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這幾天，人們明顯感覺到天氣開始變得炎熱，在午後，知了的鳴叫聲更是不絕于耳。
知了學名叫做“蟬”，是一種完全變态昆蟲，它的一生可分為卵、若蟲和成蟲三個階段。不同的蟬的生活史各不相同，有的幼蟲期為一年，有的需要三年，生長周期最長的美國17年蟬，要在地下生活17年後才羽化成會鳴叫的蟬。
蟬的幼蟲又名“知了猴”、“知了龜”，素來被認為含有豐富的蛋白質，而且具有良好的保健作用。于是，人們或煎、或炸、或炒、或烤，将它們變成了“吃貨”口中的美食。
不過，近日網上流傳了一張圖片，稱“知了猴”并非高蛋白，提醒大家謹慎食用。
那麼，“知了猴”到底能不能吃呢？
浙江大學昆蟲研究所教授、博士生導師莫建初表示，“知了猴”肉低脂肪、高蛋白；适量捕捉“知了猴”，對植被生長也是有益的。不過，由于“知了猴”的生長周期很長，目前市場銷售的都是野生“知了猴”，難免攜帶寄生蟲，要食用的話務必煮透。
“從人類的角度來看，知了其實是一種害蟲。”浙江大學昆蟲科學研究所所長陳學新則表示，适量捕捉知了，對植被的生長是有益的，“就知了的生活習性來說，幼蟲一般是很難被發現的。我們吃的知了，是已經從土裡飛出來的成蟲。這時，大部分都已完成交配産卵的使命，即使不被吃掉，過兩三周他們也會自然死亡。
不過，野味有營養，并非人人适合，一些人吃了後可能引發不确定的後果。
南京一醫生表示，“知了猴”的蛋白質含量很高，維生素及各種有益微量元素均高于一般肉類食物，“知了猴”外殼可入藥。雖然“知了猴”的營養價值很高，但并非所有人都适合吃。過敏體質的人就應慎食“知了猴”。蛋白質生物價（即含蛋白質的食物被機體吸收利用的程度）越高，發生過敏的幾率就越高。“知了猴”的蛋白質生物價在90%以上，過敏體質者還是别去嘗鮮為妙。
該醫生還提醒，“知了猴”屬于野生昆蟲，它的翅膀、腳上還會有寄生蟲之類的病原物質，如果一定要食用的話，應在清洗時去頭、去腳和翅膀，最好是用淡鹽水沖一下再控幹，烹調時一定要煮熟、燒透，一般建議油炸。
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