面包包

「吃遍福州」的新媒體運維主編，常駐福州的外來食客，熱衷覓食，從來隻吃對的，不一定吃貴的。

公衆号：吃遍福州

拌面，扁肉，再來份蒸餃吧！

好像進了任何一家沙縣小吃店，大家都習慣了這麼點，對沒有去過沙縣的人來說，拌面和扁肉就是沙縣小吃的代名詞。但事實是—沙縣小吃多得要命！

拌面、扁肉本地人根本吃得沒那麼頻，夏茂面、米凍皮、烤豆幹、水晶燒麥、烙耙、豆腐丸、金包銀、米凍、芋餃、喜粿、闆鴨……等等小吃，才是真正點亮沙縣人餐桌的美味。

沙縣，沒有大菜，隻有小吃。上周末和朋友組隊饞遊了沙縣一圈，大概懂得了，沙縣小吃為啥好吃了。

去都去了，順手就是一個攻略送給大家。我敢說，這可能是上半年來，我寫過最值得看的一篇文了。

01

沙縣老城區 邂逅餐飲守藝人

李綱中路（懸索橋頭對面街片區）

推薦：烤豆幹、水晶燒麥、米凍皮、紅豆湯等

附近：阿狗燒麥、李記沙縣小吃、肥姐小吃、廟門扁肉、春蘭燒餅、羅蘭燒餅等店鋪

動車前往三明北，不過一個小時出頭的時間。三明北駕車二十分鐘吧，就到了沙縣城區。

沙縣是個小縣城，必吃的在地美食店開得很集中，幾步路走走就能把它們吃個遍，對不愛折騰的遊客來說實在太友好。

在本地老饕的帶領下，我們去了李綱中路。懸索橋頭正對面的區域，集中了多家知名小吃店以及小吃攤。傍晚時分這裡人氣非凡，攤主的攬客聲和客人的詢問聲此起彼伏，撐起了一個熱鬧而有人情味的市井。

● 燒麥/烙耙/紅豆湯

李記小吃是個綜合店，店面寬敞，客人最多。但這條街上更多的是隻兜售單一款小吃的攤子，攤主們大多是上了年紀的阿姨或者夫妻檔，小吃全部手作，現場支起的爐子、油鍋、蒸籠，熱乎乎的美食剛出鍋就有人搶着買。

有些人一做就是半輩子，難怪當地的大哥和我們說，這裡有幾個小吃甚至可以說是沙縣第一了。

● 李記燒麥現包/油餅芋頭粿/喜粿

圍着攤子轉上兩圈，想吃的東西就能收拾出一桌。很多小吃基本是外帶的，我們擠在阿狗燒麥的桌子上，和阿姨要了很多個小碗，阿姨還挺熱情的。

這裡的攤主互相之間也挺熟，吃完東西碟子盆子各家自己認得，會來收回去的。

● 烤黃豆幹

烤黃豆幹的攤子生意好得令人嫉妒，必須吃！豆幹的色澤一看就有故事，攤主說是用了栀子黃染過的，别擔心，栀子黃是一種天然植物染色劑。

染上栀子黃的豆幹出鍋後需要放在烤網上慢慢烤，直到豆幹表皮逐漸幹燥變緊，清香四溢。黃豆幹吃的時候先用手掰碎，蘸豆豉油吃，又香又有嚼頭，令人回味。

● 烘烤豆幹

黃豆幹的制作工序挺多，攤主要從大清早就開始忙碌，别看這一片小小的黃豆幹，凝聚的卻是勞動人民一整天的辛勤汗水，難怪好吃啊，這是任何工業化生産所不能取代的味道吧！

● 熬煮豆豉油

就我吃了兩天的感覺，沙縣小吃大多都很本味，所以蘸水就很重要了。當地最特色的蘸水是用大豆熬煮的豆豉油，黑乎乎的液體，卻不是我們日常吃到的醬油那麼厚重，嗆上兩顆小黃椒，蘸啥都有味道，超百搭哦！

● 米凍皮

平平無奇的米凍皮，我可以三餐吃不怕。它太簡單了，就是白白的米皮卷，和潮汕的腸粉極像，但不包任何東西，靠淋上的豆豉油帶來一點鮮鹹的味道，吃起來細膩滑口，特别清爽。

米凍皮的手藝好壞也有差别的，市場上有兩個攤子的米凍皮我們都買了，連台面都沒有，隻用一個桶盆兜售的那攤更好吃！米皮Q彈太多。

● 阿狗燒麥（外賣，步行街店）

阿狗燒麥當天已經估清，阿姨說讓我們下次去店裡吃，建國路國土資源局旁邊的店。後來我在酒店叫了外賣，都是水晶燒麥，我和小夥伴達成一緻意見：阿狗确實比廟門扁肉家的燒麥好吃太多了！

02

沙縣小吃文化城 名小吃的聚集地

阿蓮小吃（沙縣小吃文化城内）

推薦：烙耙、豆腐丸

附近：難得怪味、廟門扁肉、鄭湖闆鴨等店鋪

沙縣小吃文化城是沙縣城區的4A景區，初來乍到當然要去看看。這裡集中了許多被沙縣授牌的特色小吃店，阿蓮就是其中一家，以烙耙和豆腐丸聞名。

烙耙有甜、鹹兩種口味，在一般的沙縣小吃店中并不常見，當天我們吃到的是鹹味的烙耙，沙縣當地有個食俗，四月初一要吃烙耙。

剛剛出爐的烙耙帶着天然的米面香氣，又夾雜着韭菜的清香，吃起來松軟可口，很管飽。

沙縣當地的豆腐丸分2種，一種是滾丸，将豆腐泥舀粒滾上木薯粉，在湯裡煮熟即可；一種是包心豆腐丸，嫩豆腐混合木薯粉做皮，包入豬肉、木耳等剁成的餡料，包心豆腐丸制作難度遠大過前者，所以很多店是不做的。

阿蓮家的豆腐丸是滾丸的做法，豆腐入口也很鮮嫩，湯頭調味放了足量黑胡椒，喝上一碗全身透爽。在地朋友說，這個味道很像家裡媽媽做的，地道又傳統。

順帶也說一下廟門扁肉吧，許多人到沙縣也必打卡。廟門扁肉是綜合店，光光小吃幾十種，但出彩的不多。水晶燒麥的味道就拼不過阿狗，這是我個人的味蕾感受哦！

自诩扁肉沙縣最正，但我們吃出了比較重的堿味，減分。不知道是不是沙縣當地的扁肉都喜歡加堿，阿狗燒麥的扁肉同樣有這個問題。

03

精彩夏茂 沙縣小吃發源地

沙縣夏茂鎮（距離沙縣約半小時車程）

推薦：漿王美食、冬酒

● 街頭的夏茂面攤子

沙縣當地盛行夏茂面，一天内我們吃了兩頓。夏茂面和外面吃到的沙縣拌面很不同，面條更粗，很勁道，傳統吃法是加韭菜同拌，很妙！韭菜帶來别緻的清香，好吃呀！

夏茂面據說是加了特殊的野樹堿，所以口感這麼好。夏茂街頭有人販售，小夥伴立馬買了一大袋！

很随意的店名，漿王美食。這是夏茂當地有名的老店，家庭作坊，如今由第三代主理人打理。

● 米皮凍、米漿灌腸

看名字就懂，主打米漿灌各類東西，米漿需要每日熬制，純手工日日鮮做，費時費人力，好在還有人在堅持，我們才能吃到這麼特色的美味。

灌牛血，看起來如方正的牛腩，其實是米漿和牛血混合的産物。吃起來有點像米血凍的意思，口感細膩，軟嫩度中等，挺好吃。

是我見過處理得最幹淨的豬肺，豬肺裡也灌了米漿同煮，吃起來很鮮嫩。他們家的所有東西原始都是沒有調味的，要淋上豆豉油吃，豆豉油裡剁上了韭菜花碎，清香提味。

● 活肉

● 甜燒麥

夏茂獨有的甜燒麥，三元餅撕碎，和紫菜和花生用溫潤的豬油拌過後，包入透明的燒麥皮，吃起來軟糯甜香，是夏茂人家用來款待貴客的。但非本地人可能會覺得甜，所以在夏茂之外并不常見。

● 釀冬酒

每年立冬之後，夏茂人家就開始釀制冬酒。用本地糯米，加入“百草曲”釀造，這是夏茂冬酒好喝的關鍵。

我們在夏茂當地，一個很有年代感的老宅子裡嘗到了釀好的冬酒，也太好喝了！酒味微甜，清爽甘冽！難怪冬酒會被戲稱為“沙縣可樂”。夏茂冬酒營養豐富，也可以用來烹饪美食哦！

其實，沙縣這一路吃下來，我們發現，有些東西好吃，是因為人們還在堅持傳統的手工烹饪技藝，清早起來烤制的豆幹，一個個手包的水晶燒麥，豆腐丸，農家自産的夏茂面，釀冬酒，一代代傳下去的米漿美食…

堅守食材本味，結合傳統烹饪技藝，美味得以被延續傳承。

轉載來源：吃遍福州

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