端午節馬上就要到了，一年一年過得好快，還記得去年端午節時，我們一家人去鄉下看望我的嶽父嶽母，端午節自然是要吃鹹鴨蛋、綠豆糕、粽子的，同時嶽母還做了好多時令菜，比如：五花肉燒黃鳝、幹煸泥鳅、排骨藕湯、涼拌牛肉、啤酒鴨等；

我爸媽喜歡喝嶽母煨的排骨湯，去年端午節又喜歡上了我嶽父做的五花肉燒黃鳝，黃鳝和泥鳅在我嶽父眼中，算是同一種類型，我老媽喜歡吃黃鳝，就極力推薦他親自下廚烹饪的幹煸泥鳅；

平日裡，我老媽是非常喜歡各種幹煸菜肴的，比如：幹煸四季豆、幹煸帶魚、幹煸辣子雞、幹煸小魚小蝦等，可她偏偏就不喜歡吃泥鳅，主要原因聽我媽說過，大緻是這樣的；

她年輕的時候，也喜歡吃泥鳅，可她就是不會烹饪，有一次在她同事家吃紅燒泥鳅的時候，她同事烹饪的紅燒泥鳅既沒有去掉泥鳅的内髒，同時腥味還非常的重，也就是那次的經曆，給我媽留下深刻的記憶，從此以後，她看見泥鳅就反胃；

這件事情也過了20多年，如今退休在家，過往的記憶也淡了，雖然不吃泥鳅，但也不至于像年輕那會，看見泥鳅就反胃；

說實話，我嶽父制作的幹煸泥鳅還是非常美味的，那天我吃掉了大半盤，泥鳅去掉了内髒，而且幹煸之前也在油鍋裡煎炸過了，通過熱油煎炸，泥鳅的土腥味是完全去掉了，通過幹煸的烹饪方法，那時非常美味的；

吃泥鳅，要不要去内髒？确實很多人沒搞清楚，但在我看來，泥鳅這種食材其實和黃鳝沒有多少區别，在處理内髒這件事情上，所以，去掉内髒是完全有必要的，至于原因，下文給大家展開了聊一聊；

吃泥鳅肯定是需要去除内髒的，泥鳅的内髒中一定是有很多不能食用的部分，如果在不去除内髒的情況下烹饪泥鳅，難以完全清洗幹淨這是毋庸置疑的，如果你想清洗幹淨，那就完全有機會去除掉内髒；

泥鳅去除内髒的方法也比較簡單，在清水中掏出内髒，然後用鹽水清洗，最後在清水處反複沖洗；

如果是非常小的泥鳅需要去除内髒嗎？這點可以參考小魚小蝦的處理辦法，如果能夠去除内髒盡量去除，實在太小，連内髒都不太方便清除，那也就說明它都不夠塞牙縫的，也就不值得食用；

泥鳅也是有大小的，比較大的泥鳅，在去除内髒的過程中，我們需要注意不能弄破泥鳅内髒中的苦膽，苦膽如果刺破，膽汁流出，會讓整盤泥鳅變苦，所以，需要格外注意，萬一刺破，這條泥鳅就隻能丢棄；

當然有好多人食用泥鳅的時候，确實是不能去除内髒的，除了嫌麻煩外，最大的因素就是泥鳅個頭很小，同時這樣的泥鳅數量過多，給每一條泥鳅處理内髒實在是非常浪費時間，另外除了個頭小，還有就是泥鳅太滑膩，不好操作，所以，我們上文中說起，可以在清水中掏出内髒；

吃泥鳅我個人的看法是要去除内髒的，不去除内髒除了自己内心難受外，腥味也會特别重，最後的結果就是難以下咽。泥鳅去除内髒的好處還是非常明顯的，主要體現在如下3個方面：

1、無論是紅燒泥鳅還是幹煸泥鳅，亦或者辣椒炒泥鳅、椒鹽泥鳅、泥鳅焖豆腐等菜肴，想要這道菜的味道純正，無異味，去除内髒是這種食材最關鍵的一步；

2、如果不去除内髒，我們在食用的時候，确實是會吃到泥鳅内髒中的苦膽，這是非常影響食欲的；

3、内髒裡确實是有不能被我們食用的物質，如果不去内髒，基本上都會被我們吃進肚子裡，這想想就覺得惡心，所以，去除内髒能夠讓食材更加幹淨；

4、泥鳅是有泥沙的，去除内髒後，可以省去在家養泥鳅“吐泥沙”這個過程；

如果是商家幫忙處理内髒，買回家之後，将泥鳅清洗幹淨後可以下鍋焯一下水，不能冷水下鍋，而是需要等到鍋中的清水快要煮沸時放入已去除内髒的泥鳅，焯水一分鐘左右撈出；

然後将焯過水的泥鳅放入大的容器中，放入适量的玉米澱粉，下手抓勻，這是去除泥鳅身上的粘液，之後沖洗幹淨，瀝幹水分待用；

無論是紅燒還是幹煸，在烹饪之前，都可以将泥鳅放入熱油鍋中煎炸至金黃，或者是放入熱油中炸一遍，這一步是通過高油溫去除泥鳅的土腥味，我們在制作紅燒鲫魚的時候，也是會将鲫魚煎炸至金黃的，也是為了去腥；

喜歡吃泥鳅的小夥伴，對于他們來說，最美味最家常的做法肯定是紅燒的做法，經過以上的幾步處理，這時采用紅燒魚的方式進行紅燒其實已經非常簡單；

鍋中放入少許的食用油，放入蔥花、蒜泥、姜末炒香後放入煎炸好的泥鳅，翻炒均勻後開始調味，放入野山椒、少許的陳醋、适量的老抽，加入一整罐啤酒，大火煮沸之後，轉小火焖煮5分鐘使其入味，之後轉大火收汁，出鍋前撒少許食鹽調味，最後就可以出鍋裝盤，一盤美味的紅燒泥鳅就做好了；

說實話，這樣做的泥鳅基本上沒有土腥味，而且非常入味，隻要處理好了，口感上其實同黃鳝非常類似；

寫到最後，還想啰嗦幾句，泥鳅要不要掏内髒？很多人搞不明白，為了家人的健康，不妨看看吧！

大家看到這裡一定是看明白了，吃泥鳅一定是需要去除内髒的，為了方便去除内髒，在購買泥鳅的時候，盡量挑選大一點的泥鳅，但别挑大肚子的泥鳅，因為這樣的泥鳅肚子裡有魚籽，可能會沒有什麼肉；

南方的菜市場，銷售水産的魚攤都會幫忙處理内髒的，買泥鳅應該也不會有例外，術業有專攻，讓魚攤幫忙處理，他們處理起來又快又幹淨，這是最簡單的方法；

我們盡量做到恰如合适、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！

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