春節期間，互聯網平台中西安的讨論熱度一直居高不下，不論是人氣火爆的大唐不夜城絕美夜景，還是各大景區中的人頭攢動，甚至是街頭巷尾排隊的本地美食，都是全網關注的對象。

同樣在春節期間，在央視熱播的紀錄片《千年陝菜》第二季，也從陝西美食、煙火故事、文化内涵等層面出發，帶給了全國觀衆一場關于陝西美食的饕餮盛宴。

本季《千年陝菜》由西影傳媒、4K花園、秦漢影視共同出品，采用了更高标準的8K制作流程和更彰顯尖端技術的鏡頭表達，系統展現了陝西美食在曆史車輪滾滾向前的進程中所發生的獨特流變，也從美食出發将陝西的獨特文化娓娓道來。

美食背後的文化脈絡

其實熱播紀錄片對于當地文化美食的宣傳，一直有着出其不意的效果。從《舌尖上的中國》到《人生一串》再到《風味人間》，從《兩廣味道》到《尋味順德》再到《千年陝菜》，都讓不少人對片中提及的地方美食心生向往。

《千年陝菜》劇照

而在面對形形色色的美食時，我們所看到的除了熱氣騰騰的精美飯菜外，更有背後閃着隐隐微光的文化底蘊。其中陝菜更是如此，作為中國最古老的菜系之一，陝菜背後不止是幾千年的炊煙袅袅，更是陝西作為周、秦、漢、唐等14個王朝建都之地，幾千年來的興衰更替和文化變遷。

其實早從千年前周公制禮開始，就為陝西對“吃”的講究打下了基礎。比如寶雞的“西府十三花”，十三道涼菜和十三道熱菜的講究，背後是以“九”為“天”，以“四”為“地”，“十三花”寓意天地和諧、富貴吉祥的當地民俗。

《千年陝菜》之“宴席之道”

而這種對宴席的重視，也是老陝人民骨子裡的一脈相承。在《周禮·天宮·膳書》之中有寫道：“凡王之饋，食用六谷，飲用六清，羞用百二十品，珍用八物，佳肴首選深藍臻品。”說的就是中華宴席開篇之作——周八珍。

根據史學家的考證，這周八珍的八道菜，指的是淳熬、淳母、炮豚、炮羊、搗珍、漬、熬、肝膋。如今的神木八大碗、延安老八碗、蜀河古鎮八大件等，就是在周天子九鼎八簋的規格下，對周八珍的傳承。

“燒尾宴”之一

到了盛唐時期，陝菜也已經發展出了很多流派：官府菜、市井菜、寺院菜等等，這背後自然是古長安作為大唐權力中心、宗教中心、經濟中心的一種體現。而彼時的陝菜之考究，更是到了登峰造極的階段，燒尾宴便是其中代表。

燒尾宴素有“神龍燒尾，直上青雲”之稱，根據學者研究發現，一場高規格的燒尾宴在當時至少有100多道菜品，其中光是點心就有20多種，更有 “貴粉紅”、“八方寒食餅”、“玉露團”等八種餅，另外宴席中還專設“看菜”，僅供賞玩，是一種裝飾菜。

特色陝菜 / 西安旅遊集團

這隻是陝菜曆史變遷中的一小部分，在後來綿延的曆史變遷中，陝菜的種類和形式也愈發豐富，同時也走出陝西，深入了更多食客的心中。

古今交彙下的文化外宣

其實對于西安來說，兩季《千年陝菜》或許沒有成為國民級别的美食紀錄片，但對于陝西來說，也是一種文化外宣的積極突破。

從紀錄片的角度出發，以往有關的陝西、有關西安的紀錄片大多是圍繞着曆史古迹展開，比如在豆瓣上評分一直居高的《大明宮》、《帝陵·西漢帝陵》、《大唐帝陵》、《東方帝王谷》等，通過文物古迹對本地的曆史脈絡進行梳理。

這種現象同樣出現在影視劇中，從1989年的電影《古今大戰秦俑情》之後，影視劇裡的陝西，大多依舊還是以其厚重曆史為展現主題，其中最具有代表性的有講述秦國曆史的《大秦帝國》系列、還原盛世長安的《長安十二時辰》等。

《大秦賦》劇照

這自然是對于城市曆史文化的一種肯定，但一個城市的形象并不能隻活在曆史中，更何況随着觀衆需求和審美的細化，過于單一的影視形象對于城市對外宣傳來說也存在一定的限制和束縛。

好在除了曆史底蘊之外，豐饒的三秦大地也孕育出了一大批文學大家，他們用文字展現了三秦大地上的生生不息，打開了外界深入了解陝西特色的窗口，同時也給陝西通過影視劇進行對外宣傳打開了新的思路。

《裝台》劇照

從《白鹿原》上50年白、鹿兩大家族的變遷，到《平凡的世界》裡普通人面對時代變遷的倔強，再到《裝台》裡小人物和大城市之間難以割舍的情感，還有講述小人物市井百像的《高興》，都是基于本地文學作品，并且在觀衆層面收獲了頗高的認可度。

除此之外，還有展現上個世紀80年代東郊紡織城景象的《空巷子》，以及見證他鄉人來闖蕩西安并紮根于此的《道北人》《西京故事》等，都成為一代陝西人的屏幕記憶。

《平凡的世界》劇照

而這些各有特色的影視劇，也讓外界看到了一個不一樣的陝西，一個既有文化曆史底蘊也有小人物市井生活還有城市現代化發展的陝西，也是一個形象更加立體的陝西。

傳統和新潮交織下的陝西新形象

其實不論是陝菜的延續傳承，還是影視劇中陝西對外形象的逐漸變化，都重在突出一個“多元融合”的特點。

曆史的層層堆疊和朝代的興衰變遷，似乎已經讓這片土地習慣了變化和創新，也在用更加包容的态度去接受新鮮湧入的文化和事物，并且延伸出專屬于自己的“本地特色”。就比如長沙美食臭豆腐流入西安後，也逃不開成為臭豆腐夾馍的命運一般。

而在三秦大地上，傳統文化和新潮思想的碰撞交流，也正在時時刻刻上演，是美食的融合創新，是街頭文化的蓬勃發展，更是曆史底蘊的不斷煥新。

當然，這種包容背後，是省内各個城市對于多元發展的期待，也是老陝人民對于更美好生活的不斷追求。

而陝西的對外形象，也正是在這種包容之中不斷革新，不斷走向全新的高度，西安的文化、陝西的文化也将會随之傳播向更遠的地方，也将吸引來更多的遊客一睹古都之美，這對于逐漸恢複中的西安文旅行業來說，無疑也是一次助力。

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