明天（7月16日）

我們将進入

一年中最熱的一段日子

——三伏天

今年的三伏

又是“超長待機”40天

其中7月16日至25日為頭伏

“伏”即是“暑氣潛伏于地 ”之意

标志一年裡最炎熱的時期

這麼熱的頭伏日

吃餃子這件事

你可别忘了

頭伏，為什麼要吃餃子？

老話說的好，

“頭伏餃子二伏面”。

為啥咱河北的傳統習俗，

講究頭伏吃餃子呢？

頭伏餃子有講究，餃子形似元寶，“伏”與“福”同音，因此頭伏餃子有“元寶藏福”的說法。除了美好的寓意，頭伏吃餃子其實還有着古老的健康飲食智慧。在炎熱的夏天，人們容易胃口不好，吃不下東西，而餃子正是傳統習俗中開胃解饞的。伏天人們容易出很多汗，而餃子最大的優點就是既是主食，又兼副食，既有葷菜，又有素菜，所以更能補充營養。

好吃的頭伏餃子，安排

餃子餡不同

寓意不同

據說，不同餡的餃子，有不同的寓意哦！白菜餡：百财之意；香菇餡：鼓财之意；芹菜餡：勤财之意；韭菜餡：久财之意；豬肉餡：住财之意；魚肉餡：餘财之意；羊肉餡：洋财之意；牛肉餡：牛财之意……

推薦8種

好吃到哭的餃子餡

苋菜豬肉餡

食材：苋菜，豬肉餡

調料：鹽，生抽，老抽，熟植物油，蔥姜，

1.豬肉餡中分三次打入一些蔥姜水，每次都要充分攪拌均勻，讓水分吸進肉餡中。

2.加白胡椒粉、生抽、老抽攪拌均勻，最後加植物油鎖住水分。

3.苋菜清洗幹淨，焯水十幾秒撈出過冷水。

4.苋菜攥幹水分再切碎。

5.把切好的苋菜放入豬肉餡中，加适量鹽、蚝油攪拌均勻即可。

茴香豬肉餡

食材：茴香菜，豬肉餡

調料：鹽，生抽，老抽，蚝油，植物油，白胡椒粉，姜，香油

1.姜切小塊，放在溫水裡浸泡一會。

2.豬肉餡分次加蔥姜水攪拌均勻，讓肉餡充分吸收水分，再加白胡椒粉、生抽、老抽攪拌均勻。

3.茴香菜清洗幹淨，把黃葉老葉都摘掉。

4.将茴香菜切掉根部，再切碎備用。

5.把茴香菜和豬肉餡混合，加适量鹽、一點蚝油，再加一些熟的植物油和少許香油攪拌均勻即可。

豇豆豬肉餡

食材：豇豆，豬肉，辣椒

調料：鹽，生抽，老抽，料酒，蚝油，白胡椒粉，姜，蔥，植物油

1.豬梅花肉用刀剁成細膩的豬肉餡。

2.把豬肉餡放入碗中，加少許白胡椒粉、蔥姜末，生抽、老抽、料酒攪拌均勻腌制一會。

3.豇豆清洗幹淨，鍋内加水燒開，放入豇豆焯水1分鐘撈出過冷水。

4.把豇豆控一下水分切碎備用。

5.辣椒清洗幹淨去籽切碎。

6.把豇豆和麻椒都放入肉餡中，先加熟植物油攪拌均勻，再加1湯匙蚝油和适量食鹽攪拌均勻即可。

茄子豬肉餡

食材：紫皮茄子4根，豬肉餡少許

調料：鹽，生抽，老抽，蚝油，料酒，植物油，姜蔥，白胡椒粉，花椒粉

1.皮茄子清洗幹淨控水。

2.許豬肉餡，加白胡椒粉、姜末、生抽、蚝油、老抽、料酒攪拌均勻，再分兩次打入少許水腌制一會。

3.把茄子切成細絲，再稍微剁一剁，不用太碎。

4.炒鍋燒熱加植物油，加點蔥花、花椒粉爆香，倒入茄子煸炒一會，使茄子水分略蒸發一些變軟盛出。

5.茄子放入豬肉餡中，加适量鹽攪拌均勻，茄子豬肉餡就調好了。

黃瓜豬肉雞蛋餡

食材：黃瓜5根，雞蛋2個，豬肉餡适量

調料：鹽，熟植物油，生抽，老抽，料酒，蚝油，白胡椒粉，蔥姜

1.肉餡加少許白胡椒粉、蔥姜末、生抽、老抽、料酒攪拌均勻腌制一會。

2.瓜清洗幹淨，用擦絲器擦成細絲，加入2小勺食鹽，攪拌均勻腌制20分鐘。

3.準備一塊幹淨紗布，取一部分黃瓜絲放入紗布中，把黃瓜的水分都擠出來。

4.把黃瓜絲都擠掉水分，放到菜闆上，用刀剁幾下。

5.雞蛋磕入碗中，加少許食鹽和料酒用手抽攪打均勻。

6.炒鍋燒熱加植物油，倒入雞蛋液，待快要成型時候，用鏟子直接切碎，盛出晾涼。

7.豬肉餡、雞蛋和黃瓜都放入盆中，加入一些熟的植物油攪拌均勻，待要包餃子之前，再加1湯匙蚝油和适量鹽攪拌均勻。

韭菜雞蛋餡

主要食材：韭菜 雞蛋 蝦皮

1.韭菜洗淨後切碎放入盆中，加入一些食用油攪拌均勻，這樣能鎖住韭菜的水分，不會出水。

2.雞蛋打散，滴上幾滴香醋，這樣不僅去腥，而且炒出的雞蛋也嫩，充分攪拌均勻。

3.鍋裡多倒一些油，油溫6成熱，下入雞蛋，将雞蛋快速劃散。

4.雞蛋倒入到韭菜裡面，加入适量蝦皮，鹽、胡椒粉、雞精攪拌均勻即可。

牛肉大蝦餡

主要食材：牛裡脊 大蝦 洋蔥 白菜 生姜 小蔥

1.新鮮的牛肉用清水浸泡1個小時，把血水泡出來，然後用擀面杖或者刀背将牛肉捶打片刻，醬牛肉的粗纖維捶斷。捶打完畢後，将牛肉剁成肉餡，盡量用手剁，這樣的牛肉才好吃。

2.大蝦清洗之後，剝掉蝦殼，然後取出蝦線，再切成小粒。

3.白菜洗淨切碎備用，洋蔥留幾個大塊，剩下的切碎備用。生姜切末備用，小蔥切段備用。

4.鍋裡倒入适量油，油熱後下入蔥段，姜片、洋蔥塊，2個八角，2個桂皮，10幾顆花椒，中火慢炸，炸出調料的香味。一直炸到食材變焦黃就可以撈出了，留油備用。

5.肉餡裡面加入姜末，洋蔥碎，白菜碎，再放入一個骨湯味濃湯寶，1勺蚝油，剛才炸好的蔥油。将它們完全攪拌均勻，可以嘗一下鹹淡，适量添加鹽。

羊肉胡蘿蔔餡

主要食材：羊肉 胡蘿蔔 蔥姜 花椒

1.羊肉洗淨後浸泡一會兒，泡出血水，然後切成小塊，再剁成肉餡兒。

2.胡蘿蔔切絲再剁成碎末，蔥姜切末備用，準備一把花椒用溫水浸泡10分鐘。

3.羊肉和胡蘿蔔混合，然後分3-5次倒入花椒水，不斷的攪拌，然後再加入生抽、鹽、香油、食用油攪拌均勻。

4.最後快要包的時候，放入蔥姜末攪拌均勻即可。

這些花樣餃子包法，

你會幾種？

魚形餃

左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料，把餃皮對折，把其中一邊向裡折起約1-2CM，捏緊再向裡折1-2CM，再捏緊如此重複直至另一邊，最後收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。

元寶餃

取餃皮一張于掌心，放入适量餡，對折成半圓形，捏牢中間，将右半邊餃皮封口，同樣将左半邊餃皮也封口，将餃皮封牢，然後把餃子兩端向中間彎攏，将兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。

小鎖餃

取餃皮一張于掌心，放入适量餡，将餃皮對折立起，兩手的食指和拇指分别從餃皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。

蛤蜊餃

取餃皮一張于掌心，放入适量餡，将餃皮對折并将兩側往裡折，将對折的邊捏牢，并将兩邊折起來的口捏牢，右手拇指安捏住右頂端角，将之捏薄，将變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端，一個蛤蜊形水餃出現了。

三角餃

看上去比較容易包~

四喜蒸餃

取餃皮一張于掌心，放入适量肉餡，将面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中間粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少許水以便粘合，放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和叉燒肉末分别放入四個小口中，入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。所謂“四喜”即指蒸餃上所放入的四種顔色各異的菜，可根據自己喜好有所改變！

這些包餃子的講究，

你知道麼？

餃子餡順着一個方向攪

包餃子其實很講究，你知道什麼老人總是說“和餃子餡”要順着一個方向攪嗎？

攪拌時始終順着一個方向攪拌，這樣有利于蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。肉餡調好後有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。

加雞蛋的餃子皮更筋道

每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮不粘連。

冷水面團口感好

面和水比例為2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。

自剁肉餡簡便方法

将準備做餡的肉放入冰箱内冷凍，待肉完全凍實後取出，然後用擦菜闆擦肉，很容就能把肉擦成細條（用擦絲器将凍肉擦成絲），這時隻需再用刀輕輕地剁幾下，隻要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。

煮餃子要加鹽

煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。

肉餡裡要不要打水

通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向着一個方向攪，攪到“上勁”餡料成團不散。但韭菜餡的就不要打水了，水分很多，又沒有擠水的可能，所以肉餡中就不用打水了。

今天

你打算吃個啥餡的餃子呢？

三伏天，還有這些要注意

“三伏天”的天氣特點

氣溫高、氣壓低、空氣濕度大

容易對人體健康有不利影響

9個禁忌千萬别犯

小心落下“病根兒”

↓↓↓

1.忌不開窗通風

三伏天不少人怕熱，閉窗室内吹空調。其實，潮濕悶熱、通風差的室内易引發中暑，而且使用空調不開窗換氣，空氣質量會變差，反而緻病。

建議：每天開窗通風兩次以上，每次15-30分鐘。

2.忌隻吃水果

三伏天身體出汗多、消耗大，易疲勞、沒胃口，不少人選擇吃點果蔬了事。吃不好，營養不夠，免疫力降低，就可能導緻疾病。

建議：

① 果蔬不能少：多吃點富含鉀的蔬菜水果，如香蕉、香瓜、西紅柿、南瓜、豆類、土豆及芹菜等。

②來點湯開胃：菜湯、肉湯、魚湯、蛋湯等，餐前少量飲用還能增加食欲。

③蛋白質一定有：适當吃些瘦肉、魚、豆奶、雞蛋等。

④谷物不可少：出汗會丢失B族維生素，而谷類是B族維生素的良好來源。

3.忌冷風對着吹

空調冷風，頸椎對着空調吹，使頸背部肌肉受寒，造成頸部持續痙攣、後背酸痛等。

建議：室内空調溫度不要低于26℃，肩背部不要直對着空調，或者搭個披肩。

4.忌大口急喝水

大口大量喝水，水分會快速稀釋血液，使血量增加，加重心髒負擔。對于冠心病患者尤為危險。

建議：每次喝水别超200毫升左右，以溫開水為佳，不要等到“口渴”再喝水，而是少量多次補水為宜。

5.忌冷飲不離手

冰淇淋、冷飲适當吃解暑，大量吃會傷身。長期過量的冷食物進入胃，會使胃黏膜下血管收縮，粘膜層變薄，出現粘膜水腫和糜爛。

建議：少喝冷飲，白開水才是解暑的最佳飲品。

6.忌直接沖冷水澡

炎熱的夏季，不能用冷水洗澡。人體經過冷水的刺激，會産生心跳加速、血壓升高、肌肉收縮、精神緊張等一系列刺激反應，對心髒、血壓産生不利影響。

建議：運動完後，最好先休息30分鐘，待身上熱量散發後，或用毛巾擦拭，再洗澡。水溫不要太高，以36~39℃為好。

7.忌整天不出汗

養生要适應大自然的規律，該出汗時就出汗，因為出汗既能排走體内毒素，又能調節體溫。

建議：傍晚出門走一走，不要整天泡在空調房，微微出汗對身體好。

8.忌中午不休息

三伏時節應晚睡早起，但晚睡不是熬夜，也最好在24點前。因天氣炎熱，睡眠會受到一定影響，建議有條件最好睡個午覺，也能有效預防冠心病、心梗等心髒疾病的發生。

建議：午睡以15-30分鐘為宜，午睡後可以輕微活動，喝一杯水，以稀釋血液黏稠度。

9.忌情緒激動

炎炎夏日，人難免會心浮氣躁，但激動情緒傷身體。比如生氣時，血壓會上升，我們的臉會漲紅，血管以及心髒部位所承受的壓力比正常情況下高出3倍以上。過分激動，對心髒也是有傷害的。

建議：當情緒激動時，要理智消解，通過轉移注意力等方法來消除怒氣，使心情得以平靜。

長城網綜合新華社、BTV這裡是北京、縱覽新聞等

來源： 長城新媒體

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