新京報快訊（記者 陳琳）10月22日，首屆西城區老字号餐飲文化節開幕，來自爆肚馮、同春園、小腸陳、馬凱餐廳等老字号的20道美食，入選西城區百年傳承金牌菜名單。活動現場，衆多餐飲老字号集體為二友居百年華誕慶生，并見證了華天二友居新型學徒模式集體技藝傳承儀式。

西城區發起老字号餐飲振興發展計劃

在首屆西城區老字号餐飲文化節開幕式上，來自爆肚馮、同春園、桂香村、小腸陳、爆肚張、二友居、慶豐包子鋪、同和居、南來順、柳泉居、華天延吉餐廳等老字号品牌的20道特色菜品入選第二批百年傳承金牌菜名單。

西城區飲食行業協會會長桑錫勝介紹，西城區發起老字号餐飲振興發展計劃。近年來舉辦了高峰論壇，評選百年傳承金牌菜，制作《尋找兒時味道》紀錄片，組織社區居民、政府代表、學生代表走進老字号，組織拜師傳承、理清譜系等活動。

衆多老字号餐飲品牌代表集體為華天二友居慶生。新京報記者 王貴彬 攝

今年在西城區商務局的指導和支持下，推出了“第一屆西城區老字号餐飲文化節”。本屆文化節包括拍攝《百年味道，吃在西城》老字号餐飲紀錄短片、編制《百年味道，吃在西城》老字号餐飲傳承菜譜、在“西城消費”微信平台發起老字号促消費活動、老字号餐飲文化社區巡展等。

西城區商務局相關負責人表示，目前西城區共有76家中華老字号和北京老字号，其中40餘家屬于餐飲食品行業。“我們将加大對老字号的扶持，讓老字号在新時代持續煥發活力，繼續成為優秀文化和品質消費的重要風向标，為北京建設國際消費中心城市貢獻力量。”

二友居百年華誕舉行拜師儀式

今年恰逢華天二友居百年華誕，開幕式上，衆多老字号餐飲品牌代表集體為華天二友居慶生。

提、捏、搓……7雙手同時操作，瞬間一個個精緻的包子就做成了。文化節活動現場，二友居面食技藝傳承人毛雅軍帶領6名徒弟，現場制作包子并将其拼成“100”字樣，用特别的形式慶生。

今年“二友居”面食制作技藝被正式認定為西城區非物質文化遺産。上世紀六十年代末，“二友居”更名“西四包子鋪”。2015年，北京華天飲食集團恢複“二友居”老字号品牌，定位社區簡餐，走上連鎖發展道路。

活動現場，華天二友居舉辦了新型學徒模式集體技藝傳承儀式。師尚棟、景強兵、汪翠翠、嶽随虎四位徒弟為師傅毛雅軍敬茶，毛雅軍為幾位徒弟授帽。在西城區老字号餐飲文化節上，華天二友居還展示了面藝玫瑰、蜜豆卷等創新菜。

據悉，為有效地傳承好老字号的傳統烹饪技藝和優秀文化，華天集團積極完善傳承人培養模式，探索新型學徒模式集體技藝傳承，并建立100萬元的老字号技藝集體傳承基金。在保護、傳承好老字号的同時，圍繞顧客需求，積極推進産品研發、供應鍊、品牌管理等方面的創新和升級。

北京老字号協會副會長兼秘書長孫月婷表示，北京老字号文化底蘊豐厚，既是中華民族文化自信的體現，也是國潮國貨品質生活的代表。

新京報記者 陳琳 攝影記者 王貴彬

編輯 樊一婧 校對 危卓

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