生活越來越好了，我們越來越注重生活的品質，講究飲食上的葷素搭配，不管是隻吃素菜，還是隻吃葷菜，都對身體不太好，隻有葷素結合的吃法，才是最正确的。豬肉是我們最常吃的一種肉類，一方面我們習慣了吃豬肉，另一方面豬肉的做法太多了，煎炒烹炸樣樣可以，如果讓我說牛肉的吃法，平常隻會做炒牛肉、炖牛肉，似乎想不出來更多的菜式了，所以即使現在豬肉價格貴，我們也愛吃豬肉。

炒豬肉是很多人愛做的，省事省力又好吃，簡單炒一盤青椒炒肉，都是一份不錯的下飯菜。不過想要炒好的豬肉好吃，必須要将豬肉炒軟，如果炒出來發柴難嚼，那麼再貴的豬肉也隻能倒掉。

發現身邊不少朋友有兩種做法，一種是将豬肉切片後，不做任何處理，直接倒進鍋裡炒，另一種是将肉切片，裹上幹澱粉，再下鍋去炒。

經過實踐後，我想大家對這2種做法都有了看法，直接下鍋炒，肉會發柴，最忌諱的做法，不可取！裹澱粉炒，雖然口感很軟，但是失去了肉原有的味道，所以也不贊成這麼做。這麼說來，究竟要怎麼做呢？

下面我來給大家分享一下炒豬肉的小技巧，炒豬肉時，最忌直接下鍋炒，做好3點，肉又滑又嫩又入味，好吃！快看看是哪3點，或許可以幫到你，讓你的廚藝大大提高。

一、學會切肉

說到這一點，很多人想肉誰不會切，切出統一形狀不就好了？确實是如此，肉可以切片、切絲、切丁，不過這麼說并不全面，當我們要切片的時候，需要特别注意，一定要按照正确的方法切，如果錯了會直接影響到口感。切豬肉時，記得要順着它的紋路切，别弄錯了。

二、懂得腌制

炒肉想要香噴噴，一定要知道怎麼去腥，如果直接下鍋炒，再倒料酒，腥味很難去掉，而且口感非常差，那麼肉下鍋前，一定要腌制，經過腌制後，可以起到去腥的效果，還可以給肉增加底味，那麼炒好的肉吃起來更香了。

剛剛提到了，肉腌制時，裹幹澱粉是一種方法，但是這樣炒出來沒有了肉原本的味道，吃起來是一種澱粉味，所以不要這麼做，告訴你另一種方法，将澱粉換成蛋清，效果變得更好。

這麼做：将肉切好後，放碗中，加生抽、蛋清攪拌，肉将這些全部吸收掉之後，再加少量食用油，腌制十分鐘即可，如果想要肉的顔色深一點，可以放生抽的時候，再放一點老抽，喜歡原色的話就不放。

三、掌握炒制

很多人炒豬肉的時候，都發現了粘鍋的問題，導緻炒時比較困難，還延長了炒制的時間，造成肉口感差，那麼肉下鍋前，要将炒鍋燒熱，再加入食用油，繼續燒熱後，倒出熱油，加入涼油，燒熱到五成熱，将豬肉倒進鍋裡炒，這一步熱鍋涼油也很重要，做好了，豬肉不粘鍋，可以快速炒制，保證最好的口感。

另外豬肉炒到變色後就要立即盛出，不要一直放鍋裡，等到配菜炒熟後，才能再将豬肉重新倒進鍋中。

這3點大家都明白了嗎？按照這個方法來做，豬肉炒出來又滑又嫩還入味，好吃得不得了，你也快試試。

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