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燒烤中有害物質最惡心

健康更新时间:2024-07-23 13:11:11

燒烤為啥讓人望而卻步？一般來說，燒烤中的有毒有害物質主要可以分為以下幾類：

多環芳烴類物質：燒烤中會産生的多環芳烴類物質最高達400多種，其中最為“臭名昭著”的就是苯并芘。300攝氏度以上的高熱，即便是短時間也可能産生大量的多環芳烴類緻癌物。

燒烤中有害物質最惡心（盤點燒烤中的有毒有害物質）1

雜環胺：含蛋白質較多的肉類是産生雜環胺的溫床。肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸是雜環胺的前體，而高溫和長時間這兩種烹調方式是産生條件。雜環胺環上的氨基在體内代謝成的N-羟基化合物具有緻癌和緻突變作用。在動物實驗中可引起乳腺癌、結腸癌等多種疾病。

燒烤中有害物質最惡心（盤點燒烤中的有毒有害物質）2

包裹一層“外衣”烤。用錫紙、竹筒、荷葉等将肉包裹後再烤，可避免過多含緻癌物的煙霧進入食物中。如果沒有“外衣”，那麼也可以将肉本身的皮當做“外衣”，烤時可帶肉皮烤，吃時去掉肉皮即可。

不要選擇太肥的肉。燒烤的肉類越肥，脂肪越多，産生的緻癌物就越多。而烤焦的肉皮所含緻癌物高于肉本身。烤蔬菜因有機物含量較少，産生的緻癌物也較少。

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