國以民為本，民以食為天，各位老饕大家好!今天我們來說一說香菜。香菜學名叫芫荽（拼音yan sui，讀作“延歲”），又被叫做胡荽、香荽等，是人們常用的提味蔬菜，多用在做涼拌菜佐料，或在湯料中提味用。事實上，香菜還具有一定的藥用價值，中醫學認為，香菜味辛，性微溫。具有發汗透疹、消食下氣、醒脾和中之功效。《本草綱目》雲：“芫荽性味辛溫香竄，内通心脾，外達四肢”，也是個很好的東西！今天，我就要用香菜做主，來教大家做個美食，一起來看看吧！

【香菜炒雞蛋】

【基本材料】香菜，雞蛋，食用油，雞精，食鹽

【基本步驟】

1.首先多買一些香菜，不要買太小的。把香菜放進裝滿清水的大盆子裡，用手來搓洗香菜。清洗完葉子，就要重點清洗根部了，香菜的根部會比較髒，所以，清洗的時候要反複揉搓根部。第一次清洗的時候可以看到清水都變渾濁了。把髒水倒掉後，再倒進去一些清水，再清洗一次。清洗後的香菜，輕輕捏掉葉子中的水分，然後把香菜擺在一邊，晾幹水分。

2.取出三個雞蛋，先放進清水中。接着，取出一個雞蛋，用手指蘸一些食用鹽，在雞蛋皮上反複地搓，這樣做是為了去除雞蛋殼上的細菌，尤其是大腸杆菌。把三個雞蛋都搓洗一遍後，用清水沖洗幹淨。接着，取出一個空碗，把雞蛋打進碗中，然後用筷子沿着一個方向進行攪拌，直到把雞蛋打出沫子，雞蛋液就準備好了。

3.晾幹的香菜放在案闆上，擺放整齊，根部都朝向一邊，葉子朝向一邊。然後用菜刀把香菜從莖部切下去，把菜葉和根莖部分開。接着，把切下來的根部再切成兩段，放在一個盤子裡，待用。把香菜葉子的部分拿過來，也給切成小段，放在另外一個容器中，待用。

4.取出家中的不粘鍋，倒入适量的食用油，開大火，将油燒熱。等鍋中的油溫有八九成熱了，把雞蛋液慢慢倒進熱油中，用鏟子先慢慢的攪動雞蛋，把炒熟的雞蛋給撥到邊上，讓雞蛋液都充分接觸熱油，防止鍋底的雞蛋炒焦。然後不停的攪動雞蛋，直到全部炒熟。炒熟後，倒在盤子裡備用。

5.把雞蛋鏟出去後，不要關火，給鍋中再加入食用油，油溫升高了，把香菜的根部先倒進熱油中，進行翻炒。炒個1分鐘左右，就可以加入一些食用鹽了，然後把香菜葉子也加進鍋中，繼續進行翻炒。最後，加入熟雞蛋一起進行翻炒，這時候，隻要再炒1分鐘，就可以加入雞精調味了。翻炒幾下後，就可以關火了呦！

6.一道美味的香菜炒雞蛋就出鍋了，趕緊裝盤吧！這道菜，端上桌一眼看着，青黃鮮嫩，十分的誘人，吃起來更是清香可口，開胃下飯，營養豐富，做法又非常的簡單。喜歡的朋友，趕緊試試吧！

【愛心小貼士】

香菜的根部和葉子，炒熟需要的時間肯定是不一樣的，所以，我們把它們切開後分别下鍋炒制，這樣做出來的菜會更加香！

今天的香菜炒雞蛋就分享到這裡了，每天我都會為大家分享一道家常美食，感謝大家來觀看，喜歡的朋友幫忙點贊、關注哦！明天再見，謝謝！

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