主食，是一座城市最質樸的記憶，也是最能體現城市本色的符号之一。俗話說，南米北面，作為東北代表城市，遼甯将面粉這種食材在食物中的運用發揮得淋漓盡緻。從各類包子饅頭，到油炸食物裹上的那一層面衣，都訴說着北方人對面食的熱愛。

遼甯的一角，有一座城市的居民也用自身獨特的方式，在案闆上書寫着本地面食的篇章。他們将肥瘦均衡的肉糜，混合各種清甜脆爽的蔬菜，一起包入一塊精緻小巧的面餅之中，就成為了每個忙碌的海城人清晨或午夜充饑飽腹的特色美食——牛莊餡餅。随着時光輪轉，牛莊餡餅經曆了漫長的發展變化，仍然留存在海城人的集市口和餐桌前，久而久之，這烙在鍋上滋滋作響的餡餅，也烙印在了每一個海城人的心中。

牛莊餡餅，源自清朝光緒年間。據牛莊鎮志記載，上世紀初的牛莊是一處港口要塞，繁華的港口催生出最熱鬧的美食，當時的集市就是最好的體現。牛莊人高福臣當時在集市上開了一家飯館，售賣各種面食，他不但做生意誠信，而且手藝好，做的餡餅色香味俱佳，人們都愛吃。再加上當時的牛莊鎮是關内到關外的必經之路也是重要的港口鎮，往來人口特别多，所以生意特别紅火。這就是高曉山餡餅的前身。

而說到高曉山餡餅，不得不提的就是它百年來的傳承。中國人始終敬佩手藝，信仰手藝，是因為人們知道，這份手藝來之不易，需要幾代人無數個日日夜夜的磨練，方可傳承下去。

高富臣的兒子高曉山從小跟随父親做餅，6歲學習面案手藝，19歲獨立開飯館，他大膽改變餡餅傳統做法，将原來的礬泡面改為水面，使面衣更加勁道有嚼勁，也能包裹住更多的内陷，一口要下來油脂充沛，肉香四溢。他又細緻研究了餡的用料和配比，使餡餅外焦裡嫩，皮薄餡大，餡香不膩，被人們稱為高曉山餡。解放以後，高曉山參加了供銷社，在職工食堂上竈，後來又到鎮政府機關食堂。他做的餡餅曾招待過中央和省，市，縣各級領導，不少外賓也嘗過，一緻給予好評。高曉山做了一輩子的餡餅，也研究了一輩子餡餅，留下的不僅有食客的一聲聲誇贊，更有能做出美味餡餅的經典技術，他把技術傳給了後代，被譽為“牛莊餡餅一代宗師”。

高偉是高曉山餡餅第四代傳人，高曉山的長孫。作為土生土長的牛莊人，高偉從兒時起，就對牛莊餡餅有着非同一般的感情。他的曾祖父高富臣、祖父高曉山以及叔叔都是廚師，從小在祖父身邊長大，對于做餡餅很感興趣，連玩泥巴都是在做餡餅。高偉像爺爺一樣，不喜模式化的重複操作，敢于打破常規，不斷創新思考。他做餡餅不隻是做，而是邊做邊琢磨。從和面、配餡、包制到烙，每一個環節都認真研究。也正是因為他這種求知、探索的精神，牛莊餡餅才得以迎來進一步發展。

1987年，高偉接手飯店，挂出了高曉山餡餅店的招牌，一幹就是三十多年，在遼甯省内開設了多家分店。然而，他不滿足于此，因為在他内心深處始終認為，相比多少家店鋪，多少單生意，更重要的是獨一無二的做餡餅技術。于是，他緊接着又辦起了高曉山餡餅技術培訓學校，将做餅秘方傾囊相授，緻力于将牛莊餡餅的味道發揚天下。随後，他又申請了高曉山風味餡餅的專利，注冊了商标，經他的不斷推廣，牛莊高曉山餡餅被遼甯省商業局、遼甯省烹饪協會評為遼甯名點、遼甯省知名風味食品，随後被評為遼甯省非物質文化遺産、鞍山老字号名牌産品。在互聯網時代下，高曉山又成立起海城市高曉山食品加工有限公司，将牛莊餡餅做成速凍版面向全國銷售。經此一舉，牛莊餡餅的香氣逐漸飄散到了全國千家萬戶的廚房中，成為海城市最獨特的一張“城市名片”。

高曉山餡餅的第五代傳人高震宇，從小就耳濡目染，對于餡餅的面、餡的調制以及火候的掌握程度了然于心，2011年大學畢業以後，高震宇毅然絕對回到家鄉，繼承和發展高曉山餡餅品牌，将這本“香氣之書”繼續抒寫下去。

牛莊餡餅能夠在遼甯地區備受歡迎，絕非因為它是普通百姓渴望而不可及珍馐美味，恰恰相反，它是每個人都能吃、愛吃、吃得上的大衆美食，也正因如此，牛莊餡餅能夠随着一代又一代人的更替，跨越漫漫時空長河，留存至今。

如今的高曉山餡餅，已經被冠上了“城市符号”、“非遺美食”等稱号，然而在海城人心中，它始終是饑腸辘辘時，把胃填滿的第一選擇，是感受幸福的最直接方式。

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