在内蒙古地區流行這樣一句話:“三十裡的莜面,四十裡的糕,二十裡的荞面餓斷腰。”當然,還有其它版本,裡數不一樣,但都在說一個事兒,那便是荞面不抗餓。
荞面在内蒙地區的一些面館比較常見,有的面館專門賣荞面,久而久之也成了地方風味。我吃荞面一般都會要一個大碗,怕不抗餓,走不到二十裡路,還會添一個雞蛋幾塊豆腐還有一大塊燒肉。
荞面入口,沒有小麥面粉的爽滑,而是帶有一種粗糙的摩擦感,面條不是很勁道,且容易斷開,入口香氣很特别,濃郁而有個性。今天的禮儀告訴大家,吃飯盡量不要出聲,個人覺得吃面可以吸出聲響,那樣讓旁邊的人聽着都有食欲,就像老北京的爆肚,嚼出黃瓜一樣的脆聲,才算是會吃。
吃荞面的人,多會選一些伴侶,雞蛋、豆腐、燒肉,這些一般都放在一個大盆來鹵,我最喜歡的就是燒肉,片兒大吃得過瘾,肥膩肥膩,肚子裡也有了油水,再來一碗荞面不信二十裡路就能餓斷腰。
我一直敬佩勞動人民對飲食的智慧與追求,把食材烹饪美味,還編了順口溜,讓後人知道這吃食的耐餓度。對于我來說,二十裡的荞面餓斷腰,就是讓你再吃片燒肉頂住,不消化再喝杯殺青茶。
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