剪刀面的做法與配方竅門?食材:面粉500g、溫水少量、剪刀一把、鹽,雞精,蒜末,蔥花,小米椒,生抽,香醋,秘制辣椒油各适量,我來為大家科普一下關于剪刀面的做法與配方竅門?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
食材:面粉500g、溫水少量、剪刀一把、鹽,雞精,蒜末,蔥花,小米椒,生抽,香醋,秘制辣椒油各适量。
500g面粉中加少量的鹽,提高面的筋度,面粉裡如果打個雞蛋的話,口感回更好,顔色也好看,做出來的面團微微泛黃。
250g溫水,調制成絮狀,絮狀後,就可以揉面了。
揉成光滑面團後,再用保鮮膜蓋起來,醒發20分鐘即可。
起鍋燒水,待鍋中水開,用剪刀剪入鍋中,順着邊緣剪,這樣剪出來的面條筋道,和小魚似的。
煮熟後撈出,過涼水,控幹水分。
入網中,加鹽,雞精,蒜末,蔥花,小米椒,生抽,香醋,秘制辣椒油,就可以裝盤開吃了。
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