臨近大雪節氣，也預示着冬季已過一半，寒冷幹燥的氣候感受愈發難受，雖說平常都有吃羊肉給身體滋補散寒，但羊肉吃多了身體也吃不消，容易熱氣上火。

所以如果打算冬季“食補”，其實不一定隻專吃羊肉，還有很多屬性溫和、常吃不易上火的食物值得平日多吃，比如豬肚，就是一種營養價值高、滋補益效好、味道鮮美的豬肉部位食材。

豬肚富含人體所需的很多營養物，比如鉀、磷、鎂等礦物質元素、蛋白質、膽固醇、多種維生素族群等，對健脾暖胃、補中益氣、滋補身體等方面均有不錯益效，補身效果不比羊肉差，尤其适合脾胃虛弱人群多吃，配上胡椒和雞肉炖豬肚雞，味道一絕，對改善脾胃、驅寒暖胃有很好效果。

不過豬肚是豬的胃部，主要功能是消化食物，所以内裡所帶有的雜質、黏液、油脂、細菌甚至病菌都非常多，而且表面還粘有很多淋巴塊，又油又髒，腥臭味重，因此豬肚這個豬肉部位的清洗難度，并不比洗豬大肥簡單到哪去，不懂怎麼洗豬肚的人，可能都隻會用鹽抓洗，其實這樣還不夠，甚至越洗越髒，花費一個早上時間，豬肚可能還洗不幹淨，油膩滑溜，依然帶腥臭味，花費大量時間不說，烹煮的豬肚佳肴還不好吃，遠達不到我們在火鍋店吃的豬肚雞一半鮮美，浪費食材無異。

所以豬肚這個食材就算滋補效果好，但要自己來清洗，那還不如買羊肉來得方便。

那麼新鮮豬肚在家該怎樣清洗才能洗幹淨？其實操作并不難，活用“4料”就能洗淨，能把豬肚洗得鮮脆白嫩，還無腥味，下面小鹿把【清洗新鮮豬肚的簡單方法】分享給大家，這是處理食材的必看操作。

【新鮮豬肚清洗方法】

步驟1｜第1步要做的，并不是直接下料抓洗，而是将整個豬肚内面翻過來，這時候我們就能看到豬肚内部布滿了很多油脂、黃色的惡心黏液、灑巴塊等，這些雜質就是讓豬肚油膩感重、帶惡臭味的來源，我們要做的是把翻面後的豬肚拿到水龍頭下，邊用水沖刷，邊用刀将能看見的油脂、黏液等雜質都刮下來，接着再翻回豬肚外面，繼續将能見的大塊殘留物刮洗幹淨。

步驟2｜将豬肚裡外覆蓋的雜質都刮幹淨後，簡單沖淨瀝水，放入盤中，倒入一小碗面粉，再上手搓捏，将豬肚裡外依然殘留的、無法用刀刮離的雜質、油脂、黏液和細菌，通通被面粉給吸收粘連到一塊，雜質成團了，就能輕易的将其撕扯下來，再沖洗幹淨，再進一步檢查表面殘留物，再刮幹淨，此步驟重複操作2遍。

步驟3｜豬肚經過面粉抓洗之後，裡外面都已經很幹淨了，這時就需要進一步地将豬肚腥味和異味祛除，把洗淨的豬肚放盤中，往裡加入少量白酒、白醋和食用鹽，三料加入後再上手将豬肚裡外都抓洗搓揉，讓調料浸透到豬肚肉中，把異味辟除，沖洗是洗淨，此操作重複2~3遍。

最後把豬肚洗淨了，接下來就是将豬肚進行常規的焯水除膻，把豬肚内帶有的異味、雜質經焯水而清除幹淨。

步驟4｜将洗幹淨的豬肚内面朝外的狀态方式冷水入鍋，淋入适量料酒、放數片生姜，大火把水燒開，持續煮沸片刻後，豬肚就會溢出大量灰質浮沫，将這些浮沫剔除幹淨後，再改中火烹煮8~10分鐘，将豬肚煮至半熟後，就可以将豬肚從湯鍋中撈起，用溫水洗淨。

步驟5｜豬肚經過一連串的清洗操作之後，豬肚帶有的雜質、油脂和異味基本都能清除幹淨，經過焯水後的豬肚，肉色白嫩，口感鮮脆，最後根據需要烹煮的菜肴或湯羹，對豬肚進行二次烹煮即可。

小鹿有話說：

豬肚怎樣洗才幹淨？活用“4料”就能洗淨，豬肚鮮脆白嫩，無腥味，這“4料”就是面粉、白醋、白酒和食用鹽，但這“4料”并不是一次性添加，而是需分階段操作，整體來說，豬肚的清洗步驟主要分三個階段：

• 階段1：将豬肚裡外能見的雜質、黏液和油質大緻刮幹淨，并簡單清洗。
• 階段2：先用面粉抓洗，将殘留的雜質和細菌都吸附起來，以便再次洗掉，然後再用醋、酒和鹽這三料抓捏，以起到殺菌消毒、去除怪異味效果。
• 階段3：常規的焯水除膻，溫水洗淨。

新鮮豬肚通過這3個階段清洗，能夠在短時間裡簡便快捷地把豬肚裡外都清洗幹淨，無腥膻味，用這樣幹淨豬肚的來烹煮菜肴，别提有多鮮美。

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