中國人吃醋的曆史，由來已久。有文字記載可查的，約有3000多年。醋古代稱酢【zuò】、醯【xī】、苦酒等(望名生意，估計是最早期釀酒失敗的結果）。

做菜放醋，佐餐配醋本是稀松平常的事。可是我們為什麼說女人嫉妒就是吃醋呢？

傳說這個典故源自這位老爺子

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唐朝名臣、梁國公房玄齡

劉餗的《隋唐嘉話》一書記載；當年太宗李世民對房老先生寵愛有嘉，想要賞賜幾個美女給他當小妾。卻屢屢遭到拒絕。問其原因得知原來房夫人嫉妒心很強，不允許他納妾。

李世民召見後問道：兩條路給你選，要麼允許房愛卿納妾你嫉妒地活着，要麼你嫉妒地死去！選吧。

房夫人是個硬茬子，甯願得罪皇帝，也不想自己丈夫納妾。于是回答道：妾身情願一死也不願意那些外圍進門。太宗于是命人送來“毒酒”賜死房夫人，誰知人家面不改色心不狂跳咕咚一聲喝個底兒朝天。還沒什麼事兒。原來，陛下賜給的不過是一壺醋而已。從此以後大唐流行用吃醋來形容女人嫉妒了。然後，一傳就是上千年。

好了，今天的鋪墊故事有點長。其實我們要談一談各種名醋的小知識。

山西甯化府醋

也叫山西老陳醋，位于四大名醋之首。主要由優質高粱、大麥、豌豆等五谷蒸、酵、熏、淋、曬的過程釀造出來。

這其中尤其以甯化府醋質量最為優良，聲名遠播。一度為山西陳醋的代表。甯化府陳醋起源于1377年（明洪武十年）的太原城甯化王府巷内的一個叫做益源慶的作坊。這個作坊平時主要負責為甯化王朱濟煥磨面、釀酒、釀醋。為王爺做産品食材當然不會差，也必然盡心盡力。益源慶的醋色澤純正，香氣濃郁，久置而不會壞。甯化王便把陳醋作為禮品進獻到宮裡，自此甯化府陳醋就列為皇室禦用陳醋。甯化府陳醋綿、滑、香、甜、酸而不沖。确實屬于上佳陳醋，甚至一度有天下第一醋的美譽。

甯化府陳醋目前主要有三年陳釀，五年陳釀、十年陳釀、二十年陳釀幾個系列，與酒一樣，屬于越陳越香，品質越好。當然價格也很好！二十年陳釀大約需要2600元一瓶。

食用方法：糖醋排骨、蘸食餃子、或者直接像山西人民那樣霸氣地直接飲用。

鎮江香醋

中國四大名醋之一，産于江蘇省鎮江市，以建于1840年（道光二十年）的恒順醬醋園的恒順香醋最為著名。采用江南一帶優質糯米為原料。采用優良的酸醋菌種，經過固體分層發酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程釀造而成。鎮江香醋屬于黑醋的一種，香氣濃郁，略帶鮮美。酸而不瑟，回味有甘甜。世面上常見為五年陳釀、八年陳釀等。

其中八年陳釀價格為280元一瓶（500ml）

食用方法：江蘇當地人吃面、湯包、肴肉都會搭配香醋解膩提味。當然，同樣聲明遠播的大閘蟹的最佳食用拍檔也就是放了姜絲的鎮江香醋。

阆中保甯醋

産于四川阆中市保甯鎮，為我國四大名醋之一。于明末清初的宮廷釀醋師索義廷流落到四川所創。與其他名醋不同，保甯醋以麸皮、小麥、大米、糯米為釀造原料，搭配砂仁、麥芽、元楂、當歸、烏梅、杏仁等中藥為曲釀造出來。所以除了醋本身擁有的香氣之外，回味起來還有時隐時現的藥香。它醋色澤棕紅、酸味柔和、酸香濃郁，釀用水是采自瑩潔甘冽、沸而無沉之唐代古“松華井”之優質泉水。連水都那麼講究，難怪能成為四大名醋之一呢。近百年來被人們譽為川菜精靈，甚有“離開保甯醋，川菜無客顧”的說法。目前售價最高的約40多元，為三年陳釀。

食用方法：川味涼拌菜、魚香肉絲都離不開它。

永春老醋

又叫烏醋（閩南語，黑的意思）、福建紅粬醋，起源于北宋初年的泉州市永春縣。最早由富戶人家自釀食用，不斷添加新料世代傳承陳化而成。主要釀造食材為閩南糯米、紅粬上等芝麻等等。目前，永春老醋主要有三年陳釀，五年陳釀，十年陳釀和三十年陳釀幾種。其中三十年陳釀售價約388元。

傳說，宋甯宗（趙擴）時期，永春人莊夏考取進士,,在學士院兼太子侍讀。一次太子患腮腺病,莊夏用家鄉人送去的老醋調藥塗抹,不久就醋到病除。甯宗知道後親啟龍口品嘗，覺得酸爽可口，香甜開胃。甯宗陛下貪嘴好吃，經常消化不良，吃了醋之後渾身通透，腹脹氣滞的症狀也好了，從此便把永春老醋當做禦膳房必用食用醋。永春老醋也借此揚名天下

食用方法：閩南炸醋肉、永春咯攤蘸食

巴薩米克醋

說完國産名醋，我們再來掰扯掰扯意大利醋。這也是歐洲著名的昂貴食用醋-Balsamico。

意大利DOP法律保護官方承認的巴薩米克醋産地為摩德納和雷吉歐-埃米利亞兩個地區。與普通的葡萄酒變酸發酵做的醋不同，巴薩米克醋直接選用優質TREBBIANO葡萄榨汁熬煮濃縮以後再放入木桶中經過漫長的發酵、揮發熟化過程釀造出來。優質的巴薩米克醋最低熟化時間為12年，這期間還要嚴格根據順序不斷輪換到橡木，栗木，桑木，櫻桃木，洋槐木及歐洲刺柏，歐洲 白蠟等材質木桶中。12年之期到達之後，先由醋莊自主挑選檢驗，再送到公會經過專業品醋師鑒定合格後，才能使用Balsamico這個名字，然後裝入公會統一制作的醋瓶中，再帶回家貼上醋莊标簽銷售。

通常來說，巴薩米克醋有12年陳釀、15年陳釀、20年陳釀、50年陳釀等幾個級别。據說高級點的餐廳會有100年陳釀。售價大約為1200-10000人民币一瓶（100ml）不等。可以說是醋中的奢侈品，勞斯萊斯了。

食用方法：經典各式意大利沙拉、意大利甜品都會搭配巴薩米克醋，即便是再平凡的菜，滴入巴薩米克醋以後都立即變得光芒四射，不再平凡。

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