丸子飽滿多汁，肉香嫩滑，深受吃貨們的喜愛，丸子的種類比較多，素的、葷的、無餡的、有餡的......各種各樣，各具特色，作為一枚吃貨，小編咱們今天就一起來做幾道好吃的丸子過過瘾，喜歡的趕緊收藏！

【主料】豬肉400克

【輔料】荸荠3個、生菜4片、雞蛋1個

【調料】食鹽1/4小勺、姜1小塊、料酒2大勺、生抽1.5大勺、老抽1大勺、香油1大勺、澱粉2小勺、水澱粉适量、蔥白1段、胡椒粉1小勺、水5大勺、植物油50毫升

步驟：

1.蔥白切成末，生姜切出3片備用，其餘切成末；荸荠去皮切成細碎的小丁；所有調料（生抽1小勺、老抽1大勺、料酒1大勺、清水2大勺）放進小碗，攪拌均勻備用；

2.瘦肉切成石榴子大小的小粒；肥肉切成比瘦肉更小一些的粒；混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，邊加入邊順同一方向攪拌，直到3大勺清水全部加入，攪拌到肉餡上勁；

3.加入雞蛋，順着原來的方向攪拌均勻；加入其他所有腌料（蔥白1段、姜1小塊、白胡椒粉1小勺、鹽1/4小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、幹澱粉2小勺）和荸荠粒，仍順原來的方向，攪拌均勻；

4.帶上一次性手套(不帶也行，洗幹淨手)，取适量肉餡團成丸子，并在兩隻手之間摔着至少10個來回，讓丸子更緊實（一共團了六個丸子，注意大小基本一緻即可)；起油鍋，燒至7成熱時，下入丸子，炸至表面金黃定型即可；撈起丸子瀝油；

5.将丸子放入蒸盤，澆上調味汁，蒸鍋上汽後大火蒸30分鐘，蒸熟蒸透；容器内鋪上生菜葉，将蒸好的丸子擺盤；重起油鍋，用炸丸子的底油爆香姜片；

6.加入蒸丸子時的原湯汁，大火燒開；用适量水澱粉勾芡；将芡汁澆在丸子上即可；

烹饪技巧：

1.用新鮮豬肉，略冷凍至稍硬後再切。切的時候要有耐心，仔細認真先切成片、再切成條、再改刀成粒；

2.攪拌肉餡、加入調料後要始終順同一個方向，方向錯了，肉餡會散，後果就是肉丸子變肉渣子；

3.炸肉丸時油溫略高一些，隻要炸至定型即可，不必炸熟透；

4.最後的澆汁我做得比較簡單，如果不怕麻煩還可以加點木耳、香菇、冬筍之類，就更豐盛了；

5.可以一次多做點兒丸子，放進冰箱冷凍保存，炖白菜、炖蓮藕既方便又好吃。

【主料】豬肉300克、糯米150克

【輔料】姜适量、蔥适量、澱粉适量、料酒1大匙、鹽1匙、生抽1湯匙

步驟：

1.把糯米洗淨，放入水中浸泡4小時，瀝幹備用；

2.将豬肉洗淨剁成肉糜，蔥姜切末；

3.豬肉糜和蔥姜放入碗内，加料酒、鹽、澱粉、生抽攪拌均勻成餡；

4.把肉餡擠成大小合适的丸子；

5.每個肉丸子上滾上一層糯米，然後放置蒸屜上；

6.把蒸籠放在沸水鍋上，大火蒸20分鐘即可。

小貼士：

1.糯米用清水浸泡時間長一些，可以使其米粒松軟便于蒸透；

2.蒸屜上最好鋪一層紗布，以免丸子蒸好後會變形。

【主料】雞肉100g、西蘭花100g、豆腐渣100g

【輔料】油、鹽、雞蛋1個、姜、蔥、五香粉、胡椒粉、生抽、澱粉（适量）

步驟：

1.雞肉剁碎，西蘭花剁碎，蔥姜剁碎；

2.雞肉裡打入一個雞蛋；

3.加入生抽，五香粉，胡椒粉，然後順時針打發；

4.雞肉裡加入豆渣，加入西蘭花末；

5.加入适量鹽，拌勻後用手和成小丸子；

6.烤箱預熱，180度，十分鐘；

7.再備好蔥絲和姜絲；

8.坐鍋燒油，油熱後加入蔥姜絲爆香；

9.加入一碗清水，加入一點白糖，加入食鹽，加入蚝油；

10.煮開後把丸子下入煮兩三分鐘，讓它入味，沒有烤熟的話這裡多燒會；

11.備好水澱粉，加入已經入味的丸子鍋裡，攪拌均勻即可。

【主料】青蘿蔔400克

【輔料】小麥面粉80克、蝦皮1把

【調料】食鹽1茶匙、白胡椒1/4茶匙、植物油250毫升、小蔥1把

步驟：

1.準備食材：青蘿蔔、白胡椒、鹽、面粉、蝦皮和小蔥；

2.青蘿蔔切細絲或是擦成細絲，放适量鹽，揉搓蘿蔔絲，腌出蘿蔔的水份；

3.将蝦皮和蔥切成末，将擠掉水份的蘿蔔絲和蝦皮末蔥末混和放一起；

4.倒入少許白胡椒調味，倒入适量面粉；

5.面粉與蘿蔔絲拌均勻，搓成丸子狀；

6.鍋内入油，待七分熱時下入丸子炸至金黃浮起即可；

烹饪技巧：

1.白胡椒根據個人喜好随意加使用量，放面粉時一次要少放，蘿蔔絲拌勻後感覺能搓成丸子即可，如感覺搓不成再次少量加入。如面粉加的太多，炸也來的丸子影響吃蘿蔔的口感。搓丸子時可能會粘手，可以随時沾點涼水或是抹點油就不會沾了；

2.七分熱的油炸出來的東西外酥裡嫩而且蘿蔔的味道流失的也少，而且是又可以當飯又可以當菜。

【主料】豬肉300克

【輔料】柿子椒50克

【調料】色拉油20克、食鹽4克、醬油10克、醋2克、味精3克、蔥5克、姜5克、料酒5克、澱粉5克、白糖5克、雞蛋1個

步驟：

1.将柿子椒洗淨去蒂，切成邊長為1厘米的菱形塊。蔥、姜切成末。将肥三瘦七的豬肉剁成肉餡，加入雞蛋、鹽，1克，醬油2克、料酒，1克、澱粉3克，順時針方向不停攪動，均勻後各用；

2.将油放入鍋中燒至五六成熱，用手将肉餡擠成核桃大小的九子，放入油鍋中，炸至定型即可取出；

3.炒鍋内放底油20克，加入蔥、姜末略煸炒，放入料酒、醬油、油、湯或水300克，再加入白糖、開鍋後把九子放入，用小火燒約10分鐘，放入柿子椒塊，并把剩餘的澱粉溶于水中，然後再倒入鍋中，把汁收濃，即可裝盤。

【主料】：蝦仁；豬肉餡；香菜蔥；姜；雞蛋；

【配料】：胡椒粉；鹽；紹酒；花椒鹽

步驟：

1、蝦仁洗淨挑去蝦線，第一招：用清水洗淨這樣蝦肉有彈性不粘。

2、第二招：蝦仁要用刀背剁成蓉這樣的蝦肉比較膩乎有彈性。

3、第三招：蝦仁和豬肉餡按照2比1的比例放在一起這樣蝦肉丸子有嚼頭不散。

4、蔥切末，姜切末，香菜剁成段。

5、雞蛋蛋清和蛋黃分離。

6、将蛋清倒入蝦蓉和肉餡放入蔥、姜末、胡椒粉、鹽、紹酒。

7、将餡放入澱粉逐漸加快速度打勻。

8、第四招：順時針打肉餡直至上勁兒這是蝦丸有彈性的關鍵。

9、第五招：為了一塊下鍋，将餡搓成丸子，放入抹好油的盤中待用。

10、鍋做熱，鍋内做油4成熱時一下放入蝦丸煎。

11、将一面煎至金黃色滾動翻至另一面。

12、直至兩面金黃即可裝盤，撒少許椒鹽、香菜點綴。

【主料】鱿魚200克、低筋面粉65克

【輔料】雞蛋1個、卷心菜20克、洋蔥半個、蝦5隻、泡打粉1/4茶匙

【調料】食鹽2克、生抽6克、水130毫升、沙拉醬适量、海苔2片、木魚花10克

步驟：

1.鱿魚圈清洗幹淨，水燒開将鱿魚圈放入，水再次開後将鱿魚取出過一下冷水切成丁，洋蔥、卷心菜切碎；

2.用油掃将模具均勻，油大火加熱然後轉小火倒入面糊，大約7分滿；

3.放入鱿魚丁、蝦肉；

4.撒上洋蔥碎(後來覺得不入洋蔥更好吃)；

5.均勻的撒上包菜丁；

6.再倒些面糊；

7.用竹簽把面糊稍稍分割，然後先讓丸子翻個半身 把周圍的面糊、菜都往模具裡塞；

8.最後把丸子完全翻身，然後把周圍的菜還有丸子周圍不規整的全部往裡面塞；

9.不停翻動每個丸子，等顔色呈現出金黃色的時候就可以了，做好的丸子先擠上層照燒醬，然後擠上沙拉醬，再撒上海苔碎，最後撒上木魚花，開吃

【主料】芋頭條500克

【輔料】白糖50克、植物油500克、水适量

步驟：

1.洗好小芋頭，隔水蒸；

2.蒸熟的小芋頭，去皮，用棒槌棒成泥，再揉進白糖；

3.搓成小丸子，放進熱油鍋裡油炸，翻動、炸香（炸金黃，炸香脆）

4.看看，外脆裡糯的香芋丸子完成了。

市面上買的丸子，或多或少都有添加劑。除非是真的那種現做現買的，但是你也不能确保食材沒有問題。下面就給大家科普一下丸子裡有哪些添加劑。

1.肉彈素：是一種主要由精緻酵母和精緻澱粉構成的食品添加劑，由各種天然食用添加劑精配制而成，可幫助鹽溶性蛋白質抽出，增加肉制品爽脆性及保水性，添加肉彈素使丸子充滿韌性，彈性，有咬勁。

2.卡拉膠：是從藻類海草中提煉出來的膠體物質，經常被當作增稠劑、膠凝劑使用。隻要在肉裡加一點卡拉膠，這樣丸子煮的時候就不會碎，特别筋道。

3.香精香料：是一種人造香料，很多食品都會添加一點，吃起來會很香。想吃什麼味就添加什麼味的精油香精。

其實，在食品裡面一些添加劑是很正常的，但如果出現劑量超标，對我們的身體是有危害的！添加劑會降低人體血紅蛋白的攜氧功能，長期食用可能會引起慢性中毒。

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