綠豆含有豐富的無機鹽和維生素，在高溫環境中以綠豆湯為飲料，可以及時補充丢失的營養物質，達到清熱解暑的效果。 綠豆更高的價值是它的藥用。盛夏酷暑，人們喝些綠豆粥，甘涼可口，防暑消熱。小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷服用，療效會更好。

别 名：青小豆

性 味：性寒，味甘

主 治：暑熱煩渴、瘡毒癰腫、解毒

适宜人群：肥胖者、糖尿病患者、中暑者等

綠豆花：味甘，性寒，解酒毒。

綠豆葉：味甘，性平，治療霍亂、吐下。

綠豆種皮的顔色主要有青綠、黃綠、墨綠三大類，種皮分有光澤（明綠）和無光澤（暗綠）兩種，其中以色濃綠而富有光澤、粒大整齊、形圓、煮之易酥者品質最好。優質的綠豆顆粒飽滿均勻，顔色一緻，新鮮的綠豆表面要有新鮮感，粒大整齊、形圓，無雜質，無蟲蛀。向綠豆哈一口熱氣，然後立即嗅氣味，優質綠豆具有正常的清香味，無其他異味。

【藥典精要】

李時珍說：綠豆到處都有栽種。三四月間下種，苗高一尺左右，葉小而有細毛，到秋天開小花，豆莢像赤豆莢。顆粒粗大、顔色鮮豔的是官綠。皮較薄而粉多、粒小而顔色深的是油綠；皮厚而粉少、種得早的，稱為摘綠，可以多次采收。種得晚的稱為拔綠，隻能摘一次。在北方，綠豆的用處很廣，可用來做豆粥、豆飯、豆酒，可将綠豆炒來吃或磨成面，澄清過濾後取粉，用來做糕。用水浸使它發芽，又是蔬菜中的美味。

中暑：綠豆100克，金銀花30克，先将綠豆煮熟後再加入金銀花同煮，吃豆喝湯。

醒酒解酒：綠豆50克，甘草20克，煎煮後加适量的紅糖飲服。

止咳潤肺:取一個長把鐵勺，倒上50克香油，在火上燒熱，起煙後放入七八粒綠豆，不停地攪動，直到綠豆變為黃色為止，待涼後服用。服用時，要先嚼碎綠豆，再與燒過的香油一同吃下。

流感：綠豆50克，綠茶5克，冰糖15克，綠豆洗淨，搗碎，同茶、糖放入碗内，用開水沖沏，約泡20分鐘，代茶飲用。

綠豆中含有豐富的蛋白質，生綠豆水浸磨成的生綠豆漿蛋白含量頗高，内服可保護胃腸粘膜。綠豆蛋白與有機農藥結合形成沉澱物，使之減少或失去毒性，并不易被胃腸道吸收，起到解毒功效。

綠豆老少皆宜，四季均可食用。但是綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多吃。綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低其清熱解毒的功效。服藥，特别是服溫補藥時，不要吃綠豆食品，以免降低藥效。需要注意的是未煮爛的綠豆腥味強烈，食後易惡心、嘔吐，因此綠豆一定要煮熟再食用。

【保健驿站】

減肥降糖：綠豆澱粉中含有相當數量的低聚糖，所提供的能量值比其他谷物低，對于肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。

護肝益腎：綠豆還含有豐富的胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝髒，又可減少蛋白分解，從而保護腎髒。

清熱解毒：綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒。

降脂：綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛。綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似，二者競争酯化酶，使之不能酯化，以此減少了腸道對膽固醇的吸收，從而使人體内血清膽固醇的含量降低。

抗過敏：綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療荨麻疹等疾病。

【傳統美食】

綠豆薏米粥

材料：綠豆10克、薏仁10克、白糖适量

做法：1．先将綠豆與薏仁洗淨、泡水，大約2小時即可泡發；

2．砂鍋洗淨，将綠豆與薏仁加入水中滾煮，水煮開後轉小火，将綠豆煮至熟透，湯汁呈黏稠狀；

3．加入适量白糖後攪拌均勻後即可食用。

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