過饑草筒骨小腸湯

草草啖鹽說蜜

——吃鹹的說甜的胡謅亂侃

昨晚和先生商量，今天母親節，我倆買些菜，各回各家各找各媽，陪伴是最好的母親節禮物，回自己家去，聽媽媽的唠叨，看媽媽的笑容，然後做一頓小時候常吃的菜，陪她們談天說皇帝。

仙媽節的花

兩位老媽媽，一位八十三，一位七十四，都喜歡宅在家裡忙活，喜歡兒女探望，喜歡啰嗦那些陳年谷子爛芝麻的事，一遍一遍永遠也說不完。

我倆決定，我們閉嘴，任由她們說了N多遍的事情，都要當成是第一次聽見，我們靜靜地、崇拜地坐在她們身邊，偶爾誇誇她們，千萬不要去提醒她們哪哪說錯了。錯了又如何？她們是媽媽，但更是老小孩，有點脾氣，有些任性。她們不該忘的已經忘了，不該記得的卻一直記着，所以有時候會颠倒黑白。

過饑草筒骨小腸湯

而我們正當壯年，想起幼小時，她們還是美麗的仙媽，我們少不更事，經常犯錯，可她們包容我們所有的是非對錯，如今成了老小孩，也該輪到我們來寵溺她們了。

我家徐先生（我媽的昵稱），就是這樣，許多事都忘了，忘了放鹽，忘了她說過的話，忘了冰箱裡還有很多的菜，忘了她曾經有多能幹，甚至忘了，她為了我們，曾經是一位那麼出色的“藥膳師”。

我家徐先生三四十來歲時的仙女模樣

其實閩南的媽媽們都是藥膳的高手，而作為我們這一代的閩南孩子，幾乎都是吃着這草那草長大的。

四物老鴨湯？吃過嗎？每一年的補冬必備之美食，四物是什麼草？熟地、當歸、白芍、川芎四味中草藥也。

咳嗽風寒，我家兄弟姐妹們是不吃西藥的，吃什麼？風蔥蠶屎冰糖炖雞蛋，風蔥又是什麼？不是大蔥小蔥哦，也是一味草藥。

風蔥

小時候消化功能不好，徐先生每天都炖那個三神小肚湯，從會吃飯開始，一直吃到上學，而三神又是何物？山藥、茯苓、薏仁。

而為了把我們養得白白胖胖、健健康康，一碗養脾顧胃的過饑草湯更是我家徐先生的拿手好菜。

但徐先生已經忘了曾經有這麼一道菜，經常登上我家的飯桌。

我今天就想做這一道小時候常吃的，過饑草筒骨小腸湯，重溫徐先生年輕時的美麗時光。

【過饑草筒骨小腸湯】

今天用的過饑草配方，是一位德化土特産店鋪老闆給的，和小時候純粹的過饑草有點不同，他說這是如今德化很流行的吃法，配方由三味草藥組成，德化人的閩南語叫法是：過饑草、過饑勞、益母草。

我一位德化的好朋友則告訴我，過饑草一般由：過饑勞、益母草、護門将軍三味組成。

過饑草三組合

右邊細細的幹草是過饑勞，左邊捆成一團的是益母草，這兩樣沒有異意，而中間的則是傳說中的過饑草？還是護門将軍？有知道的，文後評論區說說呗。

無論如何，這已經是神農嘗百草後的良藥，有養胃健脾、助消化的功效，還能當做香料使用，炖雞炖鴨，炖筒骨炖小腸，鮮香可口，回甘綿延，實在美妙。

廢話少說，都來看看我是怎麼做的吧。

一、準備食材：

過饑草三組合一包，筒骨三根、小腸三條。

這是六人份額，多寡按例增減。

二、操作過程：

1、清洗小腸比較繁瑣：

a、先來說說如何翻腸：

小腸的洗滌用品是地瓜粉和鹽；

小腸帶油的那一面，放入地瓜粉反複搓洗，擠出裡面的粘液；

拔掉腸壁多餘的油脂，注意有些淋巴顆粒是要拔掉的，但也不能把油脂全拔掉，炖草藥的都要有些油脂才會潤滑；

帶油的一面洗幹淨了，用筷子從小腸的一頭頂住腸頭肉再往裡穿，筷子往裡穿，小腸往下推，到頭了，拔出腸頭，小腸就翻面了；

b、将翻面後的小腸粘液捋掉，倒入地瓜粉，用手抓，将粘液都抓出來，再沖水幹淨。

c、地瓜粉洗幹淨後，倒入鹽，搓洗，再沖洗幹淨就可以了，小腸也不能搓洗太多遍，不然會發苦；

d、冷水下鍋，倒入料酒，焯水，再冷水沖洗，如此這般小腸終于很幹淨了。

2、大筒骨讓攤販幫我們砍成對半，回家隻需洗淨即可；

大筒骨冷水下鍋，倒入料酒去腥，焯水1分鐘，撈起過冷水沖洗去掉浮沫。

3、同樣的，過饑草三組合也要用冷水洗幹淨。

4、準備一個炖鍋，今天的的食材有點多，鍋要大點才行；

過饑草墊底，放上大筒骨，最上面是小腸，放入清水，水要沒過食材，再倒入料酒，蓋上鍋蓋，大火燒開；

水沸，撇去浮沫；

轉小火，今天的食材實在太滿，我用一雙筷子架住，以防沸鍋；

如此這般要炖一個半小時。

5、差不多一個半小時後，湯中加入少許鹽調味，我是不喜歡味精的，而且過饑草本身會回甘，就是喝湯後滿嘴生津，根本不必用什麼味精之類的調味素。

起鍋。

撈出小腸，用剪刀剪成小段。

裝碗上桌！

先一人一碗湯幹了，為了徐先生，為了小時候。

再一人一根大筒骨，用手抓，特别幼稚，但特别香。

最後把所有的小腸肉骨頭全吃掉。

無論徐先生是不是記得她曾經為了我們健康成長而付出過這麼多的心思，但我們記得！

母親節快樂！

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

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