1.如果是開水的話，煮8分鐘就可以了。如果是冷水的話，就會比較久一點，應該需要20—30分鐘。

(建議：最好用開水煮。而且最好不要超過8分鐘，也不能低于6分鐘。如果超過8分鐘的話，雞蛋的營養會有一定的流失，如果低于6分鐘的話，裡面可能會存在一些對人體不好的寄生菌)

2.我們把鴨蛋放在加入冷水的鍋裡面用小火進行煮，這樣的話鴨蛋就不會裂開了了。

煮有裂縫的蛋,要在鍋中先放些鹽,鹽對蛋白質有凝固作用,能防止蛋白流出。加上一點醋,也能防止蛋白流出。水開以後,再用小火煮5分鐘，用漏勺撈起來，如果蛋的表面上的水很快就幹了，這就說明蛋熟了。

鹹鴨蛋的腌制方法

想要真正吃到帶有紅油心的鹹鴨蛋，就不得不學習鹹鴨蛋的腌制方法，因地區和習俗不同，各地的腌制方法略有差異，腌制好鴨蛋固然重要，但把握好煮鴨蛋的火候也同樣重要，一起分享下文鹹鴨蛋煮多久。

1、黃沙腌蛋法

備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水适量。腌制時先将黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再将洗淨晾幹的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器内，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、飽和食鹽水腌制法

水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先将食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀态(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中，并将洗淨晾幹的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特别香。

3、面糊腌制法

取面粉适量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗淨晾幹的鴨蛋逐個粘裹面糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋内，25天後即可取出煮食。

4、白酒浸制法

按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先将晾幹的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器内，密封放置在幹燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

5、辣味鹹蛋的腌制

備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若幹個，腌制時将瓷罐用清水洗淨，并用開水燙刷後擦幹，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。

鹹鴨蛋的營養價值

1氨基酸

在鴨蛋中含有大量的蛋白質，而這種物質在腌制的過程中會被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導緻鴨蛋中的鹽分增加，緻使蛋内無機鹽也随之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂，而通過腌制一段時間後蛋白質會變性并與脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，并且與蛋黃油溶在一起因此才會出現我們看到的紅黃色。鹹蛋出油是鹹蛋已腌好的标志，可以說鹹鴨蛋中的營養價值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營養并無多大的區别。

2豐富的鈣

鴨蛋在腌制成為鹹蛋之後，其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，鹹鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。

其中最值得一提的便是礦物質的保存，鴨蛋中所含有的礦物質在腌制的過程中并不會遭到損害，同時還能讓讓鈣在腌制的過程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。

3無機鹽

在鹹鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時還含有鐵、磷等無機鹽，并且專家經過研究發現，鹹鴨蛋中所含有的鈣質量、鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。所以它們的營養價值是基本相同的各有好處，适當的食用對身體沒有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。

雖然說鹹鴨蛋的營養價值很高，并且适量食用沒有什麼危害，但任何食物都不能吃多，比如鹹蛋用鹽量一般在10%左右，如果過量食用的話很有可能會因此而患有高血壓，從而嚴重的危害到人體的健康。

4清肺火

經過研究發現，鹹鴨蛋中所含有的各種營養都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，因此非常适合在夏季食用。除此之外，我國中醫認為鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

鹹鴨蛋的營養價值非常高，因此我們在日常生活中不妨适量的多吃，但由于鹹鴨蛋中含有大量的脂肪以及油脂，因此血脂高的人應該适量的少吃。

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