□大河健康報記者 龔振

廚房裡少不了油鹽醬醋糖等調味品。不知你是否留意到，這些調味品在放置一段時間後會出現一些變化，比如雞精、胡椒面等調料會結塊、發黴。這樣的調味品還能安全食用嗎？就此問題，大河健康報記者采訪了河南農業大學食品科學技術學院副院長、食品安全專家黃現青教授。

儲存不當可能會過早變質

相對于普通食品，調味品的保質期較長，通過看保質期來判斷調料是否能食用是最常見的方法。一般情況下，鹽、十三香等粉裝調料的保質期在2~3年。醬油、小磨香油、食用油等液體調味品的保質期在18個月左右。

在日常生活中，不少人認為隻要調味品還在保質期内就是安全的，即便有些調味品顔色、形狀發生變化，也會食用完。黃現青說，保質期不是認定食物是否變質的唯一标準，保質期的定義是産品在合理的儲存條件下的質量保證期限，但是如果在保質期内儲存條件不當，包括存放方式、儲存溫度等因素不符合要求就會過早變質。所以，判斷調味品是否變質，除了要看保質期，還需要通過肉眼直接觀察其形态等變化，比如發黴等情況。

不過，有的變化肉眼是看不出來的，需要自己平時多注意儲存細節，預防調味品過早變質。比如，很多家庭為了方便，一次購買一大桶食用油放在廚房，瓶蓋打開後，油脂與氧氣接觸，盡管看起來沒有變色、變味，但是油的過氧化值會逐漸上升，發生酸敗，長期吃，有損健康。所以開了蓋的食用油，應該盡早食用完或者購買小瓶裝的食用油。

調味品儲存有技巧

如何預防調味品過早變質？需要有一個良好的儲存環境。具體該如何儲存，黃現青教授給我們提供了一些好建議。

其一，鹽、糖、雞精、味精等調味品要防止受潮，每次使用後要密封并放在通風處。如稍有結塊，不影響食用。辣椒面、胡椒粉等香辛料，很容易發黴、長蟲，這類調味品應密封保存，遠離潮濕環境。

其二，油、醬油、醋、料酒等液态調味品，最好用玻璃容器盛裝，用過之後将容器密封好。陽光和高溫會加速油脂的酸敗，液态調料要在遠離竈火、沒有陽光直射的地方存放。

其三，花椒、大料、幹辣椒等幹貨調味品，不要放在竈台附近，避免因沾水而産生黴變，同時要避免陽光直射。

其四，辣醬、黃豆醬、番茄醬等調味品，含有一定的鹽分，短期内可常溫保存。如果想保存較長時間，應将容器密封後冷藏存放。這類調味品中含油脂，所以也要遠離竈火和陽光，以防油脂酸敗。

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白糖存放過久會滋生螨蟲

日前，據武漢晨報報道，武漢市食品藥品監督管理局發布消費提醒：儲存過久的白糖，會滋生螨蟲。

螨蟲不是寄生蟲，不會寄宿在人體内，如果被吃進肚子裡，會被胃液殺死，最終排到體外，并不會像傳說中的那樣引起急性胃炎，甚至是泌尿系統疾病等。螨蟲最大的問題在于容易引發過敏性的呼吸道疾病，或者皮膚病。所以，它們被稱為“世界上最強的過敏原”。

建議在購買白糖時，盡量選擇日期新鮮的白糖。一次不要買太多，以免吃不完的白糖放置時間太久，滋生細菌或者螨蟲。買回家後，要将白糖放在幹燥陰涼的地方，加蓋儲存，避免細菌和螨蟲的污染。

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