冰皮蛋糕做法?食材:糯米粉45克、粘米粉40克、澄粉20克、糖粉40克、玉米油40克、牛奶265克、雞蛋5個、低筋面粉80克、白糖40克、檸檬1個、果醬40克 ,我來為大家科普一下關于冰皮蛋糕做法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
食材:糯米粉45克、粘米粉40克、澄粉20克、糖粉40克、玉米油40克、牛奶265克、雞蛋5個、低筋面粉80克、白糖40克、檸檬1個、果醬40克 。
蒸粉:首先準備一個容器,加入185克牛奶和20克玉米油以及40克糖粉攪拌均勻,加入糯米粉、粘米粉和澄粉攪拌,并過篩兩次,靜置半小時後放入蒸鍋中蒸20分鐘。
揉面:将正好的粉用取出,用筷子順時針攪拌均勻,手帶上手套,取出面粉将其揉成光滑的面團,并蓋上保鮮膜,放入冰箱中冷藏。
做蛋黃液:将雞蛋的蛋黃和蛋白分開,在蛋黃中加入10克糖攪拌均勻,再加入20克玉米油攪拌均勻,再加入80克牛奶攪拌均勻,并篩入低筋面粉,攪拌均勻後過篩兩次,備用。
做蛋糕:将蛋白打發至大泡,并滴入幾滴檸檬汁,将30克白糖分三次加入,打好的蛋白與蛋黃液混合并倒入鋪好油紙的烤盤中,上下火150度烤20分鐘。
做冰皮蛋糕:蛋糕烤好後取出,切成長條,刷上果醬,将兩條蛋糕疊加起來。取出冰皮分成兩份,一份冰皮擀成皮将蛋糕放上去,用冰皮包裹蛋糕,切去多餘的冰皮,放入冰箱冷藏,四小時後即可食用。
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