟爛，還香味足沒有腥氣，冬天快到了記得給家人做的吃。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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