近日,一則“夫妻無肉不歡雙雙查出直腸癌”的新聞登上熱搜。據媒體報道,今年6月,在杭州工作的李女士發現自己排便出現異常,出現變細、變粘,後來又出現黑便,去就醫被确診為直腸癌。而在3個月後,李女士的丈夫也被确診為直腸癌肝轉移。
經過醫生的咨詢,夫妻兩沒有家族史,主要是日常飲食和生活習慣引起,夫妻兩人平時都是無肉不歡。而長期高脂肪飲食,容易加重腸道負擔,從而誘發腸癌。
肉吃多了容易患上癌症嗎
實際上,最近咱們都能看到一些類似“長期吃xxxx,導緻患上xxxx”這樣的新聞,大概套路就是将某個日常的飲食行為,比如喝可樂、吃外賣等,跟某種疾病(如癌症)刻意将其關聯起來。
似乎給人一種---“吃/喝了xxx而得了絕症或死亡”的錯誤理念,但實際上多數疾病的發生,不僅僅隻是因為吃了某樣食物,做了某樣事而導緻。
當然,長期不良飲食習慣的确會容易增加患癌風險,但至于吃多少、怎麼吃來患癌,目前醫學界尚未能夠得到确切有效的數據。
而2015年,世界衛生組織下屬國際癌症研究機構(IARC)将紅肉和加工肉類列為了緻癌物:
· 将加工肉列為1類緻癌物,即确定會對人體緻癌;
· 将紅肉列為2A類緻癌物,即可能會對人體緻癌,動物試驗證據充分,但對人類緻癌證據有限。
紅肉和加工肉類是什麼
紅肉是指在烹饪前呈深紅色的肉,如豬馬牛羊肉等。與紅肉相對應的是白肉,通常指在烹饪前呈白色的肉類,如禽類、魚類等。雖然一些魚類的肉呈紅色,如金槍魚,但也是白肉。
加工肉類是指經過鹽腌、風幹、發酵、熏制或其他處理,用以提升口感或延長保存時間的肉類,如培根、火腿、香腸、牛肉幹、臘肉、熏肉等。加工肉類通常需要用鹽或亞硝酸鈉來腌漬。如果白肉經過這些加工,也是加工肉類,如中式鹹魚。不過,日常烹饪的紅燒肉等,并不屬于加工肉類。
與癌症風險之間的關聯許多研究發現,過多食用加工肉類和紅肉,與癌症風險升高之間存在關聯,尤其是結直腸癌。比如,據一項發表在《國際流行病學雜志》(International Journal of Epidemiology)、涉及474996名受試者的研究發現,紅肉和加工肉類攝入量每增加70g/天,與結直腸癌風險升高32%相關;加工肉類攝入量每增加20g/天,與結直腸癌風險升高18%相關;紅肉攝入量每增加50g/天,與結直腸癌風險升高36%相關。
此外,還有研究發現,過多食用加工肉類和紅肉,與其他部位的癌風險升高也有關聯,如食管癌、胃癌、肺癌、胰腺癌、乳腺癌、前列腺癌、腎癌、卵巢癌、子宮内膜癌等。不過,相關證據并不充足,仍需進一步的研究。
紅肉和加工肉類是如何緻癌的
目前為止,研究人員分析,加工肉類和紅肉,可通過多種機制增加癌症風險。紅肉中含有較多的血紅素,也是使紅肉呈現紅色的主要原因。當血紅素進入人體後,會在腸道中被分解,形成一種被稱為“N-亞硝基化合物”的化學物質。有研究發現,該物質會損傷消化系統内襯細胞的DNA。而DNA損傷可導緻基因突變,進而出現癌細胞、形成腫瘤。
加工肉類在生産過程中,會添加多種化學物質或防腐劑,以延長其保質期或提升口感,如硝酸鹽和亞硝酸鹽等,這些物質在進入人體後,也會對腸道細胞産生損害,增加癌症風險。同時,加工肉類在煙熏和腌制過程中,也容易遭受一些緻癌物污染。肉類在高溫加工過程中,如燒烤,可能會産生雜環胺和多環胺等化學物質,同樣會對腸道細胞産生損害。相比于其他肉類,這些化學物質在加工肉類和紅肉中,産生的水平通常比較高。
此外,紅肉和加工肉類中脂肪含量較高,過多食用可能會導緻體重過重,而超重和肥胖是多種癌症的風險因素之一。
三種吃肉方法容易緻癌
01熏肉類食品
北方部分地區以熏肉類食品為特色,其獨特的風味廣受人們的喜愛。但熏肉類食品早已被健康專家表明,其制作過程中産生的環芳烴類和甲醇等化合物具有緻癌作用,增加了人們的患癌幾率。
02煎炸類肉食品
肉類食品經過煎炸過後變得又香又脆,大人小孩都喜歡,尤其是孩子們更是鐘愛。可早已表明,油炸類食品是最容易緻癌的食品。常吃油炸食品的人中罹患乳腺癌、結直腸癌的幾率會大大提高。
03腌制類肉食品
肉類在腌制過程中為了提煉其風味會放入大量的鹽,加工類食品還會加入亞硝酸鈉。人們長期食用過多的鹽和亞硝酸鹽會增加罹患消化道癌症的幾率。
吃肉的健康方式
紅肉是人類優質蛋白的主要來源之一,而且還能為人體提供許多重要的維生素和礦物質,比如鐵、鋅等。所以,多吃紅肉不利健康,不等于不能吃紅肉。《中國居民膳食指南(2016年版)》建議,成年人每天食用畜禽肉40g-75g,優先食用禽肉、瘦肉。而對于加工肉類,則應盡量少吃,能不吃就不吃。
此外,在烹調時,盡量采用蒸、煮、炒的方式,避免烤或炸。這是因為肉類在烤、炸過程中,也會産生一些緻癌物,增加患癌風險。總而言之,雖然過多食用紅肉,對健康有危害。但适量食用紅肉,對健康是有益的。而對于加工肉類,還是要盡量控制少吃。而平時生活中還應當多食用一些蔬菜水果類食品,健康生活每一天!
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