1、先将胖頭魚尾切成兩份,将魚肉洗幹淨,将魚肉割下來,剔除接近魚皮的地方,因為魚紅會影響魚丸的顔色。
2、然後将蔥切碎備用,姜切碎并且備用。
3、将割下來的魚肉切剁成泥狀。
4、備用的蔥碎和姜碎要用開水先泡好。
5、将魚泥放進容器裡,加入事先準備好的調料攪勻,要加大鹽的加入量,這樣在冷凍保存的過程中能夠保存魚丸的新鮮,增大保存時間。
6、将制作好的魚丸放在沸水中煮,待煮熟之後需要馬上放在冰水中降溫。
7、在冰水中,當魚丸的中心溫度達到25度以下後,可以馬上将魚丸從冰水中撈出。
8、然後将魚丸水分瀝幹,并對魚丸進行分袋包裝,立即放入-18度儲存,冷凍的速度越快越好,能夠減少魚丸營養物質的流失。
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