不做壽司,用蛋皮與海苔做出中式蛋卷。

攤蛋皮說來簡單,也是有技術含量,如何攤出有“任性”的蛋皮又不能“扯壞皮” 厚薄均勻才能算是好蛋皮。因為這塊蛋皮的成功與否,關系到能不能“罩得住” 安插在裡頭的“乘客” 總不能露餡成翻車美食,錯了,既然翻車就成不了美食的遺憾。

不做廣告,純粹是個人習慣的分享。不粘鍋還是最理想的鍋具啦!蛋液在不粘鍋中緩緩流動,遇熱凝固後,就是一張半透明的蛋皮,也不需要鍋鏟幫忙,熟了就自己下來。若是大廚級别請跳過這個家庭版的做法。

中式蛋卷烹調大多純粹是用蛋皮再加上輔料。借由日料裡包壽司中的海苔,增加外皮色彩,也豐富鹹味來源。海苔片的味道大都帶有鹹味,這也是平凡的米飯包入海苔裡就很美味的原因。

有好的外皮,餡料也不能掃興,攪打上勁,才會有彈牙的口感,一小撮的胡蘿蔔絲起到點睛之筆,藏在裡頭還有一個好處,就是讓不吃胡蘿蔔的大小朋友,也願意吃。

生肉蛋卷若按以往媽媽的手法,一定是拿進蒸鍋蒸,這方式沒什麼大毛病,但是外皮鐵定也變軟。到了我的手裡,“不争了” 放入烤箱低溫慢烤,結果還令人滿意,雖然多花了一丢丢時間,但還是值得。烤出來的蛋卷皮不會濕濕的。

打開錫紙又覺得少了虎皮斑紋,哈哈,吃貨就愛折騰。鍋裡幹烙之下,确實出現漂亮虎皮斑紋,不隻如此,酥脆度也提高了,下刀就能清楚聽到聲音。

這道菜冷熱都好吃,當宴客前菜妥妥的。看着層次分明的外皮,就很吸引食欲,肉餡Q彈中還不柴。

〔材料購買〕

雞蛋2個、海苔1張、胡蘿蔔、肉餡150克、蔥姜、洋蔥

肉餡腌料:生抽一小匙、蚝油一小匙、料酒少許、胡椒粉、糖、水澱粉

〔具體做法〕

步驟1

胡蘿蔔刨絲。

步驟2

腌料調勻。加入肉餡打至上勁。

*肉餡買回來,有條件最好再用剁刀來回剁幾下,會更有粘性。

步驟3

姜切細末,蔥花、洋蔥切末。将三種辛香料加入調味後的肉餡中,再次拌勻,放冰箱冰鎮半小時更佳。

*加入少量生洋蔥可以增加清脆口感,效果媲美馬蹄。

步驟4

無論公雞蛋或母雞蛋,新鮮就是好蛋,将兩顆蛋打入盆中,哎喲喂,不好意思,其中一個分裂了。加入少許水澱粉可增加彈性,用吃飯的工具“筷子”輕輕打散,不要有太多氣泡。

步驟5

開始進入攤蛋皮時刻,刷一點油潤潤鍋,倒入一半的蛋液,搖晃鍋子讓蛋液平均攤開,火力一定是小火啦!見表面快凝固時,手拿海苔片,一個巴掌拍下去,借着少許未凝固蛋液正好巴住,倒出海苔蛋皮,繼續在鍋中倒入另一半蛋液,也是接近半凝固時蓋上海苔蛋皮。

步驟6

海苔蛋皮墊底,抹上肉餡,中心放胡蘿蔔絲,從一端往前卷緊,接合處可以塗些水澱粉更容易黏住。

步驟7

做好的蛋卷生胚用錫紙卷好,放進150度烤箱,大約烤40分鐘後取出。拆開錫紙,放回鍋中,中小火烙出花紋即可。放涼後切成1公分厚的寬度,碼盤上桌。

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