開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。自古以來，食醋就是我們餐桌上必不可少的一種調味品。中國是世界上谷物釀醋最早的國家，從準确的文字記載來看，醋的曆史至少也有三千多年。“醋，古漢字為“酢”，又做“醯”。《周禮》有“醯人掌共醯物”的記載，中國食醋西周已有”，“酉”是“酒”字最早的甲骨文，同時把“醋”稱為“苦酒”，也同樣說明“醋”是起源于“酒”的。

醋作為調味品，它可以增加食物的酸味、香味，還可以使食物增加鮮美的口味，并且使胃酸增加，促進食欲，幫助消化。有助于食物中維生素C的保持，還有一定的殺菌作用，并且可以解除食物的腥味，使食物更加鮮美，别有風味。

炎炎夏日，人的胃口會因天氣的燥熱而沒有食欲，這時候各種涼菜可以增加食欲，使人的胃口大開，特别是各種老醋食品，更是開胃佳品，如老醋花生、老醋六樣、老醋蟄頭、老醋鳳爪、老醋黃瓜、老醋黑木耳等。

有人喜歡老醋食品，但是自己在家無論如何也做不出飯店的味，這是因為你沒有掌握技巧，老醋食品是否好吃，關鍵是老醋汁，有些人往往單憑感覺來做，就會出現飄忽不定、時好時壞的不穩定情況，有時很甜，有時很酸，酸了用糖調，甜了用醋調，每次口感都截然不同。醬汁醬料是菜的靈魂，其實并沒有什麼大師，大師僅僅靠清水也不會做出美味的，真正的大師都會在實踐中反複磨練自己，有獨特的醬汁醬料，而且步驟、順序、配方都是非常的嚴格的。今天我們要說的老醋汁也是如此，比例、順序也是相當的重要，先後順序不一樣做出的口味也不一樣。今天就介紹個萬能的老醋汁做法，黃金比例配方是關鍵，牢記這配方和順序，即使你是廚房小白也能做出美味的老醋食品，絕對萬無一失。

萬能老醋汁，比例配方是：400克陳醋加240克白糖（醋糖比例是5:3），加入兩勺蜂蜜（大約100克），加入2勺耗油（大約100克），這樣把它們攪拌均勻。

我們用一道老醋花生驗證一下這萬能的老醋汁是否管用。具體步驟如下：

1、調好的老醋汁放入鍋内，開小火慢熬，熬制4-5分鐘，加入幾滴老抽增加底色，然後繼續熬制湯汁粘稠，全部起泡，關火盛出備用。

2、花生米洗幹淨，不要浸泡。

3、起鍋加油，倒入瀝幹水分的花生米，炒制花生米表皮裂開，叭叭直響，關火盛出晾涼備用。

4、洋蔥切小塊，辣椒先切絲再切小塊。

5、把切好的辣椒和洋蔥放入碗中，再把晾涼的花生米放入碗中，加入熬好的老醋汁，再加入1勺鹽，攪拌均勻即可。

如果你也學會了這個方法，趕緊親自動手為家人做上一道清涼爽口的老醋花生吧,其實一家人在一起，主要在于陪伴和熱鬧，這才是家啊！對了不隻是老醋花生，還可以做老醋六樣、老醋茄子、老醋木耳、老醋蟄頭，還有老醋大白菜，是不是會了這個萬能的老醋汁，仿佛自己就成了大廚，很厲害的樣子，隻要你腦洞大開，啥啥都可以老醋！

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