衣食住行占據了我們生活的大部分，民以食為天，而吃又離不開廚具，好鍋具可以烹饪各式各樣的美味佳肴，不同類型的鍋具能做出不同的菜式，随着生活水平的提高，鍋種類跟品牌的逐漸增多，材質也在不斷的更新，五花八門，層出不窮。怎麼選擇好呢？也是很多人煩惱的問題。

一般常見的鍋有鐵鍋、陶瓷鍋、砂鍋、不鏽鋼鍋、鋁鍋、麥飯石不粘鍋。這幾種鍋有什麼不同呢？

一、鐵鍋

鐵鍋是烹饪食物的傳統廚具，一般不含有毒物質，但遇水時長會氧化。鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、矽、碳等。

鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分：生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的；熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打制成，具有鍋坯薄，傳熱快的性能。

鐵鍋雖然看上去笨重，但它堅實、耐用、受熱均勻，并且對人的身體健康有益。由于鐵鍋導熱度适中，在烹饪中易與酸性物質結合，使食物中的鐵元素含量增加10倍，從而促進血液新生，達到補鐵的目的，因而成為千百年來國人首選的炊具之一。

但是鐵鍋容易生鏽，攝入鐵鏽的最直接途徑就是鐵鍋上的鏽迹混入菜中被我們誤食。如果人體吸收了太多的鐵鏽，會有頭暈、惡心等現象，攝入過多會對肝髒有害。

因此鐵鍋不宜盛食物過夜，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。洗滌時應避免用硬質刷布大力刷洗，盡量少用洗滌劑，防止把鍋具刮壞。鐵鍋用完後應馬上洗淨，擦幹、以免生鏽。嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

二、陶瓷鍋、砂鍋

生活中人們喜歡用砂鍋、陶瓷鍋進行煲湯，砂鍋适合小火慢炖，而且保溫效果好，煲出來的湯十分美味。陶瓷鍋油煙少比較健康，所以非常受人們的歡迎。

瓷器鍋過去被公認為無毒餐具，但近年來也有使用中毒的報告。據專家說，有些瓷器餐具的漂亮外衣（釉）中含有鉛，如果燒瓷器時溫度不夠或者塗釉配料不符合标準，就可能會使鍋含有較多的鉛。長期使用會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康。

所以建議新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，砂鍋内壁有色彩的不宜盛裝酸性食物。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。

三、不鏽鋼鍋

市面上絕大多數的不鏽鋼鍋都采用的是優質304不鏽鋼材料，基本是複合鋼，3層4層的都有。不鏽鋼鍋有一個最大的優點就是經久耐用。好的304不鏽鋼，一口湯鍋用50年都沒有問題。

外觀精美，擁有耐腐蝕、防鏽、易加工、不易變形等優點，是目前我們廚房生活中常用的鍋具，但是不鏽鋼鍋導熱不是很均勻，因此許多品牌的不鏽鋼鍋的都采用三層複合底結構，使不鏽鋼鍋受熱均勻，導熱快，在炒菜時不會因為溫度過高而燒焦食物，也不會産生油煙，而且擁有煎、炒、烤、炖等多種功，采用三層複合結構的不鏽鋼鍋具不僅能夠保持住食物的營養成分，又可維護人們的身體健康。

因為多層複合材料，所以笨重；沒有不粘塗層，且材料本身并不防粘，容易粘鍋。不鏽鋼鍋不能長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯，因為這些食物中含有大量的電解質，如果長時間盛放，會與這些食物中的電解質發生化學反應，導緻不鏽鋼鍋中那些有毒的金屬元素溶解出來，危害人體健康，因此我們平時最好不要用不鏽鋼鍋煲中藥，不能使用強堿性化學藥劑清洗，這些都會導緻不鏽鋼鍋出現化學反應。

四、鋁鍋

一種是拉伸鋁，一種是壓鑄鋁，拉伸鋁就是鋁闆材料直接拉伸做成的。壓鑄鋁是先将鋁錠融化，然後注入進模具，然後成型。現在市面上也較少了。鋁本身具有重量輕、傳熱性好和耐氧化不易生鏽的特點，所以鋁鍋具有輕便、傳熱好、省燃料省時的優點，輕盈又美觀，價格也便宜。

有人喜歡用鋁鍋炒菜，認為鋁鍋薄、傳熱好，既省燃料又省時間。但據研究證實，長期使用鋁制品作炊具可使鋁攝入過量，對健康不利，還可導緻老年性癡呆的發生率增加。鋁會跟酸性或者堿性食材産生化學反應，人如果攝入太多的鋁，可能會影響骨骼和神經系統健康。不建議經常使用。

五、麥飯石鍋

麥飯石鍋，現在很多家庭廚房都可以看到的鍋具，是非常實用好用的。不粘性優，使用便利，清洗簡單，升溫慢，受熱均勻，不易産生油煙，不容易糊鍋。這鍋可以匹配各種加熱設備，電磁爐，煤氣竈，燃氣竈。鍋身較輕巧，使用方便清潔簡單。

麥飯石散發出的天然礦物質能夠吸收自來水中的氯，并清除水中漂白粉的味道，将自來水化為可口的礦泉水。麥飯石中含有會發射出紅外線的锆石，紅外線有利于人的身體健康。

相比鐵鍋導熱還是慢，需要細心保養，塗層開裂或者掉漆了就不建議使用了，第一次使用鍋，應在鍋表面塗上油，保護塗層。不能用金屬鏟，鏟要用矽膠鏟或者木鏟。煮完海鮮盡快清洗。不要長時間空鍋幹燒。清洗完鍋具，一定要擦幹水，放置于幹燥處。

總結：鐵鍋在以前使用的範圍會廣一點，因為人體本身也是需要鐵元素的。而且這種鍋保養很好保養，但注意生鏽的問題。不鏽鋼鍋的優點很明顯，它也跟鐵鍋一樣很堅固，很耐用，但又有鐵鍋沒有的優勢，就是外觀好看。鋁鍋對于人們說來，由于他的導熱性很好，所以也有所應用。但是建議大家不要用來做飯，畢竟鋁對人體不好。麥飯石不粘鍋，這對于大多數人來說，真的是做菜的福音，不粘性優，所以可以很輕易的做出好的菜。但注意不要拿來用油炸東西。砂鍋密封性和保溫性更好，所以煲湯選擇砂鍋。但不耐摔，注意輕拿輕放。

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